Bizcocho arcoiris (Rainbow cake). Hoy sólo el bizcocho.

Hoy os voy a dejar la receta, al menos la que hago yo, del bizcocho arcoiris (Rainbow cake) para luego hacer varias tartas arcoiris que pienso elaborar con diferentes cremas.  Con cada una de estas medidas me salen 7 bizcochos de 333'3 gramos cada uno.  De cada uno de estos haré dos capas, así que tengo para dos tartas.  Luego hornearé otra vez lo mismo y tendré por tanto  para cuatro tartas.  Buena idea ¿no?.  Yo estoy utilizando una receta basada en el bizcocho red velvet, al que le suprimo algunos ingredientes.  Luego una vez que tengo toda la masa del bizcocho hecha la separo en 7 partes iguales, les añado el colorante y listo. Al horno.  Una vez horneados a enfriar y luego ya veremos....  

BIZCOCHO ARCOIRIS

Ingredientes para  7 bizcochos de 333 gramos
600 gr. de harina

600 gr. de azúcar

6 gr. de sal

20 gr. de levadura química

6 huevos

4 dl. de aceite de girasol

4 dl. de leche

colorante rojo en pasta, el preciso para que queden rojo oscuro

2 cucharaditas de azúcar avainillado

Preparación: En un bol mezclar bien los ingredientes secos, tamizarlos y reservar En otro bol mezclar bien los ingredientes húmedos. Incorporar 1/3 de los ingredientes secos sobre los húmedos, e integrar. Ir echando el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta que estén justo incorporados, pero bien integrados. Una vez que tenemos ya la mezcla hecha, separar en siete partes iguales, salen 333 gramos.  Añadir a cada una el colorante necesarios para obtener los siete colores del arcoiris. Luego engrasar unos moldes de aluminio, de esos de un solo uso y  los horneamos a 185 º C durante unos 20-25 minutos o hasta que al pinchar con un palito, éste salga limpio.  Una vez hecho, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre rejilla.  Una vez fríos listos para la aventura de hacer nuestras ricas tartas.  Pero eso queda para otra entrada.  

Torta de balsa de Caspe. Solucionando algunas dudas, receta mejorada y paso a paso

Hace ya tiempo que puse esta receta y he tenido algunas preguntas y dudas que intentaré solucionar con esta "nueva" receta.  Es una torta muy rica, pero yo tengo que decir que como no he encontrado la receta exacta, una vez que la probé la interpreté.  he hecho pequeñas modificaciones y sobre todo le he dado mucho tiempo de reposo en bloque, es decir la masa entera en la nevera de un día para otro y luego las he formado y les he puesto la guarnición o relleno antes de fermentar. Han quedado deliciosas.  Con esta cantidad de 1 kilo de harina salen 6 tortas de 300 gr. Evidentemente si se desea hacer menos cantidad se dividen todos los ingredientes proporcionalmente.  De todas formas una vez frías se congelan muy bien y ya que nos ponemos a hacerlas... Además es un producto excelente para obsequiar.  Espero os guste.      

Con esta misma masa hago otras tortas que en lugar de poner el relleno o guarnición de huevos, almendra y aceite les hago un "merengue de coco".  También quedan buenísimas.  Otro día las pongo.  

Así que ahora todo un paso a paso de la deliciosa Torta de  Balsa de Caspe

TORTA DE BALSA DE CASPE

Ingredientes: basados en 1 kilo de harina

Para la masa:

½ kilo de harina floja

½ kilo de harina fuerte

160 gr. de manteca de cerdo o de aceite de oliva

2 huevos

500 gr. de leche (1/2 litro)

150 gr. de azúcar

10 gr. de sal

10 gr. de mejorante panario  (opcional)

75 gr. de levadura fresca

huevo batido para pincelar al final 

Para el relleno

600 gr. de almendra molida

550 gr. de azúcar

2 dl. de aceite de oliva

8 huevos

Preparación: Mezclar las dos clases de harina y desmenuzar la levadura fresca en ella. Poner en la amasadora con su accesorio correspondiente la mezcla de harinas, los huevos, la leche, la manteca de cerdo o el aceite de oliva, el azúcar y el mejorante, si se emplea.  Dejar que amase unos minutos y luego añadir la sal y volver a amasar. Dejar reposar la masa en bloque en la nevera en un bol bien tapada de un día para otro.  Queda mucho mejor.  Pasado el tiempo de reposo, pesar porciones de 300 gr. (salen 6) dar forma de bola y dejar reposar bien tapadas durante 20 minutos.  Pasado este tiempo estirar con rodillo ligeramente enharinado, dando forma ovalada y dejándola de un grosor de 5 milímetros, más o  menos.  Tapar y dejar reposar mientras hacemos el relleno o parte de arriba; para ello un batir los huevos con el azúcar, añadir poco a poco el aceite de oliva y luego incorporar la almendra molida. Trabajar unos minutos el relleno para que quede bien mezclado y reservar.  Pasado el tiempo de reposo de las tortas ya formadas, colocar relleno encima de ellas, procurando dejar un margen de uno 2 cm. todo alrededor.  Entonces, pincelar con huevo batido todo el borde y fermentar hasta que estén bien "gorditas".  Luego cocer en el horno a 190º C durante unos 20-25 minutos. 

Yo antes las hacía fermentadas sin la guarnición o relleno, pero he comprobado que dando ese reposo de una noche entera o más en la nevera, luego quedan muy esponjosas y no hace falta fermentar y cocer sin la guarnición, quedan mejor en esta segunda versión.  La receta sale perfecta y son fundamentales los reposos porque las masas quedan muchísimo mejor.  Si se desea el relleno o guarnición también se puede preparar el día anterior y dejar bien tapado en le nevera.  Hay quien salpica al final con azúcar granillo y harina, pero yo ahora no lo hago. 

Galletas corazón para San Valentín

Hoy os traigo unos detalles para  regalar el día de San Valentín.  Unas galletas de mantequilla decoradas.  Las he hecho en forma de corazón y alguna en forma de tarta de boda y me he basado para su decoración en fondant, glasa y en tres colores: rojo, blanco y  negro.  Una pequeña idea de lo que se puede hacer que espero os guste y os sirva de idea  

GALLETAS DE MANTEQUILLA DECORADAS PARA SAN VALENTÍN
Ingredientes: (para 35 galletas aproximadamente)

250 gr. de mantequilla

270 gr. de azúcar 

550 gr. de harina

150 gr. de huevo (3 pequeños)

1 cucharadita de  esencia de vainilla o de la que se desee 

7 gr. de impulsor o levadura química
fondant rojo y blanco (mejor hecho en casa)
glasa de albumina 
crema de mantequilla o buttercream para pegar el fondant en las galletas

Preparación: En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente y trabajarla con el azúcar. Cuando esté cremosa añadir los huevos de uno en uno, de forma que hasta que no esté bien incorporado el primero no se agrega el siguiente. Una vez añadidos los huevos agregar la esencia de vainilla y por último la harina mezclada con el impulsor o levadura química. Trabajar de nuevo la masa y cuando esté bien compacta se divide en dos y se pone entre dos papeles de horno. Estirar con un rodillo graduable a un grosor que puede ir desde 6 mm a 1 cm.  Una vez laminadas dejar en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Entonces cortar con un cortapastas en forma de corazón y yo también he hecho alguna en forma de tarta de boda con corazón. Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-190º entre 8 y 10 minutos según el horno y grosor de las galletas. Dejar luego enfriar sobre rejilla. Una vez frías, aplicarles una capita muy fina de buttercream  y reservar.   Sobre el fondant elegido ir realizando los adornos con los stencil, que tendremos que ir lavando muy bien, y las glasas de color negro o rojo.  Una vez hecho, retirar el stencil con mucho cuidado, cortar   el fondant con los cortapastas con los que hemos cortado las galletas y aplicar el fondant sobre las galletas. Dejar que la glasa se seque totalmente y listas para disfrutar

Tejas de naranja y miel

Hoy os dejo por aquí unas tejas de naranja y miel.  Resulta una masita muy caramelizada y no muy fácil de manejar, pero el resultado es delicioso. Crujientes, finas, dulces, aromáticas...  Desde luego no se puede comer sólo una.  Ideales para acompañar al café, para completar un postre con helado o crema, para comer en cualquier momento y si se le da forma de tulipa en lugar de teja nos servirán como continente de un postres, pero, eso sí para emplatar y comer de inmediato para evitar que se humedezcan y pierdan su textura crujiente.       .    

TEJAS DE NARANJA Y MIEL
Ingredientes para 6-8 personas

125 gr. de harina
125 gr. de almendra molida
50 gr.- de miel 
50 gr. de mantequilla
50 gr. de zumo de naranja colado
un poco de corteza de naranja rallada
75 gr. de azúcar

Preparación: Mezclar la harina con las almendras molidas y la corteza de naranja.  Reservar.  En un cazo fundir la miel con la mantequilla, el zumo de naranja y el azúcar. Llevar a ebullición removiendo constantemente y después retirar del fuego y agregar el conjunto de harina, almendra y corteza de naranja. Con la ayuda de una cuchara formar porciones de masa del tamaño que se desee, según se quieran las tejas grandes o pequeñas, se extienden al calor del horno, sobre la placa del horno forrada con papel siliconado de doble cara o en un tapete de silicona o silpat, pues son masas que se pegan mucho. Cocer 5 minutos aproximadamente a 185ºC. Entonces retirar del horno, dejar enfriar unos momentos y mientras estén todavía calientes, darles forma sobre un rodillo de pastelería o un cilindro para que adopten la forma de una teja. Si se endurecen antes de que darles la forma, se pueden volver a meter al horno durante un minuto para tener la oportunidad de poder darles la forma correcta. Están deliciosas, al ser muy caramelizadas no son fáciles de hacer, pero el resultado merece la pena.