Desafío mayo Darin Bakers: Challah

 

May’s Daring Bakers’ Challenge was pretty twisted – Ruth from The Crafts of Mommyhood challenged us to make challah! Using recipes from all over, and tips from “A Taste of Challah,” by Tamar Ansh, she encouraged us to bake beautifully braided breads.

Presentado con estas palabras en inglés el desafío de este mes de Daring Bakers nos ofrece el tradicional pan trenzado judío llamado Challah.  Espero os guste esta receta. 

CHALLAH



Ingredientes para 12 personas


40 gr. de levadura fresca de panadería


240 gr. de agua


100 gr. de azúcar moreno


115 gr. de mantequilla a temperatura ambiente


15 gr. de sal


3 huevos (180 gr.)


280 gr. de harina de trigo integral


280 gr. de harina normal


50 gr. de almendra laminada


huevo batido con 1 cucharadita de agua o de leche para pincelar al final


Preparación: Poner en un bol o en el bol de la batidora las dos clases de harina y desmenuzar en ellas la levadura. Añadir el agua, amasar y reservar. Por otro lado batir la mantequilla con el azúcar y luego añadir los huevos de uno en uno. Cuando tengamos una crema mezclar con la masa anterior y trabajar de nuevo. Añadir la sal y volver a amasar, hasta conseguir una masa fina y elástica. Reposar la masa  en bloque durante dos horas, bien tapada. Yo la suelo dejar en la nevera de un día para otro. Pasado el tiempo de reposo desgasificar y volver a dejar fermentar media hora más. Entonces dividir la masa en tres, cuatro o seis partes, según se desee y trenzar el pan. Pincelar con el huevo batido mezclado con la leche o agua y dejar fermentar en lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que haya doblado el volumen. Cuando ya esté fermentado, de nuevo con huevo, haciéndolo muy cuidadosamente y si se desea salpicar con almendra laminada, semillas de sésamo o amapola y un poco de azúcar. Cocer seguidamente en el horno a 190-200 º C de30 a 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.




 

Semifríos de mascapone y naranja

Como os digo últimamen ando muy liada conb trabajo y problemas familiares. Apenas me da tiempo de nada y mi blog deja de "comer dulces durante varios días, cosa que no puede ser.  De todas formas os dejo aqui unos semifrios de mascarpone y naranja que están buenísimos.  Tengo muchas cosas que subir y propuestas que hacer, pero con calma, porque como ya digo no doy a basto.


SEMIFRÍOS DE MASCARPONE Y NARANJA

Ingredientes para 6-8 personas

500 gr. de queso Mascarpone (2 tarrinas)

7 hojas de gelatina sin color ni sabor
3 dl. de zumo de naranja

200 -250 gr. de azúcar
4 dl. de nata líquida de textura espesa bien fría (Hacendado o President)
1 dl. de lecheDetalles de chocolate para el adorno

Preparación: Calentar el zumo de naranja y diluir en él el azúcar.  Reservar un poco para pincelar los bizcochos y en el resto diluir las hojas de gelatina, previamente remojadas en agua fría durante 10 minutos .  Poner este zumo gelatinizado en un bol y agregar el mascarpone y mezclar bien.  Por último agregar la nata líquida de textura espesa bien fría y mezclar suavemente. Poner una base de bizcocho en un aro hecho con rollo de papel de acetato y pincelar con el zumo de naranja reservardo, luego poner una capa de crema de mascarpone y naranja, después otra base de bizcocho también remojada en zumo y acabar con una buena capa de crema de mascarpone. Nivelar la superficie y dejar reposar en la nevera unas horas. Hacer así con todos los pasteles que queramos preparar. Antes de servir  poner encima unos detalles de chocolate y si se desea una rodajita de naranja confitada y retirar el papel de acetato.  Lo mejor es hacerlos de un día para otro. 

Galletas de naranja decoradas para Primera Comunión

Hoy os dejo unas galletas que he hecho para una Primera Comunión.  He cambiado unpoco la masa a la que le he añadido un poco de corteza de naranja en pasta, también tengo de limón.  La compré en Suiza y me ha gustado mucho.  En el caso de las palomas he puesto glasa pero esta vez la he aromatizado con un poco de esencia de Algodón de Azúcar.  Voy haciendo mis pruebas y sigo trabajando en muchas cosas.   He tardado un poquito más en hacer la entrada de lo que es mi costumbre, pero estoy muy liada y con algunos problemas.  Espero os guste.  El fondant, salvo el del pelo, lo he hecho yo y es de azúcar.

GALLETAS DE NARANJA  PARA DECORAR

Ingredientes:

175 gr. de mantequilla

200 gr. de azúcar moreno

400 gr. de harina

1 huevo de los más grandes

1 cucharadita de corteza de naranja en pasta  (la compré en Suiza y me ha gustado mucho) 

6 gr. de impulsor o levadura química

Preparación: En un bol poner la mantequilla a temperatura ambiente y trabajarla con el azúcar. Cuando esté cremosa añadir el huevo, la corteza de naranja en pasta.  Trabajar un rato y agregar la harina, mezclada con el impulsor o levadura química. Trabajar de nuevo la masa y cuando esté bien compacta se divide en dos y se pone entre dos papeles de horno. Estirar con un rodillo graduable a un grosor que puede ir desde 6 mm a 1 cm.  Una vez laminadas dejar en la nevera un par de horas o hasta el día siguiente. Entonces cortar con un cortapastas en forma de huevo, corazón y redondos. Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-190º entre 8 y 10 minutos según el horno y grosor de las galletas. Dejar luego enfriar sobre rejilla. Una vez frías, aplicarles la técnica de decoración que se desee.  En este caso yo he puesto fondant  texturizado para el vestido de las niñas, igualmente las caritas son de fondant teñido y con coloretes y el pelo es fondant de chocolate   

En el caso de las palomas  están decoradas con glasa a la que le he añadido un poco de aroma de algodón de azúcar (Lorann Oil)

Tarta torcida (Bizcocho de limón, dulce de leche, buttercream de chocolate y fondant de chicle de frutas)

Como os dije en una anterior entrada he estado haciendo una serie de cursos para mejorar las técnicas de las tartas de fondant, las gallets, los cupcakes y toda esta repostería que está ahora tan de moda y que se le viene denominando repostería o pastelería creativa.  Como hoy no tengo muchas ganas de entrar en detalles ni en opiniones personales os voy a dejar una de las tartas en las que además de el exterior el interior es muy importante. Estaba delicioso y con siete capas de bizcocho y seis de relleno, algo nada fácil de manejar.  De todas formas en la foto se aprecia muy bien. 

La hice en un curso al que fui debía llevar el bizcocho y el relleno.  Allí la untamos con buttrercream de chocolate (yo prefiero el de vainilla porque no mancha tanto) y el fondant que se empleo era un fondant de azúcar aromatizado con esencia de chicle de frutas.  De momento os pongo la receta del bizcocho y las fotos de la tarta.  En otra entrada os comentaré algunas cosas y pondré la receta del fondant.

TARTA TORCIDA

1.- BIZCOCHO DE LIMÓN

Ingredientes: (para 1 bizcocho)

3 huevos

1 yogur

9 gr. de impulsor

250 gr. de harina

150 gr. de aceite de girasol o de oliva suave

300 gr. de azúcar

2 cucharaditas de corteza de limón en pasta (un buen hallazgo que hice en Suiza)

Preparación: Batir los huevos con el azúcar, el yogur y la ralladura de limón en pasta. Cuando hayamos obtenido una crema suave, añadir poco a poco el aceite. Una vez incorporado todo el aceite añadir la harina, mezclada con el impulsor o levadura química y batir hasta obtener una mezcla homogénea. Llenar con esta preparación un molde de la forma que se desee previamente engrasado (yo ahora empleo un spray antiadherente) y cocer en el horno a 180º hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Dejar enfriar sobre rejilla totalmente antes de emplear.

Nota importante (en este caso el bizcocho fue más grande)


2.- RELLENO (Dulce de leche)

3.- BUTTERCREAM DE  CHOCOLATE

4.- FONDANT DE AZÚCAR CON SABOR A CHICLE DE FRUTAS