LAS MAGDALENAS DE SIEMPRE

Pensando en algo rico que hacer para desayunar la idea mejor es unas magdalenas.  De las de siempre.  Sin más complicaciones y es que lo sencillo es lo que menos cansa y lo que apetece siempre.  Ingredientes muy básicos que seguro todos tenemos en casa porque podemos adaptar la receta empleando aceite de oliva o de girasol o incluso margarina o mantequilla. Impulsor, polvos de hornear y si no tenemos unas gaseosas o bicarbonato... En fin todo es cuestión de en estos días tan complicados adaptarnos a las circunstancias sin por ello dejar de disfrutar y desayunar bien.

 
 

 
 

LAS MAGDALENAS DE SIEMPRE

Ingredientes

100 gr. de aceite de girasol
100 gr. de aceite de oliva suave

200 gr. de azúcar

200 gr. de harina floja (la normal)

4 huevos ó 200 gr. de huevo porque depende del tamaño de huevos que tengamos en casa

10 gr. de levadura química o impulsor

corteza rallada de limón
un  pellizco de sal

azúcar granillo (la normal) para salpicar antes de hornear

Preparación: Batir los huevos con el azúcar hasta que estén muy cremosos. Luego añadir  el aceite a hilo fino mientras se continúa batiendo. Mezclar la harina con la levadura química o impulsor el pellizco de sal y la corteza finamente rallada de limón e ir agregando poco a poco y mezclando a mano con movimientos envolventes hasta haber añadido toda la harina.  dejar reposar la masa en frío un par de horas en la nevera  La suelo dejar hasta el día siguiente.  Pasado el tiempo de reposo, remover la masa, poner en manga pastelera y llenar en sus 3/4 partes unos papeles de magdalena puestos en molde de cupcakes, de esta forma suben mejor porque la calidad de  los papeles de magdalena deja mucho que desear..  Una vez escudillada la masa salpicar con azúcar granillo (he puesto mitad con azúcar y mitad sin azúcar) y hornear   a 185º C aproximadamente durante 18-20 minutos. Aunque como siempre esto depende de los hornos. Pinchar para verificar que están hechas, desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla, antes de consumir. 

APFEL BERLINER (CARACOLAS O BUÑUELOS BERLINESES DE MANZANA)

El verano pasado probé en Berlín estas delicias de manzana,  los apfel berliner, y en estos días he buscado la receta y después de ver unas cuantas páginas alemanas he escogido esta que hoy os dejo aquí, que no es ni más ni menos que la fusión de varias de ellas.  Como tiempo en casa en estos días tenemos de sobra,  esta pieza frita de la repostería alemana es laboriosa de hacer, pero nada complicada.  Necesita unos cuantos reposos.  El original no lleva pasas, pero yo le he añadido porque le dan una gracia especial.  Espero que os gusten. Yo creo que el paso a paso está muy claro.  Ánimo.  Qué ganas de volver a comerlos en esa hermosa ciudad. 

 

APFEL BERLINER (CARACOLAS O BUÑUELOS BERLINESES DE MANZANA)

Ingredientes:

Para el prefermento

120 gr de harina fuerte

120 gr. de leche a temperatura ambiente

15 gr de levadura fresca

Para la masa final

350 gr de harina fuerte

El prefermento previo

80 gr.  de leche

80 gr de azúcar

40 gr. de miel

1/2 cucharadita de canela en polvo

un poco de ralladura de limón muy fina

140 gr. de huevo

7 gr.de levadura fresca

80 gr de mantequilla o margarina en pomada

3 gr. de sal

1 manzana grande pelada y  cortada en daditos

30-40 gr. de pasas sin pepitas remojadas previamente (opcional).

Preparación del prefermento: En un recipiente mezclar todos los ingredientes indicados para el prefermento y dejar reposar en un lugar cálido como mínimo una hora. La masa debe estar inflada, con burbujas y aspecto esponjoso. Se puede dejar este prefermento en la nevera hasta el día siguiente, así adquirirá matices y estará mucho mejor para seguir el proceso. 

Preparación de la masa: En el perol de la batidora o en un bol para hacerlo a mano poner la harina fuerte, el prefermento previo, el azúcar, la miel, los huevos, la leche, la levadura fresca y la canela.  Amasar hasta obtener una masa fina y ligeramente pegajosa. entonces añadir la sal y la mantequilla o margarina en trocitos y seguir amasando hasta que esté ligeramente elástica.  Pasar a un bol y dejar bien tapada reposar hasta que doble su volumen a temperatura ambiente o bien en frío hasta el día siguiente, así se mejora la textura de la misma. Pasado el tiempo de reposo, desgasificar ligeramente sobre la mesa de trabajo y estirar con un rodillo enharinado.  Una vez tengamos un rectángulo con la masa de aproximadamente 1 cm. de espesor esparcir por encima la manzana cortada e daditos y las pasas si se quieren poner y enrollar apretando fuerte. Yo lo hago sobre un papel de horno porque es más fácil de enrollar. envolver muy bien en papel film y dejar reposar en la nevera una o dos horas  Una vez, reposado el rollo desenvolver y cortar rodajas de unos 2 cm. de grosor   Colocar éstas sobre una bandeja forrada con papel, tapar con un paño limpio y dejar fermentar hasta que doble el volumen.  Entonces calentar una sartén con abundante aceite de girasol y cuando los apfel berliner estén fermentados calentar en una sartén abundante aceite de girasol y freír echándolos con el papel para que no pierdan la forma  Una vez hecho escurrir muy bien y dejar sobre papel absorbente.  Antes de que se enfríen del todo rebozar en azúcar granillo.  Dejar enfriar totalmente antes de consumir.

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y NUECES

Seguro que en estos días tenemos en casa mucho de unas cosas y poco o nada de otras, o simplemente no las hemos consumido a tiempo,antes de que se pongan mustias, algo que suele suceder a menudo con los plátanos  Por eso y viendo los que tengo  en casa he decido hacer este sencillo y rico bizcocho.  La receta es con nueces pero si no tenéis no pasa nada poned otro fruto seco como almendras, anacardos,  avellanas o alguna fruta seca como pasas o incluso pepitas o trocitos de chocolate negro o con leche.  Queda igualmente rico.  Abrazos, besos y muchísimo ánimo para todos.  Pronto nos vemos.

BIZCOCHO DE PLÁTANO Y NUECES

Ingredientes:

200 gr azúcar

150 gr. de huevo (3 huevos pequeños)

2 ó 3 plátanos, según tamaño

60 gr nueces troceadas u otro fruto seco

250 gr harina floja,  la normal

10 gr impulsor levadura química o polvos de hornear

125 gr aceite de girasol

Una pizca de sal

1 cucharadita de  extracto de vainilla o de azúcar avainillado

Preparación: En el bol de la batidora o en un bol para hacerlo a mano montar los huevos con el azúcar y la esencia de vainilla o azúcar avainillado.  Mezclar la harina con el impulsor y el pellizco de sal y reservar.  Enharinar ligeramente las nueces y retirar el exceso de harina- Una vez que tenemos los huevos montados, incorporar poco a poco la harina, sin dejar de batir, si se hace en máquina a velocidad lenta o media,  Seguidamente agregar el aceite a hilo fino igualmente sin dejar de batir lentamente.    Reducir los plátanos a puré, machacándolos con un tenedor y añadir, ya a mano a la mezcla anterior.  Por último agregar las nueces y mezclar suavemente para que se distribuyan.  Engrasar el molde que deseemos con mantequilla y harina o bien con un spray desmoldante  y verter la mezcla en él. Cocer a 190 º entre 45 y 50 minutos. Una vez hecho. Dejar templar,  desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.  Espolvorear con azúcar glas.

DONUTS (Receta definitiva y dos glasas para terminarlos)

Como en estos días de vez en cuando hay que darse un capricho,  nada mas adecuado que esta receta de donuts o donas como a mí me gusta llamarlas porque ese es su nombre como pieza de pastelería.  Esta es la receta definitiva. A mí la que más me gusta de todas las que he probado y como la elaboración, aunque sencilla es larga, nos viene muy bien para estos días que tenemos tanto tiempo en casa.  Buscad ayudantes

 

DONUTS (Receta definitiva y dos glasas para terminarlos)

Ingredientes:

Para el prefermento

120 gr de harina fuerte

120 gr. de leche a temperatura ambiente

15 gr de levadura fresca

Para la masa final

350 gr de harina fuerte

El prefermento previo

80 gr.de leche

80 gr de azúcar

40 gr. de miel

1/2 cucharadita de canela en polvo o de cardamomo molido

1/2 cucharadita de vainilla en polvo

140 gr. de huevo

7 gr.de levadura fresca

80 gr de mantequilla o margarina en pomada

3 gr. de sal

Para el final :

Aceite de girasol y glasa al agua o glasa de mantequilla

Preparación del prefermento: En un recipiente mezclar todos los ingredientes indicados para el prefermento y dejar reposar en un lugar cálido como mínimo una hora. La masa debe estar inflada, con burbujas y aspecto esponjoso. Se puede dejar este prefermento en la nevera hasta el día siguiente, así adquirirá matices y estará mucho mejor para seguir el proceso.  Preparación de la masa: En el perol de la batidora o en un bol para hacerlo a mano poner la harina fuerte, el prefermento previo, el azúcar, la miel, los huevos, la leche, la levadura fresca y el cardamomo o canela.  Amasar hasta obtener una masa fina y ligeramente pegajosa. entonces añadir la sal y la mantequilla o margarina en trocitos y seguir amasando hasta que esté ligeramente elástica.  Pasar a un bol y dejar bien tapada reposar hasta que doble su volumen a temperatura ambiente o bien en frío hasta el día siguiente, así se mejora la textura de la misma. Pasado el tiempo de reposo, desgasificar ligeramente, dejar reposar unos 10 minutos sobre la mesa de trabajo y estirar dejando un grosor de unos 2 centímetros. Cortar círculos de masa con un cortador de donut y hacer con otro más pequeño un agujero central.  Podemos emplear también la técnica del boleado pesando porciones de unos 65-70 gr. y haciéndolo como ya sabemos.  Una vez formados de una de las dos formas los donuts, fermentar en una bandeja sobre papel de horno.  Cuando estén fermentados calentar aceite de girasol y freír echándolos con el papel para que no pierdan la forma como ya hemos aprendido.  Una vez dorados por los dos lados escurrir bien y aún algo calientes glasear con glasa al agua o con glasa de mantequilla. 

GLASA DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

120 gr de mantequilla

200 gr de azúcar glas

4 cucharadas de agua

Preparación: Fundir en un cazo la mantequilla, añadir el azúcar y el agua y trabajar con varillas hasta que esté lisa y espesa. Añadimos más agua si fuese necesario para dejar la cobertura a nuestro gusto.

GLASA DE LECHE

Ingredientes y forma de hacerla: Igual que la glasa al agua pero sustituyendo ésta por leche entera: Es decir 100 gr. de azúcar glas y 25 de leche, cuatro partes de azúcar por una de leche

PAN MUFFULETTA: Un pan siciliano que dio origen a un sandwich en Nueva Orleans

Hace unos cuantos días que no he hecho pan y ya apetece comer un pan recién hecho y no echando mano de la la bolsa de a de molde del super.   Me gustan los panes tiernos, con cortezas blandas, sencillos de hacer y muy resultones.  Por eso me he decidido a dejar hoy un pan siciliano con una textura muy tierna y a la vez es consistente para soportar todo el relleno del bocadillo  al que da nombre y que fue creado en la ciudad norteamericana de Nueva Orleans: el Sandwich Muffuletta.  Pero yo, de momento me voy a ocupar sólo del pan.  Para comer este monumental sandwich lo mejor es ir a su lugar de origen una vez que toda esta pesadilla haya finalizado.  Os dejé hace unos días unos deliciosos buñuelos de la misma ciudad y hoy nos movemos entre Sicilia y Nueva Orleans, sin movernos de nuestra casa.

PAN MUFFULETTA

Ingredientes

250 gr. de agua templada o por lo menos que no esté muy fría

20 gr. de levadura fresca

6 gr. de azúcar

80 gr de margarina

400 gr. de harina fuerte y si no tenemos fuerte empleamos floja o normal
10 gr. de sal  

Semillas de sésamo y agua o huevo para el final

Preparación: En un bol poner el agua templada, azúcar y la levadura fresca desmenuzada. Mezclar hasta que la levadura se disuelva por completo y reposar 30 minutos.  Entonces añadir la margarina  a temperatura ambiente y la mitad de la harina. Empezar a mezclar y cuando esté completamente mezclado, agregar el resto de la harina y la sal.  Ir mezclando hasta obtener una masa ligeramente pegajosa.  Engrasar un recipiente con un poco de aceite de girasol y colocar la masa en él.  Tapar con film y dejar reposar la masa, a temperatura ambiente, hasta que doble su volumen o bien en frío hasta el día siguiente.  Pasado el reposo, pone un poco de harina sobre la superficie de trabajo, verter la masa, formar una bola y reposar  tapada durante 15 minutos.  Pasado este tiempo colocar la masa en una bandeja con papel ligeramente engrasado y formar pan de unos 25 centímetros de diámetro.  Volver a reposar un poco para que pierda fuerza y retocar si hace falta para que quede redondo y bien formado. Entonces pincelar ligeramente  con agua o huevo batido y finalizar con sésamo. Fermentar a temperatura ambiente tapado o en fermentadora y cuando haya doblado su volumen  cocer en el horno a 190º C durante 10 minutos. Pasado este tiempo bajar el horno a 180º C y cocer otros 15 -20 minutos.  Una vez horneado enfriar sobre rejilla.   

Por si alguien se anima aquí os dejo los 5 lugares donde comer la mejor muffuletta de Nueva Orleans

O bien para hacerla