DARING KITCHEN MAY, 2016 CHALLENGE: TWIST BREAD :PAN DE TRES HARINAS ENROLLADO Y RELLENO DE PESTO

THE DARING KITCHEN MAY, 2016 CHALLENGE: TWIST BREAD Introduction: Hi, I am Tandy and I blog over at Lavender and Lime.  Every week I make bread. Usually a sourdough loaf as I have the most amazing sourdough starter. To me there is something really amazing about the smell of bread baking. Even better is the glorious scent you get when you cut into the bread. Filled breads to me are my first choice, and so the challenge this month is to make your own filled bread, using ingredients you most love.

Presentado ya el evento de Daring Kitchen os explico un poco 

Tandy nos propone para este mes hornear un pan enrollado y con relleno.  Aprovechando que llevo unos meses que no participo  en este reto porque lo han cambiado un poco y es generalmente saldo y que hace tiempo que no horneo pan, he elegido este porque es uno de mis panes enrollados y rellenos preferidos.  Esta delicioso

PAN DE TRES HARINAS ENROLLADO Y RELLENO DE PESTO 

Ingredientes para la masa:

200 gr. de harina fuerte 

150 gr. de harina floja 

150 gr. de harina integral de trigo

30 gr. de levadura fresca de panadería

12 gr. de sal

5 gr. de azúcar

150 gr. de agua

1 50 gr. de leche

50 gr. de aceite de oliva

Ingredientes para el pesto

80 gr de hojas de albahaca (yo empleo albahaca que tengo en mi terraza)

1 diente de ajo o ajo en polvo (yo suelo poner un poco de ajo en polvo)

40 gr de piñones 

80 gr de parmesano en polvo

150 gr. de aceite de oliva.

sal y pimienta molida

Preparar el pesto machacando en mortero todos los ingredientes hasta conseguir una pasta o bien hacerlo en la batidora y reservar. En un bol para hacer la  masa a mano o en el bol de la batidora poner las tres clases de harina.  desmenuzar sobre ella la levadura y añadir el agua, la leche, el azúcar y el aceite  y amasar trabajar la masa hasta que tenga una textura elástica.  Añadir la sal y volver a amasar unos minutos hasta que no se pegue demasiado a las manos.  Formar una bola e introducirla en un bol.   Tapar y dejar fermentar en un lugar templado y resguardado de las corrientes, hasta que doble su volumen o bien en la nevera de un día para otro.  Luego dividir la masa en tres partes iguales (pesar)  y aplastar para desgasificar la masa sobre una enharinada. Extender cada porción con el rodillo y darle forma de rectángulo u óvalo. Repartir el pesto entre las tres porciones, extendiendo bien y enrollar cada una desde la parte más estrecha como si fuese un brazo de gitano  Colocar los  panes sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal, y dejar fermentar  tapado entre media y una hora.  Mientras tanto calentar el horno a 200º C. Cuando ya estén fermentados, salpicar los panes con un poco de harina o pincelar con un poco de aceite de oliva y hornear unos 25 minutos o hasta que estén dorados en su superficie y al golpear su base suene hueco.  Dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes de consumir. 

COULANT DE CHOCOLAT DE MICHEL BRAS

Uno de los postres más conocidos del mundo.  Tal es así que algunas marcas de productos de repostería lo han sacado listo para hacer en unos minutos e incluso se venden ya hechos en algunos supermercados, pero desde luego nada mejor que probar la receta original la del che francés  Michel Bras.  Aquí os lo dejo 

COULANT DE CHOCOLAT DE MICHEL BRAS (el original)  

Ingredientes:

5 o 6 huevos (294 grs)

150 gr.  de azúcar glas

200 gr. de mantequilla

110 gr. de harina floja

220 gramos de chocolate negro

5 gr. de cacao en polvo

3 gr.de canela o cardamomo

(un pellizco) de sal

Preparación: Mezclamos la mantequilla pomada con el azúcar hasta que blanquee, agregamos los huevos y continuamos batiendo. Añadimos entonces la harina y la especia (canela o cardamomo), batimos hasta que ligue e incorporamos entonces el chocolate fundido, el cacao en polvo y la sal.  Mezclamos bien todos los ingredientes y vertemos la masa obtenida en los moldes. Los metemos en el congelador. Para hacerlos en el horno no hay que descongelarlos, precalentamos el horno a 180º C y cuando esté a esa temperatura sacar los coulant del congelador y cocer durante 23 minutos.  AL menos eso es lo que a mí me ha costado en mi horno.  Peso depende de los hornos y lo mejor es hornera uno e ir mirando a partir de los 20 minurtos. Una vez  hechos sacar del horno, dejar reposar tres minutos y desmoldar.  Salpicar ligeramente con azúcar glas y acompañar con una quenelle de helado. 

ROSAS DE MANZANA Y HOJALDRE

Con dos ingredientes sencillos y muy empleados en la cocina y la pastelería de ayer y hoy os dejo un postre exquisito y muy vistoso.  Unas deliciosas rosas de manzana y hojaldre. Espero que os gusten

 

ROSAS DE MANZANA Y HOJALDRE

Ingredientes

2 planchas de hojaldre

3 manzanas

Azúcar glas

Mermelada de albaricoque, fresa...

Zumo de 1 limón pequeño

Preparación  Lavar bien las manzanas, descorazonarlas y cortarlas en láminas finitas y colocar en un bol con agua y el zumo de limón. Meter al microondas 3 minutos para que se ablanden.   Escurrir en un colador y dejar enfriar. También se puede hacer en un cazo al fuego durante unos 5 minutos. Extender las laminas de hojaldre con un rodillo y un poco de harina. Cortar cada lamina en 6 trozos rectangulares. Untar pegado a un borde la mermelada y colocar las láminas de manzana pegadas al borde. Doblar el hojaldre a lo largo, por la mitad (estrechando el rectángulo) y enrollar con cuidado que no se salgan los trozos de manzana. Colocar en un molde para magdalenas rígido o en flaneras individuales y meter al horno 35 min a 180 grados. Una vez fríos, desmoldar y espolvorear con azúcar glas y canela.

TARTA DE FRESAS ESTILO ALEMÁN ( ERDBEERKUCHEN)

Una riquísima tarta muy similar a la que se encuentra en casi toda Alemania para hacer con unas exquisitas y perfumadas fresas.  Espero que os guste.  

 

TARTA DE FRESAS ESTILO ALEMÁN  ( ERDBEERKUCHEN)

Ingredientes para un molde desmontable de 26 cm. de diámetro más o menos:

Una base de bizcocho de plancha

Para la mouse de vainilla

¼  litro de leche

3 yemas de huevo

150 gr. de azúcar

20 gr. de harina

Una vaina de vainilla  o azúcar avainillado

5 hojas de gelatina

250 gr. de nata semimontada

Para las fresas y adorno

500 gr. de fresas

250 gr. de agua

3 hojas de gelatina

100 gr. de . azúcar

200 gr. de nata montada

crocanti o granillo de almendra o laminada tostada

Preparación:  Calentar la leche, reservando un poco, con la vainilla y el azúcar.  Mientras se calienta la leche batir las yemas con la leche reservada  y  la harina y agregar el batido poco a poco a la leche caliente Sin dejar de remover, y a fuego suave, dejar espesar. Separar del fuego, retirar la  vaina de vainilla si se emplea ésta, y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas.  Dejar enfriar, pero sin que se cuaje la gelatina y mezclar con la nata semimontada.  También puede emplearse nata de textura espesa bien fría. Poner un aro de pastelería o un molde desmontable y colocar el bizcocho. Verter la crema de vainilla y dejar en la nevera.  Limpiar las fresas, trocear o partir por la mitad según el tamaño y reservar.  Calentar la mitad del agua y diluir en ella el azúcar y las tres hojas de gelatina.   mezclar con el resto del agua y añadir las fresas.  Mezclar bien.  Esperar que enfríe un poco y colocar sobre la crema de vainilla ya cuajada.  Volver a dejar en la nevera, mejor hasta el día siguiente. Luego cubrir los laterales con una fina capa de nata y aplicar el granillo, crocanti o almendra laminada tostada, para finalizar la tarta