DESAFÍO NOVIEMBRE DARING BAKER'S: PARÍS-BREST

he November Daring Baker’s challenge took us for a ride! Luisa from Rise of the Sourdough Preacher challenged us to make Paris-Brest, a beautiful pastry celebrating the Paris-Brest bicycle race.

Como es costumbre por delante van las palabras en inglés para presentar el desafío de Daring Baker's de este mes de noviembre que no es otro que el delicioso Paris-Brest 

Un postre típico de Francia que se suele tomar ahora en la época de Pascua, pero también en Reyes. Una rica rosca de pasta choux, rellena de nata y finalizada con caramelo rubio y granillo de almendra tostado. Toda una delicia. Otra de las grandes posibilidades de la pasta choux.  Admite por supuesto todo tipo de rellenos, combinaciones, aunque la clásica es la que ya os he comentado.  Pueden hacerse grandes, individuales e incluso como un petit four.  A disfrutar 

PARÍS-BREST
Ingredientes para 6-8 personas:
¼ litro de agua
50 gr. de azúcar
¼ litro de leche
300 gr. de harina
150 gr. de mantequilla
7 huevos
corteza de limón
10 gr. de sal

Para el relleno y la guarnición
1 litro de nata líquida para montar (debe tener al menos un 35% de grasa)
150 a 200 gr. de azúcar (mejor glas)
granillo de almendra tostado
caramelo rubio o doradito o si se desea un almíbar espeso


Preparación: Calentar la leche con el agua, la sal, la corteza de limón, la mantequilla y el azúcar. Cuando rompa el hervor retirar la corteza de limón y añadir de golpe la harina; mantener a fuego muy suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo. En este punto retirar del fuego y agregar los huevos de uno en uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente. Llenar con la masa una manga pastelera en la que habremos puesto una boquilla rizada gruesa y formar roscas grandecitas sobre una bandeja de horno forrada con papel. Cocer en el horno a 180º-200º C hasta que estén doradas e infladas. Dejar enfriar con el horno entreabierto para que queden más crujientes. Mientras tanto, en el perol de la batidora poner la nata bien fría, colocar el accesorio de varillas y comenzar a batir a marcha lenta. Dejar unos minutos y poner la marcha más rápida, cuando esté a medio montar ir añadiendo el azúcar glas y si se desea aroma de vainilla. Dejar que termine de montar y ya está lista. Abrir las roscas y rellenar con la nata montada puesta en manga pastelera con boquilla rizada gruesa. Una vez rellenas, pincelar con el caramelo rubio o un almíbar espeso, salpicar con el granillo de almendra tostado y listas para chuparse los dedos.

He dejado varios modelos de rosca y de pasta choux

TARTA MICKEY MOUSE

Me encargaron hace tiempo una tarta Mickey Mouse y no la había dejado por aquí.  Hoy he decidido que ya era hora de que el simpático ratoncito diera un paseo por el entrañable mundo de los blogs.  Espero os guste

TARTA MICKEY MOUSE

Ingredientes: 
Para el bizcocho

200 gr. de huevo (3 ó 4)                                                           

250 gr. de harina                                                

300 gr. de azúcar                              

150 gr. de leche entera 

150 gr. de aceite de oliva suave

corteza de limón rallada muy finamente o un poco de buena esencia de vainilla                   10 gr. de impulsor o levadura química

Para el relleno
Una buena mermelada de fresa (para una capa)

250 gr. de mantequilla

250 gr. de azúcar glas

250 gr. de crema de naranja  Irca o naranja en pasta Home Chef 

Para decorar 
Fondant negro (comprado)
Fondant rojo, blanco y color crema  hecho por mí

Preparación:  En un bol batir los huevos con el azúcar, hasta que esté cremosito el conjunto. Luego agregar el aceite poco a poco y sin dejar de batir.  Mezclar la harina con la corteza de limón y el impulsor y agregar al batido la mitad, mezclar bien y añadir la mitad de la leche, luego el resto de la harina y por último el resto de la leche.  Una vez obtenida nuestra masita para el bizcocho, engrasar un molde y llenar, no del todo, como siempre, con la mezcla de bizcocho.  Cocer en el horno a 180-190º C durante 45-50 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.  para hacer la crema de mantequilla, batir la mantequilla con el azúcar  y cuando ya esté un poco batida,  añadir la crema de naranja o naranja en pasta y volver  a batir.   Dejar reposar un poco para que pierda el calor que ha tomado al elaborarse y poner en manga pastelera.  Partir el bizcocho en tres partes y pincelar con un poco de almíbar ligero,.  poner una capita de crema de mantequilla de naranja, luego otra capa de bizcocho, volver a pincelar y después poner la mermelada de fresa.  Colocar la última capa de bizcocho y cubrir toda la tarta con una ligera capa de buttercream o crema de mantequilla de naranja.  Ahora estirar el fondant negro y comenzar la decoración.   Hay que hacer también dos bizcochos más pequeños y bien redondos para las orejas.  Estos yo los he rellenado sólo con crema de mantequilla de naranja.  Se pueden apreciar en las fotos los procesos de decoración y luego cada uno lo hace a su gusto 

Yo empleo la  crema de naranja Irca, pero si se utiliza naranja en pasta Home Chef hay que disminuir notablemente la cantidad 

MACARONS DE MELOCOTÓN

Hoy dejo de nuevo una exquisita receta de macarons.  Hace mucho tiempo que no hacía y voy probando diferentes versiones.  Espero os gusten  

MACARONS DE MELOCOTÓN

Ingredientes:
Para los macarons:
200 gr. de almendra molida
200 gr. de azúcar glas
25 gr. de azúcar granillo
4 claras de huevo
una pizca de crémor tártaro o unas gotas de limón
1 cucharadita de pasta de melocotón o emplear unas gotas de aroma de melocotón
un poquito de colorante naranja en pasta 

Para el relleno:

250 gr. de cobertura blanca

125 gr. de nata líquida para montar
1 cucharada de melocotón en pasta o puré de melocotones y un poco de aroma concentrado

Preparación de la crema de relleno: Hervir la nata  y cuando esté bien caliente, verter sobre la cobertura blanca, remover bien con varillas y añadir la pasta o puré de melocotón y el aroma.  Remover con energía para que quede bien homogeneizado y dejar reposar en la nevera al menos un par de horas  

Preparación de los macarons: Montar a punto de nieve las claras de huevo con una pizca de crémor tártaro o unas gotas de limón y cuando casi estén montadas añadir el azúcar granillo y montar del todo hasta que estén a punto de nieve. En un bol mezclar la almendra molida con el azúcar glas, la pasta de melocotón o el aroma y el colorante naranja y luego añadir poco a poco las claras a punto de nieve, haciéndolo con cuidado para que la masa no pierda su volumen. Poner la masa obtenida  en manga pastelera con boquilla ancha lisa y colocar porciones sobre bandejas de horno forradas con papel y dejar reposar un rato  para que se forme costra en la superficie. Yo los dejo de la mañana para la tarde o bien toda la noche. Seguidamente cocer en el horno durante 2 minutos a 200 º C y luego a 180º C, durante 7-8 minutos. Una vez hechos dejar enfriar sobre rejilla.  Cuando ya estén fríos poner la crema de relleno en una manga pastelera y poner en uno de los macarons un botón de crema.  Poner otro y presionar suavemente y continuar de esta forma hasta acabar los macarons.  Dejar reposar en  frío toda la noche antes de consumir

TARTA DE QUESO AL HORNO

Todos los blogs que voy visitando estos días están llenos de recetas  de panellets, buñuelos de viento,  huesos de santo, galletas o cupcakes para Halloween. Preciosas y exquisitas todas ellas.  Yo en su momento ya puse receta de todas ellas y ahora prefiero dejaros aquí una tarta de queso al horno que solía hacer mi madre y siempre le quedaba buenísima.  Una de esas recetas caseras cien por cien y muy sencilla, pero os aseguro que guardo de ella un gratísimo recuerdo.  Espero os guste tanto como a mí y besos mámá en un día como hoy 

TARTA DE QUESO AL HORNO

Ingredientes para 6 personas:

300 gr. de queso fresco para untar                 

4 ó 5 quesitos

1 dl y ½ de leche                                                     

250 gr. de azúcar

3 ó 4  magdalenas                                                     

4 huevos

50 gr. de pasas sin pepitas y remojadas previamente en una mezcla de azúcar, agua y moscatel           Mantequilla para el molde

Preparación: Poner en un recipiente todos los ingredientes menos las pasas y triturar con la batidora hasta formar una crema fina.  Entonces agregar las pasas bien escurridas y poner la mezcla en un molde engrasado.  Cocer en el horno al baño María,  hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia.  Dejar enfriar, desmoldar y si se quiere servir con una salsa de frutas aparte.


Se puede hacer en un molde planito y cocida sin baño María que es como la he hecho yo esta vez, de las formas queda muy rica y dependen de cómo la queramos de tamaño y grosor se pueden aumentar las cantidades.  Yo la suelo espolvorear con azúcar glas al ir a servirla, pero justo en el último momento.

En lugar de magdalenas se pueden poner unos bizcochos, un resto de bollería que ya esté poco tierna o incluso 3 rebanadas de pan de molde.  es una típica receta casera de aprovechamiento, pero qué rica