Desafío Diciembre Daring Bakers: Panettone

The December 2012 Daring Bakers’ challenge was hosted by the talented Marcellina of Marcellina in Cucina. Marcellina challenged us to create our own custom Panettone, a traditional Italian holiday bread!

Con estas palabras en inglés queda presentado el desafío de este mes que se trata ni más ni menos que el delicioso pan italiano de Navidad por excelencia, el Panettone.  Largo de hacer y fermentar, laborioso igual que el Roscón de Reyes tan nuestro o el exquisito Stollen alemán.  Así pues aquí os dejo la receta de este conocido italiano que cada vez va ganando adeptos en nuestro país y que raro es el sitio donde no se encuentra, pero como el hecho en casa ninguno.  Espero os guste y,  sobre todo, espero  que disfrutéis de estas bonitas fiestas a pesar de todo, especialmente a pesar de las ausencias.  FELIZ NAVIDAD MAMÁ 

PANETTONE

Para la primera masa o esponja 

250 gr. de harina fuerte

30 gr. de levadura fresca de panadería 

220 gr. de agua 

Masa:

La primera masa o esponja

500 gr. de harina fuerte

30 gr de levadura  fresca de panadería 

175 gr. de azúcar

200 gr de mantequilla a temperatura ambiente

2 huevos y 3 yemas  a temperatura ambiente

3 gr. de sal

100 gr. de leche

100 gr. de pasas

200 gr. de frutas confitadas picadas  

10 gr. de azúcar avainillado

Preparación: En un bol mezclar los tres ingredientes citados para la esponja o primera masa y dejar tapado hasta que fermente.  Entonces se puede dejar en la nevera y luego sacar el bol un par de horas antes de hacer la masa. En otro bol poner el azúcar, el azúcar avainillado,   la leche, los huevos y las yemas y añadir la esponja o primera masa.  Mezclar bien y agregar luego la harina y la sal.  Amasar un rato y después agregar la mantequilla en pomada de forma que esté blandita y la podamos integrar fácilmente. Una vez todo bien amasado añadir las pasas y las frutas confitadas.  Amasar de nuevo para que las frutas queden bien distribuidas.  Dejar fermentar en bloque en la nevera hasta el día siguiente o a temperatura ambiente en un lugar cálido hasta que doble su volumen.  Pasado este tiempo pesar porciones de 500 gr. más o menos y dar forma redondeada.  Poner en los moldes típicos de Panettone y dejar fermentar de nuevo en un lugar cálido y sin corrientes de aire.  Cuando los Panettone estén subidos, dar un corte en cruz, poner un trocito de mantequilla y cocer en el horno ya caliente a 185-190º C de 30 a 40 minutos.  Una vez hechos retirar del horno y dejar reposar sobre rejilla.      

Como la masa es un poco pegajosa  se trabaja bien con un poco de harina o untando las manos con una pizca de aceite 

FELICES DÍAS Y GALLETAS CON SABOR A NAVIDAD

Este año,  en el que me he ido dedicando un poco más a la repostería creativa,  os dejo mi felicitación de Navidad que no es otra que una receta de galletas de Navidad  y algunas fotos de las galletas hechas en el curso de galletas de Navidad en el que empleamos diferentes técnicas como la glasa, el estarcido con glasa o  pintado con colorantes en polvo, el fondant.  Cursos que han sido muy agradables y que espero poder volver a dar en el nuevo año. Ya pondré información.  Lo dicho :

¡¡¡¡¡FELIZ NAVIDAD !!!!!

Un poco de masa la he teñido de verde y otro poco de rojo y quedan unas galletas bien bonitas, pero hay que tener cuidado al hornear para que los colores queden bien. 

Empleo  colorantes en gel de Americolor que compro siempre en una página llamada Karens Cookies

La verdad es que con los materiales de la repostería creativa hay que tener cuidado. Yo he comprado algunos cortadores a 1 $ cuando luego en mi ciudad los he visto a 4,60 euros.  Compensan desde luego los gastos de envío.  Algunas tiendas  se pasan. Igual que con los cursos.  Yo  fui a dos en los que no aprendí nada, de nada, bueno algo muy importante, lo que yo luego no debía hacer en los míos y creo que lo he conseguido. Todo el mundo se ha quedado muy contento. De esto se podría hablar largo, largo y tendido pero lo que importa es que es Navidad y es preciso disfrutar.  Besos mil 

          

Mantecados de ajonjolí y canela

Hoy dejo por aquí otra de esas receta tan tradicionales en la dulcería navideña de nuestro país.  La verdad es que están deliciosos estos mantecados y los polvorones que puse hace unos días hechos en casa.  El aroma a canela inunda la cocina cuando los haces y el ajonjolí que se dora tiene un gusto muy especial.  Animaos a hacer estos sencillos mantecados que darán a vuestra mesa dulce de Navidad un sabor muy entrañable.  

MANTECADOS DE CANELA Y AJONJOLÍ

Ingredientes:

500 gr. de harina ligeramete horneada y fría (no tiene que tostarse, sólo secarse bien)

300 gr. de azúcar

350 gr. de manteca de cerdo

4 yemas

1 cucharada sopera rasa de canela

semillas de ajonjolí o sésamo (sin tostar) 

Preparación: Mezclar en un bol la manteca de cerdo que deberá estar a temperatura ambiente con el azúcar y batir hasta obtener una crema fina.  Agregar la canela y dos cucharadas de ajonjolí.   Cuando la harina esté fría  agregar a la crema de manteca y amasar hasta unir los ingredientes.  En este punto añadir las yemas de huevo y trabajr de nuevo para obtener una masa homogénea. Pasar a una superficie de trabajao ligeramente enharinada y dejar reposar tapada con un paño limpio una media hora.  pasado este tiempo, estirar con un rodillo ligeramente enharinado y dejar de 1 cm.   de grosor.  Seguidamente cortar con cortapastas redondo o de la forma que se desee y pasar por un plato con semillas de ajonjolí para cubrir la parte superior.  Colocar en bandejas de horno forradas con papel y ocer a 180-185 grado durante unos 15-20 minutos.  Una bez dorados dejar enfriar.  Cuando estén fríos colcoar en bandejas, guardar en cajitas bien cerrados o envolver en papel de seda como los polvorones.

Semifrío o tarta mousse de dos turrones

Hoy os dejo un buen postre.  Algo elaborado porque  esta idea la he visto realizada de otra forma y como a mí me gusta complicarme un poco la vida, la transformo y la hago a mi manera, que es como generalmente me quedan mejor las cosas.  Un postre con el que finalice un curso y que tuvo mucho éxito, un postre para cualquier día de estas próximas Navidades que las tenemos como quien dice aquí encimita. 

A ver si pongo la receta de un turrón de chocolate que me ha quedado muy bien porque le he añadido la innovacion de ponerle antes un transfer para chocolate con lo que ya queda decorado y no tenemos el problema de que se vea el chocolate cuando pasan los días un poco blanquecino.  Pero todo paso a paso.  Espero os guste 

SEMIFRÍO O TARTA MOUSSE DE TRES TURRONES

Ingredientes: (para 10-12 personas)

Para la base de la tarta

150 gr. de galletas de canela o de Speculoos

75 gr. de almendra molida

50 gr. de azúcar

125 gr. de mantequilla fundida (puede hacer falta un poco más)

300 gr- de turrón

Para la crema de turrón de Jijona

300 gr. de turrón de Jijona

2 dl.. de leche

3 dl. de nata líquida semimontada o de textura espesa

4 hojas de gelatina

Para la crema de turrón de chocolate

300 gr. de turrón de chocolate crujiente, con almendras, de trufa

2 dl.. de leche

3 dl. de nata líquida semimontada o de textura espesa

4 hojas de gelatina

Para el glaseado de chocolate negro

150 gr. de cobertura o chocolate negro

50 gr. de mantequilla

1 dl. de nata líquida

Preparación: Picar en la picadora las galletas, hasta que queden como polvo. Poner en un bol y añadir la mantequilla, las almendras molidas, el azúcar y el aroma de vainilla o azúcar avainillado. Mezclar bien. En una bandeja poner un aro de pastelería y colocar la masa de galletas en el fondo, procurando que quede bien lisa. Dejar reposar en la nevera para que adquiera firmeza.

Mientras tanto hacer la crema de turrón de chocolate: para ello, remojar las hojas de gelatina en agua fría durante por lo menos 10 minutos. Calentar la leche y diluir en ella las hojas de gelatina, añadir el turrón de chocolate y batir con varillas para diluirlo. Dejar reposar unos minutos para que adquiera cuerpo y agregar la nata de textura espesa o semimontada. Mezclar cuidadosamente y verter sobre la base de galleta ya endurecida. Dejar en la nevera.

Preparar la crema de turrón y para ello proceder del siguiente modo: remojar las hojas de gelatina en agua fría durante por lo menos 10 minutos. Calentar la leche y diluir en ella las hojas de gelatina, añadir el turrón de Jijona y mover bien con varillas para que quede bien integrado. Dejar reposar unos minutos en fío para que tome algo de cuerpo y añadir agregar la nata de textura espesa o semimontada. Mezclar cuidadosamente.

Cuando la crema de chocolate esté ya algo solidificada  verter la crema de turrón de Jijona, dejando un espacio para poner el glaseado. Dejar en la nevera hasta que esté bien solidificado. Preparar el glaseado poniendo en un recipiente todos los ingredientes indicados para ello (cobertura, mantequilla y nata líquida). Calentar suavemente en el microondas o en un cazo y dejar que se funda. Una vez fundido dejar que quede templado y verter con cuidado por encima de la Mouse de turrón de Jijona. Dejar de nuevo en la nevera.  Cuando se vaya a servir retirar el molde y adornar al gusto.

Polvorones de almendra y canela

Un dulce muy navideño y típico de nuestro país se acerca hoy a mi dulce lugar.  Nada más y nada menos que  unos deliciosos y frágiles polvorones de almendra.  Qué sencillos y qué bien quedan.  También he hecho mantecados de canela y ajojonlí, de naranja y mantecados de coco. Quizás aún pruebe alguna cosilla más pero de momento aquí van los polvorones y es que una hace a todo. Igual da que sean galletas decoradas de Navidad,  que me han quedado preciosas como a mis alumnas del último curso, que pan, semifríos, tartas, mazapán, pastas, helados, turrones...

Los cupcakes también quedaron muy bien y los tengo que poner, pero yo creo que en estos días previos a la Navidad hay que hacer sitio a nuestra dulcería más tradicional. Todo tiene cabida, pero quizás ultimamente abusamos un poco de esta loca moda de cookies, cupcakes, cakepops, whoopies, tartas de fondant.

POLVORONES DE ALMENDRA Y CANELA

Ingredientes:

250 gr de harina tostada previamente

75 gr. de almendra molida (tostada o sin tostar) yo la he puesto sin tostar

210 gr. de manteca de cerdo (yo empleo la manteca Ibérica de El Pozo) es la mejor   

3 gr. de bicarbonato

160 gr. de azúcar glas

½ cucharadita de canela en polvo

Preparación: En primer lugar hay que tostar la harina y dejarla enfriar. Trabajar la manteca de cerdo que deberá estar a temperatura anbiente con el azúcar glas. Una vez bien trabajada reservar.  Mezcclar la harina con la almendra molida, el bicarbonato yla canela  y agregarla a la pomada de manteca y azúcar. Amasar hasta conseguir que esté bien unida y formar una bola.  Luego tapar con un paño para dejar que repose una media  hora.    Después del reposo poner la bola entre dos papeles de horno y aplanar hasta dejar de un grosor de un cm. aproximadamente.  Cortar los polvorones con un cortapastas redondo de unos 5 ó 6 cm. de diámetro e ir colocando en bandeja de horno forrada con papel.  Cuando ya tengamos toda la masa cortada cocer en el horno con muy poco suelo (o mejor en según qué hornos) sólo con el de arriba durante 14 minutos. Una vez hechos retirar del horno, espolvorear con azúcar glas y dejar que se enfríen bien para que no se rompan. Luego colocar en platitos o envolver en papel y listos para comer, regalar y decir PAMPLONA

Si la masa no se trabaja fácilmente se  puede añadir un poco más de manteca hasta que el peso de harina y manteca sean iguales

Una de las características de los polvorones es su textura que parece que se desmorona por lo que es normal que cueste un poco unir la masa.

Recetas las hay variadas.  Yo esta la he sacado de Gastronomia y Cia con alguna pequeña modificación.

Están buenísimos.  Nada tienen que ver con los comprados y a mí no me gustan los polvorones, de hecho nunca suelo comprar y a partir de ahora menos porque los haré yo.

Crema de castañas con canela

La castaña es un fruto seco, pero el que menos calorías tiene. Es deliciosa en forma de puré, de confitura, de helado, como relleno, como base de cremas saladas, de sopas. Una maravilla que nos proporciona la natturaleza en estos meses de otoño-invierno.  Con ellas he hecho una crema con canela que nos puede servir de extraordinario postre para uno de los proximos días de fiesta

CREMA DE CASTAÑAS CON CANELA
Ingredientes: (para 6 personas)
300 gr. de puré de castañas azucarado (Cuevas)
2 dl. de leche
50 gr. de azúcar glas
3 dl. de nata líquida para montar

6 marrón glacé

un poco de canela molida
algún detalle de chocolate

Preparación: Calentar la leche y mezclar el puré de castañas azucarado y una cucharadia de canela molida, trbajando un rato para que quede una crema fina.  Reservar en frío. Montar la nata líquida con el azúcar glas, debe quedar semimontada para que al mezclar con el puré de castañas no se corte. Unir cuidadosamente ambas preparaciones. Poner la crema de castañas en copas o boles y dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Adornar con un poco de canela molida, un marrón glacé y un detalle de chocolate.