CREMA DE YOGUR Y COCO CON PIÑA AL RON Y FRESAS

En estos días de tanto calor, dejo,  en este mi dulce lugar,  un postre sugerente, refrescante y que servido en una copa de balón es perfecto para cualquier ocasión. Una crema de yogur y coco con piña macerada en un poquito de ron y ligeramente salteada en una sartén.  Le da un sabor exquisito. También queda muy bien con manzana    Espero os guste  

 
 

CREMA DE YOGUR Y COCO CON PIÑA  AL RON Y FRESAS

Ingredientes para 6 personas

6 yogures griegos

125 gr. de azúcar

100 gr. de crema de coco

125 gr. de leche de coco

6 rodajas de piña natural cortada en daditos

50 gr. de ron

50 gr. de azúcar moreno

1 docena de fresas hermosas bien limpias y secas

50 gr. de mantequilla

  

Preparación  Poner la piña cortada en daditos con el azúcar moreno y el ron y reservar en la nevera un par de horas o incluso hasta el día siguiente.  Calentar la leche de coco y diluir en ella el azúcar granillo (la normal). En un bol mezclar la leche de coco ya azucarada con la crema de coco y los yogures bien fríos.  Una vez obtenida la crema repartir en los recipientes y mantener en frío.   escurrir un poco de jugo de la piña y ponerla en una sartén con la mantequilla para que se dore ligeramente.  Una vez salteada reservar. Cuando vayamos  a servir el postre ´sacar las copas o recipientes de la nevera.  Colocar una cucharada de piña salteada y una o dos fresas,  Decorar con unas pequeñas hojas de menta y un detalle de chocolate y listo para degustar

ÉCLAIRS DE FRUTAS ROJAS Y DE TARTA DE LIMÓN

Hoy dejo otra selección de eclairs.  Unos de nata y frutas rojas y otros de tarta de limón.  Aún he hecho algunos más y los iré dejando por aquí.  Me gusta y son bonitos.  Una nueva forma de presentar la pasta choux que ya lleva tiempo triunfando en Francia y otros lugares.  Espero que os gusten  

 
ÉCLAIRS DE FRUTAS ROJAS Y DE TARTA DE LIMÓN

Ingredientes: (para 6 personas)

Para la pasta choux                

125 gr. de leche                                  

125 gr de agua                                  

150 gr. de harina                                   

corteza de limón                                

75 gr. de mantequilla                       

4 huevos                                           

30 gr. de azúcar                    

un pellizco de sal

Para el relleno I

1/2 litro de nata líquida para montar bien fría

125 gr. de azúcar glas

un poco de esencia de vainilla o azúcar avainillado

frambuesas, fresas, arándanos 

hojitas de menta
Para el relleno II

Para la crema de limón:

125 gr.  de zumo de limón

La piel rallada de 1 limón

225 gr. de azúcar.

2 huevos + 2 yemas.

100 gr. de mantequilla.

30 gr.  de almidón de maíz (Maizena)

Para el merengue italiano:

125 gr. de claras de huevo

125 gr. de agua

300 gr. de azúcar

1 cucharada de glucosa o un poco de limón o de vinagre

.Preparación de la pasta choux: Calentar la leche con el agua, la sal, la corteza de limón, la mantequilla y el azúcar.  Cuando rompa el hervor retirar la corteza de limón y añadir de golpe la harina; mantener a fuego muy suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo.   En este punto retirar del fuego y agregar los huevos de uno en uno,  de manera que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente.  Luego llenar con la masa una manga pastelera con boquilla lisa gruesa y escudillar los éclairs de unos 12-15 cm.  Cocer en el horno a 180º-190º C,  hasta que estén dorados e inflados, tardan al menos unos 20 minutos.  Si se hacen en tapete de silicona, como los macarons quedan más perfectos y todos iguales. Es preciso dejarlos, una vez cocidos,  unos 15 minutos con la puerta del horno abierta.  Así se secan y no se bajan. Luego dejar enfriar sobre rejilla. 

Preparación de los éclairs de nata y frutas rojas : Abrir la mitad de los éclairs quitándoles una tapita a todo lo largo, pero que no llegue a la mitad, así quedan como una barquita donde colocar el rico relleno y la otra mitad, como de costumbre  Así preparados, reservar. Montar la nata que deberá estar bien fría y cuando esté. a medio montar,  añadir el azúcar glas. Terminar de montar, teniendo mucho cuidado para que no se corte y una vez montada poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa.  Luego colocar de bonita forma las frutas rojas.  Las frambuesas quedan muy bonitas si las cortamos en rodajas, eso sí siempre que sean unas frambuesas hermosas.  Una vez preparados estos éclairs reservar.  

Para hacer los de tarta de limón Batir los huevos y las yemas con el azúcar.  Diluir el almidón de maíz en el zumo de limón y mezclar con el batido de huevos.  Poner en un cazo (si se desea hacerlo al baño María) y cocer suavemente para evitar que se pegue,  hasta que espese.   Una vez cocida y espesa la crema retirar del fuego y añadir la corteza rallada del limón y  luego la mantequilla muy poco a poco. Mientras se va añadiendo la mantequilla en trocitos se va removiendo con fuerza con las varillas. Una vez incorporada toda la mantequilla dejar enfriar completamente antes de utilizar.  Ya fría poner en manga pastelera y rellenar los éclairs reservados.  Colocar la tapa encima y reservar.  Para hacer el merengue poner en un cazo el agua, la glucosa o las gotas de limón o vinagre y el azúcar y dejar cocer suavemente 8 minutos. Ir retirando con una espumadera las impurezas del azúcar y mojar de vez en cuando las paredes con un pincel mojado para evitar cristales de azúcar. Una vez obtenido el almíbar, batir las claras a punto de nieve e ir agregando el almíbar caliente. Dejar batir hasta que el merengue pierda temperatura y coja consistencia y brillo. Una vez hecho y brillante ya está hecho. Entonces poner en una manga pastelera con boquilla lisa y colocar sobre cada éclairs  unas bolitas de merengue.  Quemar con el soplete y componer bandejas con los éclairs de frutas rojas y nata y los de tarta de limón


Si queremos conservar durante días la crema de limón o lemon curd se puede hacer más cantidad y poner en caliente en un bote de cristal esterilizado, dejar boca abajo hasta que se enfríe y guardar en la nevera.

TARTA DE QUESO DEL RESTAURANTE LA VIÑA DE DONOSTIA- SAN SEBASTIAN

La verdad es que no tengo el placer de haber ido a este magnifico restaurante del casco viejo de Donostia, pero alguien me comento lo deliciosa que era su tarta de queso, que incluso la gente la encarga y va al restaurante ex profeso a por ella.  Así que indagué un poco por allí y  un poco por allá y he he hecho esta tarta que realmente es deliciosa. Espero algún día poder  ir  a probarla in situ.  Os dejo un enlace al restaurante y para aquellos que no tenemos la suerte de vivir en San Sebastian la receta.  Espero os guste

TARTA DE QUESO DEL RESTAURANTE LA VIÑA DE DONOSTIA-SAN SEBASTIÁN

Ingredientes para un molde de 24 cm -10 pax

1 kilo de queso blanco para untar 

500 gr. de nata líquida de la de montar (35% grasa)

5 huevos.grandes o 325 gr. de huevos

350 g de azúcar

30 gr. de harina floja

Preparación: Forrar el molde con abundante y buen papel de horno y si se desea engrasar con mantequilla o spray.  Yo no he necesitado hacerlo porque tengo un papel de doble capa siliconado.  El molde es desmontable y de 24 cm.  Reserva.  Calentar el horno a 185º C. Poner en un bol el queso de untar con el azúcar y trabajar con varillas  Añadir los huevos y batir bien y luego la nata; por último añadir la harina y mezclar bien. Poner la crema resultante en el molde y cocer a 185 º C durante una hora.  Pasado este tiempo, dejar la tarta con la puerta del horno abierta y ya apagado durante 15 minutos.  Pasado este tiempo sacar del horno y dejar enfriar totalmente.  Se puede acompañar con una compota de frutas rojas o de cerezas.  Al sacarla del horno se bajará un poco y el dejarla con la puerta abierta y el horno apagado es para que no haya choque brusco de temperaturas y la tarta se abra. El resultado genial.

Si se hace con almidón de maíz en lugar de con harina tenemos un maravilloso postre sin gluten