Desafío marzo Daring Bakers Magadalenas o cupcakes de remolacha con crema de queso

Ruth from Makey-Cakey was our March 2013 Daring Bakers’ challenge host. She encouraged us all to get experimental in the kitchen and sneak some hidden veggies into our baking, with surprising and delicious results!

Para este mes el desafío de Daring Bakers, como ya habréis adivinado, por las palabras en inglés se trata de hornear algo con una hortaliza o verdura.  Yo he estado probando varias cosas y ya dejé hace unos días unas magdalenas de zanahoria y almendra y hoy para este evento me he decidido  por unos cupcakes o  magdalenas de remolacha con una cremita de queso para cubrirlos.  Hay muchas opciones pues también está delicioso el bizcocho de calabacín, la tarta de calabaza que a mí me encanta.  Un mundo muy amplio y en muchas ocasiones por descubrir.   

MAGDALENAS O CUPCAKES DE REMOLACHA CON CREMA DE QUESO

Ingredientes:
Para las magdalenas
3 huevos

200 gr azúcar

300 gr. de remolacha cocida y reducida a puré (podemos comprarlas ya cocidas y peladas)

200 gr. de harina

10 gr levadura

65 gr. de aceite de girasol
65 gr. de aceite de oliva suave
10-12 gr. de impulsor o levadura química
un poco de azúcar avainillado
un poco de canela molida
un poco de colorante rojo para que quede más bonito el color (opcional)
Para la crema de queso

200 gr azúcar glas

75 gr mantequilla a temperatura ambiente

150 gr de queso crema para untar

Preparación: En un bol, batir bien los huevos con el azúcar y el azúcar avainillado, hasta que estén cremositos.  Luego añadir el puré de remolacha (hay quien la añade muy rallada) yo prefiero el puré.  Una vez agregado el puré mezclar bien y luego sin dejar de batir ir añadiendo las dos clases de aceite.  Mezclar la harina con el impulsor o levadura química y una pizquita de canela e ir agregando a la crema de remolacha.      Una vez que tenemos la masa preparada poner cápsulas de magdalenas en un molde e ir llenando en sus 2/3.  Cocer en el horno a 180º C hasta que al pinchar salga la aguja limpia, (a mí me dura hacerlas 18 minutos) Una vez hechas dejar enfriar sobre rejilla.  Mientras tanto preparar la crema de queso batiendo los tres ingredientes juntos con varillas y si se desea añadir un poco de vainilla o de azúcar avainillado.  Cuando las magdalenas estén frías cubrir con una fina capita de crema de queso y listas para comer.  ¡Qué ricas..........!  .

l

Magdalenas de zanahoria y almendra

Llevo unos cuantos días haciendo pruebas con diferentes masas, bizcochos, magdalenas y hoy he subido estas que están muy ricas y jugosas.  Se trata de unas magdalenas o cupcakes de zanahoria y almendra.  En unos pocos días y para participar en un evento de blog pondré otras muy originales y que están buenísimas/os.  Espero que os gusten

MAGDALENAS DE ZANAHORIA Y ALMENDRA

Ingredientes para 6-8 personas:

4 huevos

200 gr. de azúcar

200 gr. de almendra molida

200 gr. de zanahorias cocidas y reducidas a puré

50 gr. de harina o de almidón de maíz 

un poco de canela en polvo

un poco de jengibre rallado

9 gr. de levadura química  o impulsor

un pellizco de sal

1/2 dl. de zumo de naranja

1 cucharada de ralladura de naranja

Preparación: Montar las yemas con el azúcar, el zumo de naranja y la ralladura de naranja. Cuando esté bien batido añadir el puré de zanahoria y las almendras molidas. Una vez bien incorporado todo, agregar la harina mezclada con la levadura química y  las especias. Una vez que esté todo bien mezclado montar las claras a punto de nieve y agregarlas suavemente para que no pierdan su volumen. Engrasar con mantequilla un molde para muffins o un tapete de silicona para 12 muffins o papeles grandes de magdalenas que, claro está, estas dos últimas opciones no necesitan engrasado. Cocer en el horno a 180º C durante unos 20-25 hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre rejilla y antes de servir adornar al gusto con unas zanahorias hechas de mazapán teñido y azúcar glas o sólo con azúcar glas.  

Bollería danesa con chocolate

La masa danesa es la masa de bollería hojaldrada que hace mucho tiempo que no hacía porque la verdad es que cuesta trabajo, pasa como con el hojaldre, pero con la desventaja que ésta no la podemos comprar refrigerada o congelada.  Así que estos días en los que de nuevo hace frío nada mejor que darle al rodillo.  De esta forma entramos en calor y además no necesitamos ir al gimnasio para quemar calorías.  La verdad es que además es una masa muy agradecida.  Se puede congelar como el hojaldre y con ella hacer numerosas piezas de pastelería y muy ricas todas ellas.
Animaos a hacerla.  Por cierto no se puede emplear para el relleno chocolate normal porque se funde y se sale totalmente.  Yo empleo una crema apta para el horno de la marca Irca, pero viene en un formato grande, pero se acaba deprisa, se puede congelar y no necesita frío para su conservación.

BOLLERÍA  DANESA CON CHOCOLATE

Ingredientes para 25 piezas aproximadamente:

500 gr. de harina floja

600 gr. de harina fuerte

75 gr. de levadura fresca de panadería o 40 gr. de levadura seca
450 gr. de leche

4 huevos

175 gr. de azúcar

aroma al gusto (opcional)

50 gr. de mantequilla

400 gr. de margarina especial para las vueltas *
huevo batido para pincelar al final
600 gr. de crema de chocolate apta para el horno
100 gr. de granillo de almendra

Preparación: Poner en la amasadora todos los ingredientes excepto la margarina para dar las vueltas y dejar amasar hasta conseguir una masa elástica. Formar con ella un pan redondo y dejar reposar 15 minutos tapada con un paño. Una vez hecho esto, cortar en formar de cruz, estirar los extremos y colocar encima la grasa moldeada. Cubrirla totalmente con la masa y comenzar a introducirla con suaves golpes con el rodillo. Una vez hecho esto empezar a laminar y dar cuatro vueltas simples, dejando unos 10-15 minutos de reposo entre cada vuelta. Una vez hecha totalmente la masa comenzar a utilizarla o congelar para posteriores utilizaciones. Para hacer las caracolas, extender la masa sobre una superficie enharinada, de forma que quede de 1/2 cm. de grososr, más o menos. Colocar en toda la supeficie la crema de chocolate para horno bien distribuida y encima el granillo de almendra y con cuidado enrollar, aprentando un poco, envolver el rollo en papel film y dejar reposar 10 minutos en el congelador. Luego con un buen cuchillo cortar rodajas de 1 cm. y 1/2 más o menos. Colocar en bandejas de horno con papel y pincelar con huevo. Dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Cuando hayan aumentado de volumen y la masa esté temblorosa, pincelar de nuevo con huevo y mucho cuidado para que no bajen y cocer en el horno ya caliente a 185-190º C hasta que estén doradas. Dejar enfriar sobre rejilla totalmente antes de consumir

* Se pueden hacer las vueltas con mantequilla, pero cuesta más trabajar la masa por la temperatura, ya que la mantequilla se funde antes y cuesta más a la hora de trabajar la masa. Pero en sabor se gana. Así que opciones varias.

Galletas primavera (con fondant y glasa)

Entre unas cosas y otras se me pasa el tiempo casi sin darme cuenta y en poco más de diez días estaremos de nuevo en primavera, aunque con el tiempo que está haciendo casi no se piensa en ella.  La verdad es que entre aire, frío y lluvia non paramos.  Yo me quedo en casita horneando galletas y haciendo un montón de cosas que luego casi no me da tiempo de poner y se me acumula el trabajo, pero para esperar a la primavera con más dulzura os dejo aquí estas galletas decoradas con glasa y fondant.  A mí esta receta de galletas me va muy bien.  He probado unas cuantas y me quedo con esta.  Para gustos están los colores.  

GALLETAS PRIMAVERA
Ingredientes: (para 35 galletas aproximadamente)

250 gr. de mantequilla

270 gr. de azúcar 

550 gr. de harina

150 gr. de huevo (3 pequeños)

1 cucharadita de  esencia de vainilla o de la que se desee 

7 gr. de impulsor o levadura química

Preparación: En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente y trabajarla con el azúcar. Cuando esté cremosa añadir los huevos de uno en uno, de forma que hasta que no esté bien incorporado el primero no se agrega el siguiente. Una vez añadidos los huevos agregar la esencia de vainilla y por último la harina mezclada con el impulsor o levadura química. Trabajar de nuevo la masa y cuando esté bien compacta se divide en dos y se pone entre dos papeles de horno. Estirar con un rodillo graduable a un grosor que puede ir desde 6 mm a 1 cm.  Una vez laminadas dejar en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Entonces cortar con un cortapastas redondo. Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-190º entre 8 y 10 minutos según el horno y grosor de las galletas. Dejar luego enfriar sobre rejilla. Una vez frías, aplicarles una capita muy fina de buttercream  y pegar el fondant rosa cortado a la medida con el molde redondo.  Luego tener preparada glasa de clara de huevo pasteurizada o de albúmina y decorar con ayuda de un stencil.  Colocar una margarita de fondant y dejar secar bien.  Una vez que la glasa está bien seca ya se pueden empaquetar

Lo bueno de estas galletas es que no se necesita un molde especial.  Los cortapastas redondos nos dan mucho juego.  Tengo también unos balones preciosos, a ver si los subo