MERENGUES RELLENOS DE FRAMBUESA

Hoy os dejo aquí unos deliciosos merengues rellenos de frambuesa.  Sin grasa, sin lácteos y sin gluten. Nos permiten hacer mil combinaciones y aprovechar claras sobrantes de otras preparaciones.  Una buen idea que nos puede dar mucho juego.  

Atención: El merengue italiano no sale con claras pasteurizadas.

MERENGUES RELLENOS DE FRAMBUESA

Ingredientes:
Para el merengue:
125 gr. de claras de huevo
300 gr. de azúcar
125 gr.de agua
1 cucharada de glucosa o unas gotas de zumo de limón o de vinagre

una pizca de crémor tártaro para montar mejor las claras
Para el relleno
1 bote de mermelada de frambuesa
1 cucharada sopera de agua
1 hoja de gelatina
1 cucharada de pasta de frambuesa Home Chef

Preparación: Poner en un cazo el agua, el limón o vinagre y el azúcar y dejar cocer suavemente hasta que alcance los 120º C o el punto de bola flojo. Ir retirando con una espumadera las impurezas del azúcar y mojar de vez en cuando las paredes con un pincel mojado para evitar cristales de azúcar. Una vez obtenido el almíbar, batir las claras a punto de nieve con el crémor tártaro (si no se tiene se añade una pizca de sal) e ir agregando el almíbar. Dejar batir hasta que el merengue pierda temperatura y coja consistencia. Mientras tanto calentar un poco el bote de mermelada de frambuesa en un cazo con una cucharada sopera de agua y una vez calentito pasar por un colador para retirar las pepitas.  Hidratar la hoja de gelatina en agua y cuando esté bien hidratada diluir en la mitad de la mermelada colada y mezclar con el resto.  Añadir la pasta de frambuesa Home Chef y mezclar bien. Poner en una manga pequeña sin boquilla y reservar. Una vez que el merengue esté hecho, deberá quedar muy blanco y brillante;  ya está listo para emplear. Poner el merengue en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y sobre una cápsula de cupcakes poner una base, luego añadir una pequeña cantidad en el centro de la mermelada de frambuesa y seguidamente tapar con más merengue haciendo una buen roseta gruesa y alta. Así todos preparados, poner las cápsulas ya llenas en moldes de cupcakes y cocer en el horno a 95 º C durante unas dos horas.  Más que cocer los merengues se trata de que se vayan secando y quede una gruesa capa crujiente y el interior tiernecito.  Sacar del horno y dejar enfriar totalmente antes de consumir.

ENSAIMADAS: NUEVA RECETA

Me  gusta probar recetas diferentes para la misma elaboración y comprobar cuál me gusta más para quedarme con ella.  Hoy le toca a las ensaimadas para las que he probado esta receta,  cuya masa se trabaja muy bien y permite dejarla muy fina, una vez dada la manteca.  La manteca hay que untarla abundantemente para que quede más sabrosa, fina,y hojaldrada.  Espero os gusten.

 

 

ENSAIMADAS: NUEVA RECETA

Ingredientes (basados en un kilo de harina)

335 gr. de agua

1 kilo de harina fuerte

50 gr. de masa madre

30  gr. de levadura fresca 

400 gr. de azúcar

180 gr. de huevo

20 gr. de mejorante panario (opcional)

manteca de cerdo a temperatura ambiente , la necesaria

azúcar glas para salpicar al final

Preparación: Batir los huevos con el azúcar y el agua para que el azúcar se vaya diluyendo.  Seguidamente añadir la masa madre, el mejorante panario, si se emplea,  la levadura y la harina.  Amasar durante un buen rato, entre 30 y 60 minutos, para obtener una masa muy elástica que al tomar una porción con la mano y estirar se quede casi transparente.  En este punto, retirar de la amasadora y colocar en un bol muy ligeramente aceitado y reposar durante 3 horas o hasta el día siguiente, bien tapada en la nevera.  Pasado el tiempo de reposo, pesar porciones de 100-125 ó 250 gr. dependiendo del tamaño de ensaimada que deseemos elaborar.  Bolear las piezas y dejar reposar 15 minutos, tapadas, sobre la mesa aceitada ligeramente con aceite de girasol. La masa de ensaimadas se trabaja con aceite y no con harina. Estirar las bolas con un rodillo hasta formar una lengua larga o una elipse y untar generosamente con manteca de cerdo,  Una vez hecho esto, estirar la masa metiendo los dedos para hacerla muy fina y que al hornear quede hojaldrado o en capas.  Una vez bien estirada,  enrollar y  reposar los rollos unos minutos. Seguidamente alargarlos un poco con la mano y luego golpear en la mesa para que se alarguen bien.  Sobre bandeja de horno con papel, enroscar para dar la clásica forma de ensaimada.  Pincelar con huevo o con agua y fermentar en un lugar cerrado, a temperatura ambiente y con un poco de humedad durante 18-20 horas.  Seguidamente cocer en el horno a 195º C durante 10-12 minutos.  Se puede hacer mitad de la cocción con tiro cerrado y la otra mitad abierto.  Una vez hechas, retirar del horno, dejar enfriar un poco y salpicar con abundante azúcar glas. 

CUPCAKES PARA SAN VALENTIN

En estos días todo son corazones,  Los escapares se llenan de ellos y en cuestión de dulces todos sacan sus galas para celebrar el día de los enamorados.  yo he hecho unos sencillos cupcakes para los que apenas hay que emplear  ingredientes o adornos excepcionales.  Quedan muy vistosos y buenísimos.  Lo ideal para compartir con alguien...

CUPCAKES PARA SAN VALENTÍN

Ingredientes para 12 piezas  
150 gr. de harina floja (la normal)
150 gr. de azúcar
1 cucharada de buen cacao en polvo
1 gr. de sal
5 gr. de impulsor 
2 huevos
100 gr.de aceite de girasol 
100 gr. de leche
colorante rojo en pasta el preciso para que queden rojos (lo he puesto más vivo que otras veces)
1/2 cucharadita (2,5 ml.) vinagre de vino blanco
1/2  cucharadita ((2,5 ml.) de  extracto de vainilla  
Para el frosting de queso

150 gr. de queso de untar a temperatura ambiente
200 gr. de mantsquilla a temperatura ambiente
200 gr. de azúcar glas
1/2  cucharadita ((2,5 ml.) de  extracto de vainilla  
1 cucharada de leche (opcional)

Preparación: En un bol mezclar bien los la harina, el azúcar, la sal, el cacao en polvo y la levadura química o impulsor y reservar. En otro batir bien los huevos y añadir poco a poco el aceite, la leche, el vinagre y luego el colorante en pasta. Una vez bien mezclados agregar 1/3 de los ingredientes secos e integrar. Añadir poco a poco el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta que estén incorporados, no hace falta batir mucho. Poner la mezcla resultante en una manga pastelera.  Colocar las cápsulas de papel en un molde de 12 cavidades e ir rellenado con la masa puesta en la manga.  Llenamos hasta 3/4 partes.  Hornear a   180-185º  C hasta que al pinchar con una, ésta salga limpia (unos 20 minutos). Desmoldar cuidadosamente y dejar enfriar sobre rejilla. 
Mientras tanto hacer el frosting de queso. Poner en el bol de la batidora la mantequilla  y el queso de untar a temperatura ambiente y trabajar unos momentos.  Seguidamente añadir el aroma de vanilla y el azúcar glas y batir unos minutos, hasta que esté cremoso y homogéneo.  Si es preciso agregar una cucharada sopera de leche.  Cuando esté el frosting hecho,  reservar.  En cada uno de los cupacakes cortar una coronilla y sobre ella con un molde hacer un corazón o un hueco redondo, según prefiramos. Con el trozo sacado hacer un corazón un poco más pequeño y reservar. Sobre las coronillas salpicar azúcar glas y reservar.  Poner una porción de crema de queso sobre el cupcake procurando no llegar hasta los bordes. Colocar la coronilla sobre el cupcake y luego el corazón.  Muy sencillos pero tienen su efecto y no necesitamos ningún material especial ya que los cortes los podemos hacer con un molde redondo y formar luego el corazón con un cuchillo. 

COPA TRES CARAMELOS

Hoy os traigo una copa de tres caramelos que resulta un postre ideal para cualquier ocasión.  Lo podemos dejar preparado con antelación, de ahí el poner una pequeña cantidad de gelatina.  Cálido, suave,  dulce..Ideal para esta temporada de frío  

COPA TRES CARAMELOS

Ingredientes para 6 personas:

300 gr. de caramelo líquido

300 gr. de dulcede leche

600 gr. de nata semimontada bien fría

3 hojas de gelatina

150 gr. de leche

Para el adorno final
nata montada,crumble o galletas caramelizadas molidas  cucharitas de chocolate blanco para el adorno final 

Preparación Calentar la leche y diluir las dos hojas de gleatina, previamente hidratada en ella.  Reservar.  En un bol poner 200 gr. del caramelo y añdir la mitad de la leche y luego la mitad de la nta, mezclando con movimientso suaves.  En otro bol poner el dulce de leche y agregar el resto de la leche con gelatina,mezclar bien y agregar el resto de la nata, incorporándola con movimientso en volventes para que no pierda volumen.  En unos vasitos o copas de bonita forma poner la mousse de dulce de leche, luego mousse de caramelo y por último cubrir con el caramelo íquido restante. Dejar resposar en la nevera al menso un par de horas y adornar al gusto en el momento de servir