TRONCO DE SAN SILVESTRE CON BUTTERREAM DE CAFÉ

FELIZ AÑO NUEVO PARA TODOS 

Una receta que no  puede faltar

TRONCO DE SAN SILVESTRE CON BUTTERREAM DE CAFÉ

Ingredientes

Para el bizcocho:

6 huevos

150 gr. de azúcar

150 gr. de harina

2 cucharadas soperas de agua

Para mojar el bizcocho: ponche de licor 
1 dl. de agua

100 gr. de azúcar

1 dl. de licor de café

Para el relleno:

250 gr. de mantequilla

250 gr. de  azúcar glas

1 cucharada sopera de buen café soluble

2 cucharadas de leche o de agua

Para el glaseado:

300 gr. de chocolate negro (cobertura)

100 gr. de chocolate con leche (cobertura)

75 gr. de mantequilla

75 gr. de nata líquida para montar (debe tener el 35% de grasa)

Preparación: Batir los huevos con el azúcar y las dos cucharadas soperas de agua, hasta que tengan punto de relieve o blanqueen. Seguidamente agregar la harina poco a poco e integrar con movimientos envolventes. Llenar con esta masa una placa de horno forrada con papel engrasado y cocer a 180º C durante 10-15 minutos. Enrollar sobre el papel o un paño limpio y dejar reposar Mientras tanto hacer la buttercream de café: Batir  la mantequilla con el azúcar hasta formar una crema; diluir el café en la leche o el agua y agregar al batido de mantequilla  volver  a batir.   Dejar reposar un poco para que pierda el calor que ha tomado al elaborarse y poner en manga pastelera o dejar para untarla con espátula, según prefiramos.  Una vez frío el bizcocho, desenrollar con cuidado y pincelar con una mezcla hecha con el agua, el azúcar y el licor de café Extender la buttercream de café enrollar, apretando un poco, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera un rato para que tome cuerpo o de un día para otro. Yo de un día para otro.  Para hacer la cobertura fundir en el microondas o sobre el fuego en un cazo, las dos clases de cobertura, la nata líquida y la mantequilla. Trabajar bien la mezcla y dejar reposar hasta que esté tibia. Colocar el tronco, habiendo cortado dos trozos para colocar como a cada uno más le guste para hacer más bonito el tronco y colocar sobre una rejilla y verter la crema de chocolate, dejando que caiga sola por todo el tronco. Cuando ya el chocolate deje de caer, retirar de la rejilla, poner en un bandeja y dejar que solidifique un poco para luego poder hacer los surcos propios de un tronco,  bien con un peine de pastelería o con un tenedor..  Dejar en la nevera unas horas. Adornar al gusto poner en bandeja de presentación y listo para degustar.

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMONCELLO

Para estos días de fiesta en los que recibimos a familia y amigos  mezclar los turrones y dulces navideños con estas deliciosas trufas nos harán más deliciosas si cabe nuestras sobremesas y veladas.  Yo he puesto un surtido de trufas y la novedad de este a año son de chocolate blanco y limoncello y están riquísimas 

¡¡¡ PARA TODOS MIS MEJORES DESEOS Y FELIZ NAVIDAD !!!

TRUFAS DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMONCELLO

Ingredientes:

150 gr. de cobertura blanca

60 gr. de mantequilla

30 gr. de nata líquida para montar

30 gr. de limoncello

Ralladura de 1/2 limón o 1 sobre de ralladura de Dr. Oetker

1 pizca de sal

Azúcar glas, fideos negros, migas de bizcocho red velvet, crocanti...etc  para rebozar

Preparación: Poner en un bol, el chocolate blanco y las mantequilla. fundir con mucho cuidado en el microondas y remover bien con varillas. Una vez tengamos la crema de chocolate añadir la nata, la ralladura de limón, el limoncello y la pizca de sal. Mezclar muy bien homogeneizando con varillas manuales Cubrir la crema con film de forma que el plástico esté en contacto con la crema y no haya nada de aire. Enfriar en la nevera durante dos horas por lo menos. Una vez solidificada la crema  hacer las trufas Una vez hechas rebozar en el elemento elegido y colocar en cápsulas para servir 

ÁRBOL DE NAVIDAD DE GALLETAS DE ESPECIADAS

ÁRBOL DE NAVIDAD DE GALLETAS DE ESPECIADAS

Ingredientes: (Para 42 galletas,, ´14 para cada árbol)

550 gr. de harina

250 gr. de mantequilla a punto de pomada

275 gr. de azúcar

150 gr. de huevo (3 pequeños)

6 gr. de levadura química o polvos de hornear por ejemplo Royal

1 cucharadita de mezclar de anís estrellado molido, clavo molido, jengibre en polvo, nuez moscada y canela en polvo
glasa de albumina
perlas, purpurina comestible, sprinkles al gusto, azúcar cristal de colores...etc

Preparación: En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente y trabajarla con el azúcar. Cuando esté cremosa añadir los huevos de uno en uno, de forma que hasta que no esté bien incorporado el primero no se agrega el siguiente. Una vez añadidos los huevos agregar la mezcla de 4 especias (canela, clavo,  nuez moscada, jengibre) y por último la harina mezclada con el impulsor o levadura química. Trabajar de nuevo la masa y cuando esté bien compacta se divide en dos y se pone entre dos papeles de horno. Estirar con un rodillo graduable a un grosor que puede ir desde 6 mm a 1 cm.  Una vez laminadas dejar en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Entonces cortar con cortapastas en forma de estrellas, haciendo de diferentes tamaños para formar el arbol.  Yo he puesto 14 estrellas yclaro e hecho varios.  Salen tres árboles . Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-190º entre 8 y 10 minutos según el horno y grosor de las galletas. Dejar luego enfriar sobre rejilla. Una vez frías, aplicarles glasa de albúmina y diferentes decoraciones, a nuestro gusto, siempre en el borde de las estrellas que es lo que se va a ver.  Dejar que se sequen por completo.  Un vez bien secas las galletas de forma que nos haya quedado la decoración bien adherida, montar el árbol, pegando las estrellas entre sí con glasa.  Volver a dejar secar y luego montarlo sobre un soporte y ponerle alguna decoración. Yo las había hecho primero con agujero para montarlas en un soporte que compré, pero no me ha servido de nada porque queda mucho mejor sin soporte, por lo que entonces no es preciso hacerle un agujero central a las estrellas.  Otro utensilio inútil...

TURRÓN DE CHOCOLATE, GALLETAS CARAMELIZADAS Y CUATRO ESPECIAS

Un rico turrón de chocolate con especias y crema de galletas caramelizadas.  Además en el centro le ponemos unas galletas caramelizadas Lotus y queda delicioso y muy original.  Es sencillo, pero muy resultón y uno de esos turrones que no dejaremos de hacer.  Una auténtica delicia

 

TURRÓN DE CHOCOLATE, GALLETAS CARAMELIZADAS Y CUATRO ESPECIAS

Ingredientes para 1 tableta de turrón

125 gr de cobertura negra

125 gr- de cobertura con leche

65 gr. de crema de turrón,  de crema de galletas, chocolate y avellanas, cacahuete, manteca de cerdo, mantequilla…

1 cucharadita de mezcla de 4 especias (canela, clavo,  nuez moscada, jengibre)

6 galletas belgas caramelizadas (Lotus)

Preparación: Trocear las coberturas y ponerlas en un recipiente junto con la crema elegida.  Fundir en el microondas con cuidado, es mejor ir haciéndolo poco a poco para que no se nos queme.  Una vez fundido trabajar bien con varillas para que la mezcla quede bien homogeneizada y agregar la mezcla de especias.  Verter en un molde de turrón encamisado (forrado con cobertura negra) o bien poner en un molde cualquiera un transfer para chocolate con motivos navideños, verter la  mitad, de la mezcla y luego colocar las galletas con cuidado.  Cubrir con el resto de la mezcla y dejar reposar en la nevera al menos 24 horas.  A la hora de poner la mezcla en el molde no deberá estar muy caliente, ya que puede deshacer el encamisado o "comerse" el transfer. 

POLVORONES DE CANELA

Otra de las recetas que no pueden faltar en nuestra mesa navideña.  Espero os gusten

POLVORONES DE CANELA

Ingredientes:

250 gr de harina tostada previamente

100 gr. de almendra molida tostada 

210 gr. de manteca de cerdo 

175 gr. de azúcar glas

½ cucharadita de canela en polvo
3 gr. de bicarbonato

Preparación: En primer lugar hay que tostar la harina y dejarla enfriar. Trabajar la manteca de cerdo que deberá estar a temperatura ambiente con el azúcar glas. Una vez bien trabajada reservar.  Mezclar la harina con la almendra molida, el bicarbonato y a canela  y agregarla a la pomada de manteca y azúcar. Amasar hasta conseguir que esté bien unida y formar una bola.  Luego tapar con un paño para dejar que repose una media  hora.    Después del reposo poner la bola entre dos papeles de horno y aplanar hasta dejar de un grosor de un cm. aproximadamente.  Cortar los polvorones con un cortapastas redondo de unos 5 ó 6 cm. de diámetro e ir colocando en bandeja de horno forrada con papel.  Cuando ya tengamos toda la masa cortada cocer en el horno con muy poco suelo (o mejor en según qué hornos) sólo con el de arriba durante 10-12 minutos. Una vez hechos retirar del horno, espolvorear con azúcar glas y dejar que se enfríen bien para que no se rompan. Luego colocar en platitos o envolver en papel y listos para comer, regalar 

Una de las características de los polvorones es su textura que parece que se desmorona por lo que es normal que cueste un poco unir la masa.