MANTECADOS MANCHEGOS

Últimamente me gusta hacer recetas tradicionales de esas tan ricas que hay por toda la geografía española y aquí os traigo una buena muestra de ello con estos maravillosos mantecados manchegos.  

MANTECADOS MANCHEGOS

Ingredientes

200 gr. de manteca de cerdo a temperatura ambiente

50 gr. de zumo de naranja

75 gr. de vino blanco

350 gr. de harina floja

40 gr. de azúcar

7 gr. de impulsor

Ralladura de 1 limón

Azúcar granillo para rebozar

 

Preparación: Se mezclan todos los líquidos y la manteca, se añade el impulsor y se mezcla todo bien. A continuación añadir de golpe 250 gr. de harina y amasar.  Luego ir agregando la harina restante poco a poco según veamos la masa. Tiene que quedar una masa esponjosa, que no se peque a las manos pero que al mismo tiempo sea manejable. Dejar reposar la masa obtenida en la nevera durante 12 horas.  Estirar la masa a 1 cm. de grosor más o menos y cortar de la forma deseado.  Colocar en bandejas de horno y dejar reposar 15 minutos.  Pasado éste, cocer en el 190º C  unos 20 minutos aprox. Al sacarlos del horno y,  en caliente, rebozar muy bien en azúcar granillo (emborrizar).    Esperar que estén bien fríos para degustarlos, es de las masas que al pasar los días están mejor; es lo que hace la manteca en estos dulces tan ricos y tradicionales

PESTIÑOS, NUEVA Y MEJORADA RECETA

Todos los años me gusta hacer en determinadas fechas esas recetas de dulces de toda la vida.  El año pasado con el confinamiento total me  faltaban muchos ingredientes y no pude hacer pestiños.  Así que he retomado esta costumbre y os dejo hoy aquí una nueva receta de este maravilloso dulce.  Salen deliciosos y espero os gusten

PESTIÑOS, NUEVA Y MEJORADA RECETA

Ingredientes:

Para la masa

350 gr de harina floja

50 gr. de jerez dulce (yo he puesto PX)

50 gr. de vino blanco

100 gr. de aceite de oliva

Un trozo de corteza de limón

Un trozo de corteza de naranja

1 cucharada de postre de anís en grano

5 gr. de impulsor

Un pellizco de sal

Para freír

Aceite de girasol

Para finalizar:

Glaseado de miel hecho con 250 gr de miel, 75gr. de agua y una cucharadita de zumo de limón o bien se pueden terminar emborrizados con azúcar granillo o espolvoreados con azúcar glas.

Preparación: Un rato antes de preparar los pestiños, poner en una sartén el aceite de oliva y las cáscaras de limón y naranja.  Cuando las cortezas estén ligeramente doradas, retirar del juego, añadir el anís en grano y dejar infusionar hasta que el aceite esté fresco. Seguidamente poner en un bol el aceite y añadir el  jerez y el vino blanco y mezclar bien.  Mezclar la harina con la sal y el impulsor y agregarla a los líquidos. Amasar a mano o a máquina hasta que la masa no resulte pegajosa.  Entonces dejar reposar un rato bien tapada y luego estirar con el rodillo, hasta que quede de 3-4 mm.  Cortar los  en rombos y unir los dos lados, como si fueran un pañuelo.  Procurar que queden bien cerrados, apretando un poco la masa por los pliegues e intentar dejar un agujero en medio a la hora de echarlos en la sartén. Freír en aceite caliente, que no debe estar muy fuerte.  Echarlos con el pliegue hacia abajo para que se frían primero por ese lado y asegurar el cierre.  Cuando hayan cogido un tono dorado, dejar sobre papel absorbente  y preparar el glaseado de miel o los azúcares y bañar, salpicar o emborrizar. Depende de la terminación que hayamos elegido. 

Para hacer el glaseado de miel poner en una cazo la miel, el agua y el zumo de limón y dejamos reducir unos 15 minutos a fuego medio. Pasado ese tiempo, lo dejamos al mínimo y vamos bañando cada pestiño en el almíbar y los dejamos escurrir sobre rejilla o en un plato. Si sobra miel, se pueden volver a bañar aquellos que estén un poco más secos

 

TORTA DE GUITIRIZ

La torta de Guitiriz que hoy os dejo,  es una elaboración propia del pueblo del mismo nombre en la provincia de Lugo.  Como  dulce gallego que es,  se elabora con manteca de vaca o manteca cocida, pero si no tenemos o no queremos hacerla,  se puede emplear mantequilla normal.  Esta receta tiene su historia y os dejo unos enlaces para saber un poco más acerca de este maravilloso producto. 

https://www.fedegustando.com/la-torta-de-de-maiz-de-guitiriz-y-su-leyenda/2010/06/

https://lareiras.gal/es/producto/torta-de-guitiriz/

Puede hacerse en su totalidad con harina de maíz. Espero disfrutéis de ella y de su leyenda

TORTA DE GUITIRIZ

Ingredientes

150 gr. de harina de maíz refinada amarilla

150 gr. de harina de trigo para todo uso o floja

6 huevos

8 gr. de impulsor

275 gr.. de azúcar 

180 gr. de manteca de vaca o manteca cocida

50 gr. de anís  

Ralladura de limón

Un pellizco de sal

Para decorar

Azúcar glas

 Preparación: Desclarar los huevos, es decir separar las yemas de las claras.  Batir el azúcar con la manteca y cuando esté bien cremosa, añadir las yemas una a una no añadiendo la siguiente hasta que la anterior no se haya integrado perfectamente. Seguidamente agregar la ralladura de limón y el anís.  Mezclar las dos clases de harina con el impulsor y el pellizco de sal y agregar a la mezcla anterior. Seguidamente montar las claras a punto de nieve y cuando estén montadas añadir a la preparación que ya tenemos con movimientos envolventes.  Poner la mezcla resultante en un molde de rosca debidamente engrasado y cocer en el horno a 180 grados entre 35 y 40 minutos o hasta que pinchando con un palito salga limpio. Retirar del horno y cuando hayan pasado 15 minutos desmolda sobre una rejilla. Cuando esté totalmente frío, espolvorea azúcar glas

SULTANAS CON CHOCOLATE

Para hoy unas ricas pastas de coco, coquitos o sultanas pero con algo especial.  Bañadas en chocolate.  Yo les pongo el baño que empleo para algunas tartas como por ejemplo la Sacher y la verdad es que están buenísimas.  No se puede comer sólo una.  

También se pueden bañar en un glaseado más sencillo que consiste en fundir cobertura negra o con leche, depende de los gustos y luego le añadimos una o dos gotas de aceite de girasol y listo.

Pero desde luego con el glaseado de la Sacher quedan fantásticas.  Espero os gusten

SULTANAS CON CHOCOLATE

Ingredientes

Para las sultanas

250 gr. de coco rallado

250 gr. de huevos

250 gr. de azúcar

Para el baño

200 gr. de cobertura negra

50 gr. de mantequilla

35 gr. de nata líquida de la de montar

Preparación: Poner en un bol el coco rallado, el azúcar y el huevo y mezclar bien.  Si se quiere potenciar un poco el sabor poner 8 gotas de aroma de coco.  Seguidamente poner la masa obtenida en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y escudillar porciones en forma de roseta sobre una bandeja de horno forrada con papel.  Cocer a 190º C durante unos 15 minutos  Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla.  Mientras tanto fundir la cobertura negra con la mantequilla y la nata.  Lo podemos hacer en el microondas o sobre el fuego con o sin baño María.  Una vez fundido, mezclar muy bien y esperar a tener una temperatura templadita.  Entonces y, ya con las sultanas frías,  bañar hsta la mitad en este glaseado.  Dejar que se solidifiquen y listas para comenzar a comerlas.