COCAS DE VALDEMOSSA O DE PATATA

Llevo unos días probando una serie de recetas elaboradas en parte con patata y la verdad es que el resultado con unas masas delicadas, esponjosas, suaves y muy agradables de comer.  Una de las primeras que he probado son estas espectaculares cocas de Valdemossa, (Mallorca).  Espero os gusten tanto como a mí.  La masa es un poco pegajosa, no asustarse

COCAS  DE VALDEMOSSA O DE  PATATA 

Ingredientes: 

50 gr de manteca de cerdo

150 gr de puré de patata

150 gr. de azúcar

2 huevos

20 gr de leche

20 gr de levadura fresca

300 gr de harina de fuerza

15 gr de aceite de girasol

3 gr. de sal

Preparación  En un bol para hacerlo a mano o en el perol de la batidora poner la  manteca de cerdo, el azúcar,  los huevos, el puré de patata, la leche y la levadura.  Mezclar bien y luego añadir la harina y amasar aproximadamente 10 minutos. Cuando la masa no se pegue a las manos, añadir la sal y el aceite y amasar ligeramente sin que la masa lo absorba. Poner la masa en un recipiente grande y taparla con un paño. Mejor en la nevera hasta el día siguiente. Sacar de la nevera y dejar reposar de nuevo a temperatura ambiente. Tras el segundo levado, untarse las manos en aceite e ir cogiendo porciones de masa de unos 100 gramos  Hacer bolas y colocarlas en una bandeja con papel de horno, pincelar con huevo y volver a dejarlas fermentar un par de horas. Una vez que hayan doblado su volumen, meter la bandeja en el horno precalentado a 170º durante 15 minutos. Sacar del horno y poner las cocas sobre una rejilla. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar glas.

 

DONAS O DONUTS CON CHOCOLATE

 Para hoy unas ricas donas o donuts (nombre comercial) glaseadas con un exquisito baño de chocolate, muy lejos del que se les aplica en la bollería industrial o semi-industrial que carece de gusto y textura.  Espero que os gusten

DONAS O DONUTS CON  CHOCOLATE

Ingredientes:

Para el prefermento

120 gr de harina fuerte

120 gr. de leche a temperatura ambiente

15 gr de levadura fresca

Para la masa final

350 gr de harina fuerte

El prefermento previo

80 gr.de leche

80 gr de azúcar

40 gr. de miel

1/2 cucharadita de canela en polvo o de cardamomo molido

1/2 cucharadita de vainilla en polvo

140 gr. de huevo

7 gr.de levadura fresca

80 gr de mantequilla o margarina en pomada

3 gr. de sal

Para freír

aceite de girasol

Para el glaseado de chocolate 

300 gr. de cobertura negra

70 gr. de mantequilla

50 gr. de nata líquida para montar

Preparación del prefermento: En un recipiente mezclar todos los ingredientes indicados para el prefermento y dejar reposar en un lugar cálido como mínimo una hora. La masa debe estar inflada, con burbujas y aspecto esponjoso. Se puede dejar este prefermento en la nevera hasta el día siguiente, así adquirirá matices y estará mucho mejor para seguir el proceso.  Preparación de la masa: En el perol de la batidora o en un bol para hacerlo a mano poner la harina fuerte, el prefermento previo, el azúcar, la miel, los huevos, la leche, la levadura fresca y el cardamomo o canela.  Amasar hasta obtener una masa fina y ligeramente pegajosa. entonces añadir la sal y la mantequilla o margarina en trocitos y seguir amasando hasta que esté ligeramente elástica.  Pasar a un bol y dejar bien tapada reposar hasta que doble su volumen a temperatura ambiente o bien en frío hasta el día siguiente, así se mejora la textura de la misma. Pasado el tiempo de reposo, desgasificar ligeramente, dejar reposar unos 10 minutos sobre la mesa de trabajo y estirar dejando un grosor de unos 2 centímetros. Cortar círculos de masa con un cortador de donut y hacer con otro más pequeño un agujero central.  Podemos emplear también la técnica del boleado pesando porciones de unos 70 gramos, boleando cada pieza, dejando reposar para que pierdan la fuerza, luego estirar con rodillo dando forma redonda y hacer con un cortador el agujero central.  Colocar cada  pieza en un papel de horno individual para que luego las podamos echar a la sartén con ayuda de este papel.  Fermentar hasta que doblen su volumen..  Cuando estén fermentados calentar aceite de girasol y freír echándolos con el papel para que no pierdan la forma, retirar el papel casi de inmediato y seguir la fritura  Una vez dorados por los dos lados escurrir bien y dejar enfriar sobre rejilla. Mientras se enfrían preparar el glaseado de chocolate,  fundiendo en el microondas todos los ingredientes indicados para el mismo.  Una vez frías las donas, bañar por una cara en el glaseado, si se quiere y antes de que el glaseado se seque decorar con alguna cosita al gusto.  Una vez bañadas dejar solidificar el glaseado y litas para comer.

TORTAS DE CLARAS Y NATA

 Hoy os traigo una receta que, creo recordar,   vi en la página de El Amasadero. Me gusto por aquello de poder emplear claras de huevo y con alguna pequeña modificación , aquí va la receta.  Deseo os guste

TORTAS DE CLARAS Y NATA

Ingredientes:

175 gr. de claras de huevos

275 gr. de harina fuerte

60 gr. de mantequilla

75 gr. de azúcar

2  gr. de sal

10 gr. de levadura fresca

Cantidad necesaria  de nata para montar y azúcar granillo para salpicar al final

Preparación  En el perol de la batidora o en un bol si lo vamos a hacer a mano poner la harina, las claras de huevo, el azúcar y  la levadura y amasar un rato hasta que la masa esté semielástica.  Entonces añadir la sal y a mantequilla poco a poco. Amasar de nuevo hasta que la masa esté elástica.  Tapar y deja reposar 10 minutos.  Entones, dividir la masa en dos parres iguales bolear y reposar 15 minutos. Rociar el fondo de unos moldes redondos planos con un poco de nata líquida bien homogeneizada.  Colocar encima la bola de masa y extender con los dedos, haciendo pequeños hoyos. Rociar ahora la superficie con nata y salpicar con abundante azúcar .Fermentar hasta que lleguen al borde del molde y entonces cocer en el horno a 200º C entre 20 y 25 minutos