Ya era hora de volver a hornear pan. Como estos últimos días ha hecho más calor he tardado un poco más en poner esta receta. Se trata de un pan japonés llamado Hokkaido. En su receta original al menos las que yo veo es un poco dulzón y parece más bien un bollo muy esponjoso. Como yo quiero que me sirva para todo, tanto para dulce como para salado he hecho algunas modificaciones en la receta y me ha quedado, no es porque yo lo diga, espectacular. Por tanto hoy entrada casi doble porque voy a poner las dos recetas: la original y la adaptada para hacerlo un poco más a mi gusto y no tan dulce con objeto de que luego me sirva para más aplicaciones. Espero os guste. Es algo laborioso pero muy sencillo y con el paso a paso que tengo creo que apenas tiene dificultades.
PAN HOKKAIDO (RECETA ORIGINAL)
Ingredientes:
Para el Tangzhong
25 gr. de harina fuerte
180 gr. de leche entera
Para la masa final
Todo el tangzhong anterior
450 gr. de harina fuerte
120 gr de leche
60 gr. de leche condensada
20 gr de
levadura fresca
40 gr de azúcar
1 huevo (60 gr. aprox)
60 gr. de mantequilla fundida
9 gr. de sal
Para pintar al final
Huevo batido
Preparación: Para hacer el Tangzhong poner en un cazo la harina fuerte y la leche indicadas para ello y calentar a fuego medio, removiendo todo el rato con varillas o con una cucharada de madera, hasta que espese. Entonces retirar del fuego, tapar con film a piel es decir que el film se pegue al Tangzhong
Masa final: En un bol poner la leche, la harina fuerte, el Tangzhong ya frío, la levadura fresca, el azúcar, la leche condensada y el huevo y mezclar muy bien hasta que se forme una masa. Hay que trabajar lo justo para que se integren bien los ingredientes. No es preciso amasado. Una vez que están todos los ingredientes bien integrados agregar la sal y la mantequilla fundida, no tiene que estar caliente, Volver a integrar bien todo y colocar la masa resultante en un recipiente que se pueda tapar ligeramente engrasado dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se empiecen a ver burbujas. Entonces pasar a la nevera y dejar entre 12 y 24 horas. Pasado el tiempo que hayamos estimado oportuno sacar la masa de la nevera dejar que coja algo de temperatura y tirar sobre la mesa o superficie de trabajo y desgasificar. Dividir en tres partes del mismo peso y con un rodillo estirar las porciones formando unos rectángulos. Doblar los lados largos sobre la masa y enrollar cada porción. Una vez hechas las tres porciones colocar en un molde debidamente engrasado y enharinado y pincelar con huevo batido. Dejar fermentar hasta que esté bien subido. Volver a pincelar cuidadosamente con huevo batido y hornear a 200ºC durante 10 minutos Bajar la temperatura a 170-175ºC y continuar horneando 30 minutos más. Como los hornos son todos diferentes lo que yo hago es cuando han pasado los 10 minutos tapar con papel de aluminio y en los últimos 5 de la media hora indicada retiro el papel. Una vez hecho el pan dejar enfriar unos momentos, desmoldar,, dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes de consumir. Lo mejor es, una vez frío, guardarlo bien y comer al día siguiente. Se puede congelar.
AHORA LA RECETA ADAPTADA: Quito la leche condensada, disminuyo el azúcar a 25 gr., la sal a 8 gr. y añado 2 huevos en lugar de uno
PAN HOKKAIDO (RECETA ADAPTADA, A LA QUE CORRESPONDEN LAS FOTOS)
Ingredientes:
Para el Tangzhong
25 gr. de harina fuerte
180 gr. de leche entera
Para la masa final
Todo el tangzhong anterior
450 gr. de harina fuerte
120 gr de leche
20 gr de levadura fresca
25 gr de azúcar
2 huevos (120 gr. aprox)
60 gr. de mantequilla fundida
8 gr. de sal
Para pintar al final
Huevo batido
Preparación: Para hacer el Tangzhong poner en un cazo la harina fuerte y la leche indicadas para ello y calentar a fuego medio, removiendo todo el rato con varillas o con una cucharada de madera, hasta que espese. Entonces retirar del fuego, tapar con film a piel es decir que el film se pegue al Tangzhong
Masa final: En un bol poner la leche, la harina fuerte, el Tangzhong ya frío, la levadura fresca, el azúcar, y los 2 huevos y mezclar muy bien hasta que se forme una masa. Hay que trabajar lo justo para que se integren bien los ingredientes. No es preciso amasado. Una vez que están todos los ingredientes bien integrados agregar la sal y la mantequilla fundida, no tiene que estar caliente, Volver a integrar bien todo y colocar la masa resultante en un recipiente que se pueda tapar ligeramente engrasado dejar reposar a temperatura ambiente hasta que se empiecen a ver burbujas. Entonces pasar a la nevera y dejar entre 12 y 24 horas. Pasado el tiempo que hayamos estimado oportuno sacar la masa de la nevera dejar que coja algo de temperatura y tirar sobre la mesa o superficie de trabajo y desgasificar. Dividir en tres partes del mismo peso y con un rodillo estirar las porciones formando unos rectángulos. Doblar los lados largos sobre la masa y enrollar cada porción. Una vez hechas las tres porciones colocar en un molde debidamente engrasado y enharinado y pincelar con huevo batido. Dejar fermentar hasta que esté bien subido. Volver a pincelar cuidadosamente con huevo batido y hornear a 200ºC durante 10 minutos Bajar la temperatura a 170-175ºC y continuar horneando 30 minutos más. Como los hornos son todos diferentes lo que yo hago es cuando han pasado los 10 minutos tapar con papel de aluminio y en los últimos 5 de la media hora indicada retiro el papel. Una vez hecho el pan dejar enfriar unos momentos, desmoldar,, dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes de consumir. Lo mejor es, una vez frío, guardarlo bien y comer al día siguiente. Se puede congelar.
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