Desafío febrero Daring Bakers. Pan rápido de Emmental, finas hierbas y avellanas

   

The Daring Bakers’ February 2012 host was – Lis! Lisa stepped in last minute and challenged us to create a quick bread we could call our own. She supplied us with a base recipe and shared some recipes she loves from various websites and encouraged us to build upon them and create new flavor profiles.

Como ya es costumbre en los desafíos de Daring Bakers lo primero es presentarlo con el pequeño texto que en inglés debe poner cada blog que participe. En esta ocasión su anfitriona Lis nos propone como tema los quick breads o panes rápidos en los que utilizamos la levadura química o impulsor y no la levadura de panadería, de ahí que sean rápidos, no precisan del tiempo de fermentación. El abanico es amplio. Yo he optado por un pan de queso Emmental y avellanas, que está bien rico y sirve tanto para tomar como desayuno , para acompañar a la comida o para hacer con él ricos sandwiches. Por posibilidades que no falten. Espero os guste y las combinaciones pueden ser muchas. Es más bien un tipo de bizcocho que de pan.

PAN RÁPIDO DE EMMENTAL, FINAS HIERBAS Y AVELLANASIngredientes para 1 pieza:
4 huevos (200 gr.)

200 gr. de harina floja
150 gr. de leche
100 gr. de aceite de girasol
100 gr de queso Ememntal rallado
100 gr. de avellanas tostadas y picadas, no molidas
un poco de pimienta, cebolla en polvo, perejil y orégano
5 gr. de sal
10 gr. de levadura química o impulsor
mantequilla y harina para engrasar y enharinar el molde

Preparación: Batir los huevos con las finas hierbas, la sal y la pimienta. Luego añadir poco a poco y sin dejar de batir el aceite y la leche. Mezclar la harina con el queso y la levadura química y añadir a la preparación anterior. Por último agregar las avellanas, mezclando con unas varillas o o una espátula. Engrasar y enharinar un molde de cake y llenar hasta sus 2/3 con la mezcla, cocer en el horno a 180-185º C hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir. El tiempo de cocción depende un poco de los hornos, por lo que es mejor verificarlo con la prueba de la aguja. Pero de 45 minutos a una hora.



Pan dulce de Ecuador, especial para Karl

 

Como ya te dije en el comentario vuelvo a hacer el pan dulce de Ecuador y me ha quedado muy bien y delicioso. Es una masa que se pega ligeramente,pero con un poco de harina en las manos se trabaja perfectamente. Yo he puesto los 450 gr. de leche y 100 gr. de huevo. Para que sea algo menos difícil de manejar pon 400 gr. de leche. De verdad queda muy bien tal como se puede apreciar en las fotos. Espero que os salga bien a todos, especialmente a Karl.

PAN DULCE DE ECUADOR

Ingredientes:

900 gr. de harina fuerte

450 gr. de leche (se pueden poner 400 gr. para que la masa quede menos pegajosa, pero yo puse 450)

60 gr. de levadura fresca de panadería

2 huevos para la masa (100 gr.) + 1 para pincelar al final

125 gr. de mantequilla

150 gr. de azúcar + la precisa para salpicar al final

10 gr. de sal

Preparación: en un bol o en el bol de la amasadora poner la harina, la levadura fresca desmenuzada, los dos huevos, la leche, el azúcar y la mantequilla cortada en trocitos y a temperatura ambiente. Amasar un rato y luego añadir la sal y volver a amasar. Una vez obtenida una masa fina y elástica tapar el bol y dejar reposar al menos durante 1 hora en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Yo lo he dejado toda la noche en la nevera bien tapado. Pasado el reposo, pesar porciones de unos 50 gr. y formar bolitas bien redondas. Colocar en bandejas de horno forradas con papel, haciendo diferentes formas, si se desea, uniendo las bolitas pincelar con huevo batido y dejar fermentar de nuevo hasta que doblen su volumen en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Como llevan huevo que les da humedad no es necesario taparlas. Una vez fermentadas, cocer en el horno a 200º C hasta que estén doradas. Retirar a una rejilla y dejar enfriar totalmente antes de consumir.

Hay masas que es mejor que queden un poquito blandas en lugar de muy metidas en harina para que el pan quede bien, lo mejor a la hora de manejarlas es untarse las manos con un poco, pero poco de harina.

Otras dos cosas importantes:

No todas las harinas absorben la misma cantidad de líquido, por lo tanto es mejor echar los dos huevos y luego de la leche dejar un poco sin echar. La masa la pedirá.

También el tamaño de los huevos es importante, varían bastante y lo mejor es tomar la proporción de los de 50 gramos, por lo que en esta receta deberás poner 100 gr. de huevo. Dejar reposar la masa en frío de un día para otro también es muy importante y la verdad es que no puedo decir más.

Pastas de mantequilla, avellanas y chocolate con leche y algunas cosas más

Hace días tuve un comentario sobre un pan que puse para un evento de BBD sobre panes latinos.  El pan en cuestión es un pan dulce de Ecuador y  ya lo he hecho de nuevo, he realizado las fotos y volveré a poner la entrada, porque he tenido el mismo buen resultado, o incluso mejor.  Así que de esta forma respondo, aunque también lo hice en la sección comentarios a quien me lo dejó.  La quería hacer hoy, pero mi máquina de fotos se niega a trabajar y no puedo pasarlas al PC.  Así que entretanto os dejo estas ricas galletas, nueva versión de unas que ya hice, pero esta vez les he puesto avellanas.  Quedan buenísimas.  Mientras llega el pan de Ecuador os dejo al calor del horno con estas ricas galletas o pastas, de las que no se puede comer sólo una.

Por cierto sé que apenas comento, pero es que mi vida y yo hemos cambiado mucho.  También os digo que no os molestéis por ello.  Sigo apreciando  todo vuestro cariño y lo que suelen gustar las cosillas que dejo; de lo contrario habría cerrado el blog hace mucho tiempo, concretamente hace 1 año, 7 meses,  19 días y 4 horas.

También os digo que estoy muy ocupada, el trabajo, la familia, la casa y cursos que estoy haciendo para aprender más.  Hay tantas cosas que aprender. Hoy hago uno de modelado, a ver qué tal me va.  Quizás dentro de no mucho tiempo dé una sorpresa, pero el tiempo dirá 


PASTAS DE MANTEQUILLA, AVELLANAS Y CHOCOLATE CON LECHE

Ingredientes para unas 30 piezas
250 gr. de harina

150 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar

un pellizco de sal
1 huevos

50 gr. de avellanas molidas
1 cucharadita de azúcar avainillado

huevo batido para pincelar al final

chocolate con leche para fundir

Preparación: Trabajar la mantequilla para que quede en pomada. Añadir seguidamente el azúcar, la sal, la vainilla, el huevo y la avellana molida. Formada una crema agregar de golpe la harina y trabajar hasta la unión de todos los ingredientes. No es preciso amasar mucho. Una vez hecha formar cilindros, envolver en papel film o de aluminio y dejar reposar hasta el día siguiente enn la nevera. Seguidamente cortar porciones del mismo tamaño, pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 185º C, hasta que estén doradas. Aproximadamente 15 minutos. Una vez hechas dejar enfriar sobre rejilla. Fundir el chocolate y poner en cucurucho de papel o cornete y hacer algunos adornos sobre las galletas ya frías. Dejar solidificar y listas para comer.

Tarta de caramelo

Una tarta llena de energía y calorías para estos días de tanto frío y tanto viento. Lo que más apetece es quedarse en casa al calor del horno y crear mil y una delicias.  Yo tento una buena cantidad de cosas que he ido haciendo y poco a poco las iré poniendo.  Desde bizcochos en nuevos moldes, panes, cupcakes, galletas decoradas, magdalenas... así que poco a poco.  Como siga haciendo frío muchos días más voy a tener que montar mi negocio pero ya.  Espero os guste. En la cocina encuentro el calor que necesito y es algo que me distrae sin necesidad de pensar demasiado. 

TARTA DE CARAMELO
Ingredientes para un pastel de unos 22-24 cm. de diametro:

Para la salsa de caramelo:

200 gr. de azúcar

100 gr. de agua

1 cucharada sopera de glucosa

1 dl. de agua

1 dl. de nata

Para el bizcocho de caramelo

200 gr. de mantequilla

150 gr. de azúcar

100 gr. de salsa de caramelo

3 huevos

1 cucharadita de azúcar avainillado

1 dl. y 1/2 de leche

250 gr. de harina floja

8 gr. de levadura química o polvos de hornear

un pellizco de sal

Para la mantequilla de caramelo:

250 gr. de mantequilla a temperatura ambiente

100 gr. de salsa de caramelo (de la ya hecha)

1 cucharadita de azúcar avainillado

un pellizco de sal

Para el glaseado final:

150 gr. de salsa de caramelo (de la ya hecha)

2 dl. de nata líquida

3 hojas de gelatina

Preparación: Para hacer la salsa de caramelo poner en un cazo apropiado o en una sartén el azúcar, la glucosa y los 100 gr. de agua, cocer hasta obtener un caramelo dorado. Mientras tanto calentar el agua con la nata y cuando el caramelo esté hecho, verter sobre él de forma que no haya choque de tempraturas y por lo tanto no pueda derramarse y salpicar. Cocer un ratito más para que adquiera una cosistencia de jarabe espeso. Una vez hecha la salsa pasar a un recipiente y dejar enfriar. En la batidora poner la mantequilla con el azúcar y batir con el accesorio de varilla o la pala mezcladora hasta que quede cremosa. Añadir a la mantequilla ya cremosa la salsa de caramelo y batir lentamente, luego ir agregando los huevos. Mezclar la harina con la sal, la levadura química y el azúcar avanillado y reservar. Una vez incorporados los huevos añadir la mitad de la leche y la mitad de la harina, una vez todo bien mezclado añadir el resto de la leche y el resto de la harina. Obtenida una crema, verter en un molde redondo o de la forma que se desee bien engrasado y enharinado; yo lo he hecho en un molde de siliciona que no necesita engrasar ni enharinar. Cocer en el horno a 185º C durante más o menos 45 minutos o hasta que al pinchar con una aguja en el centro, ésta salga limpia, desmoldar con cuidado y dejar enfriar sobre rejilla. Para hacer la mantequilla confitada al caramelo, poner en la batidora con el accesorio de varillas la mantquilla cortada en trocitos y ablandada, el azúcar, el azúca avainillado y batir. Cuando esté un poco cremosita, añadir la salsa de caramelo y dejar batir de nuevo hasta que esté lisa y homogénea, cuidando no se corte. Una vez hecha reservar.

Montaje del bizcocho: Una vez hecho y frío el bizcocho, cortar en tres partes, colocar la crema de mantequilla caramelizada en una manga pastelera y poner sobre una base del bizcocho, tapar con la otra parte, poner una nueva capa de mantequilla y cubrir con la última parte del bizcocho. Dejar en frío. Mientras tanto calentar la mitad de la nata indicada para el glaseado, remojar las hojas de gelatina en agua fría y disolverlas en la nata caliente. Verter sobre la salsa de caramelo y remover bien, añadir el resto de la nata y dejar que casi se enfríe. Colocar el bizcocho ya montado sobre una rejilla y bañar con el glaseado de caramelo engelatinado. Dejar en la nevera para que quede cuajado. Una vez hecho adornar al gusto y poner en una bandeja para servirlo. Delicioso.  Además se pueden ir haciendo las preparaciones poco a poco, ya que todas ellas se conservan muy bien en frío durante un mes y el bizcocho una vez hecho y frío se puede congelar.

En lugar de glasearlo de esta forma se puede cubrir con salsa de caramelo bien espesa, sólo la superficie o cubrir con más mantequilla caramelizada. Todo va en gustos.

Me encanta el chocolate MILKA. Crema ganache y una página muy especial

Ciertamente con un poco de retraso, desde que me enviaron el maravilloso regalo, hago esta entrada dedicada, en primer lugar, al chocolate MILKA. Me gusta el chocolate suave, con leche y para mí uno de los mejores es el que acabo de nombrar de la casa Suchard. Quién no ha visto nunca a su preciosa vaca lila. Un día me llegó un paquete que contenía lo que veis. Dos hermosas tabletas de chocolate MILKA de 300 gr. y una bonita memoria en color lila para guardar seguro que recetas y fotos. Suelo tener siempre en mi casa este rico chocolate por su suavidad, cremosidad y lo bien que resulta tanto para comer tal cual como para algunos postres. Como tenía que hacer una crema ganache para unas tartaletas, cuya receta completa, pondré otro día, la hice con parte de cobertura negra y parte de chocoalte MILKA. El resultado: espectacular; suave, sabrosa, aromática, cremosa. Vamos una maravilla. Así que hoy os dejo esta sencilla receta que tan buenos resultados da y tanto, tanto se emplea en pastelería. Espero os guste.

CREMA GANACHE CON CHOCOLATE MILKA

Ingredientes para 1 kilo de crema

300 gr. de chocolate MILKA

200 gr. de cobertura negra

500 gr. de nata líquida para montar

1 cucharada de glucosa (opcional)

Preparación: Poner en un bol las dos clases de chocolate un poco troceado.  Reservar.  En un cazo calentar la nata con la glucosa (si se emplea) y llevar a ebullición. Una vez que la nata está hirviendo mantener el hervor un minuto.  Retirar del fuego y verter sobre el chocolate.  Trabajar un rato con varillas hasta que la mezcla esté bien homogeneizada.  Dejar reposar en la nevera 24 horas para que madure. A partir de este momento esta lista para emplear como relleno de tartas (también las de fondant), pasteles, tartaletas, adorno de cupcakes, base de la trufa cocida y muchas cosas más.  Se conserva muy bien durante unos cuantos días en la nevera y se puede congelar.  Todo son ventajas y sobre todo lo rica que está

Imagen de My Little Party

Por otro lado acabo de descubrir una atractiva página para poder tener cualquier cosa que se desee a la hora de preparar una fiesta infantil, pero no una fiesta cualquiera sino una fiesta de princesas, piratas, safaris y todo aquello que un niño/a pueda desear. Sus diseños y productos son de un gusto exquisito y como una imagen vale más que mil palabras os dejo aquí el enlace para que podáis ser niños por un buen rato y disfrutar tanto como lo he hecho yo. MY LITTLE PARTY. Dejaré también un enlace en la parte derecha de mi blog; de esta forma así si tenéis una fiesta infantil ya sabéis a qué lugar acudir.