TARTA DE CERVEZA NEGRA

Una  deliciosa tarta que normalmente se le llama Tarta Guinnes porque es con esta cerveza negra con la que se suele hacer, pues bien yo le he cambiado la cerveza y por ello le llamo tarta de cerveza negra.  He quitado un poco de azúcar al bizcocho y en lugar de verter sólo la crema encima del bizcocho lo he partido por la mitad y también lo he rellenado.  Unos cambios que han hecho que la tarta resulte exquisita

TARTA DE CERVEZA NEGRA:

Ingredientes:

Para el bizcocho

250 gr. de cerveza negra (he utilizado Ambar Negra)

250 gr. mantequilla 

300 gr. azúcar

150 gr. de nata líquida para montar

3 huevos

1 cucharadita de esencia de vainilla

80 gr. cacao puro en polvo

250 gr. harina floja

8 gr. de bicarbonato

10 gr. de impulsor

2 gr. de sal

Para el glaseado:

250 gr. queso crema para untar

150 gr. azúcar glas

350 gr. de nata liquida para montar

Preparación: Calentar la cerveza negra en un cazo a fuego medio; cuando esté caliente, sin que llegue a hervir, añadir la mantequilla en trocitos y retirar del fuego. Con el calor residual se terminará de fundir la mantequilla Reservar. En un bol mezclar los ingredientes secos: el azúcar, la harina, el bicarbonato, el impulsor, la sal y el cacao en polvo. Mezclar bien hasta que queden sin grumos y bien integrados.  En otro bol batir los huevos y añadir la nata líquida y la esencia de vainilla. Batir bien y agregar la cerveza con la mantequilla que deberán estar templadas. Remover hasta que queden todos los ingredientes integrados. Vamos añadiendo, en varias tandas, los ingredientes secos, mientras removemos para que queden bien integrados y sin grumos.  Verter la mezcla en el molde, previamente engrasado.  Cocer en el horno a 180º C  durante unos 50 minutos o hasta que al pinchar con un palito salga limpio. retirar del horno, dejar reposar 10-15 minutos y desmoldar sobre rejilla.  Dejar enfriar totalmente.  Para preparar el glaseado, poner en el bol de la batidora el queso y el azúcar glas y batir con varillas unos minutos.  Agregar seguidamente la nata líquida para montar bien fría y montar de nuevo, con cuidado para que no se corte.  Yo he partido el bizcocho por la mita y puesto una capa de crema. Luego tapar con la otra parte del bizcocho y verter el resto de la crema, dejando que caiga ligeramente como si fuera la espuma de la cerveza 

CUCHAULE, PAN SUIZO DE AZAFRÁN

Como os dije hace unos días tenía pendiente de publicar esta receta.  Proveniente también del blog Albahaca y Canela.  Yo ya la conocía, tengo un magnífico libro dedicado a la gastronomía suiza,  pero al verla publicada para el Día Internacional del Pan, que se celebra el 16 de octubre de cada año, la tenía en mis recetas pendientes.  Acontecimientos  familiares  muy graves han hecho que haya ido posponiendo muchas de las cosas que deseaba hacer.  Pero ya está aquí, espero que os guste. Es un pan dulzón, casi un bollo, es realmente divino.

CUCHAULE, PAN SUIZO DE AZAFRÁN

Ingredientes

500 gr. de harina fuerte o de harina francesa para pan

25 gr. de levadura fresca

200 gr.  de leche

100 gr. de agua

1 huevo

65 gr. de azúcar

40 gr. de margarina

1 buena pizca de azafrán 

10 gr. de sal

Para terminar el pan: huevo batido con un poco de leche

Disponer la harina en un recipiente amplio y mezclar con la levadura. Añadir la leche, el agua, el huevo batido y el azúcar, y trabajar lo justo para que todo esté incorporado. Tapar y dejar reposar 30 minutos. Añadir la mantequilla en pomada, el azafrán y la sal, y empezar a amasar. Si estuviera muy pegajoso, volver a dejar reposar tapado unos 20 minutos más. Amasar con energía unos 10-15 minutos, hasta tener una masa suave, elástica y homogénea. Colocar en un cuenco engrasado, tapar y dejar levar hasta que doble su volumen, yo la dejo en la nevera tapada con film hasta el día siguiente.. Pasado el tiempo de reposo, desgasificar la masa y volver amasar unos momentos.  Formar una bola grande o dos más pequeñas. Colocar en una bandeja de horno forrada con  papel y pintar con huevo batido mezclado con un poco de leche. Calentar el horno a 180ºC,  mientas reposa de nuevo la masa unos 20 minutos. Dar otra capa de huevo y dibujar unos rombos o cuadrícula con un cuchillo, haciendo cortes no muy profundos. Hornear durante unos 35-40 minutos, o hasta que esté dorado y suene hueco al golpear la base.  

BIZCOCHO DE HARINA INTEGRAL DE ESPELTA, ALMENDRA Y ACEITE DE OLIVA

La receta  que dejo hoy aquí la he visto en el blog Albahaca y Canela y me ha gustado mucho. Le he hecho algunos cambios a mi gusto. El resultado del bizcocho es delicioso.  Gracias Akane. Tengo también para publicar otra receta que me encanto de este blog y es el pan suizo de azafrán o Cuchaule.  Espectacular.  Uno de los mejores panes que he comido

 

BIZCOCHO DE ESPELTA, ALMENDRA Y  ACEITE DE OLIVA

Ingredientes para un molde redondo de unos 20-22 cm

150 gr. de huevo 

200 gr. de azúcar moreno

100 gr. de aceite de oliva suave
200 gr. de leche

50 gr  de yogur natural

220 gr  de harina integral de espelta

80 gr de almendra molida

15 gr de impulsor

1 pizca de sal

 ralladura de limón

1/2 cucharadita de esencia de vainilla

azúcar glas para decorar (opcional)

Preparación: Engrasar muy bien un molde redondo o rectangular tipo plumcake, depende de los gustos o de lo que se tenga.  Yo esta vez he hecho redondo uno redondo y dos en molde pequeño de cake.  He hecho más cantidad de masa.  Batir con batidora de varillas los huevos con el azúcar, hasta que blanqueen. Añadir la sal, la ralladura de limón, el aceite, la leche y el yogur, y batir un poco más. Incorporar la harina integral de espelta mezclada con la almendra  molida y el impulsor o levadura química y batir a velocidad baja lo justo para incorporar todo.  Yo la incorporación de la harina la suelo hacer siempre a mano. Remover, hasta obtener una masa homogénea, siempre con suavidad, y llenar el molde. Dar unos golpecitos ligeros para dejar la superficie lisa. Hornear a 185-190º C durante unos 55-60 minutos o hasta que al pinchar con un palillo salga prácticamente limpio. Esperar un poco fuera del horno, desmoldar con cuidado y dejar enfriar completamente sobre una rejilla. Decorar con azúcar glas,  si se desea.

TOURTE OU GATEAU DE SOLEURE (TARTA O PASTEL DE SOLOTHURN)

Últimamente estoy haciendo un buen número de recetas tradicionales en países europeos y hoy le toca el turno a esta tarta compuesta de tres elaboraciones básicas: un bizcocho de mantequilla, una dacquoise de almendras o avellanas y una crema de mantequilla de avellanas.  Una tarta exquisita que está mejor con el reposo de un par de días.  Se conserva en la nevera, pero hay que recordar sacarla al menos con unas dos horas de antelación, dejándola en lugar fresco y seco para poder tomarla en todo su esplendor.  Como siempre deseo os guste

 
  

TOURTE OU GATEAU DE SOLEURE (TARTA O PASTEL DE SOLOTHURN)

Ingredientes Parte inferior y tapa (dacquoise de almendra o avellana)

3 claras de huevo

100 gr de azúcar

100 gr de avellanas o almendras molidas

20 g de almidón de maíz

Crema de mantequilla

150 gr de azúcar

120 gr de azúcar glas

50 gr de crema de avellanas y un poco de aroma de avellana

Bizcocho

150 gr de mantequilla

150 gr de azúcar

4 huevos

100 gr de harina floja con 3 gr. de impulsor

20 g de almidón de maíz

50 gr de avellanas o almendras tostadas y molidas o en granillo

Preparación de la dacquoise (parte inferior y tapa): Batir las claras de huevo, agregar gradualmente el azúcar, avellanas y almidón de maíz. Coloque esta preparación en una bolsa y cúbrala con un grosor de espiral de aproximadamente 1/2 cm, 2 círculos de 26 cm en papel para hornear. Hornear 15 minutos a 160 °. Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla. Para hacer el bizcocho: Batir la mantequilla y el azúcar agregar una a una las yemas de huevo. Mezclar la harina, el almidón de maíz, el impulsor y las avellanas o almendras e ir añadiendo mientras se sigue batiendo. Reservar.  Montar las claras apunto de nieve firme y mezclar con la preparación anterior. Una vez tenemos la mezcla poner en molde  redondo engrasado (debe ser del mismo tamaño que hayamos hecho la dacquoise) y cocer en el horno 20 minutos horno a 180° C Elaborar la crema de mantequilla como siempre poniendo los ingredientes y cantidades indicados. Montar la tarta o pastel de la siguiente forma: Daquoise, crema de mantequilla, bizcocho, crema de mantequilla, bizcocho, crema de mantequilla y finalizar con la dacquoise restante. Cubrir los laterales con crema de mantequilla haciendo primero un pegamigas para que quede mejor terminada. Cubrir los laterales con almendras o avellanas tostadas, crocanti, dacquoise picada con algo de almendras, avellanas o crocanti.  La parte superior sólo con azúcar glas o incluso al aire