Desafío Marzo Daring Bakers. Pastel fermentado relleno de merengue y frutos secos

The March 2011 Daring Baker’s Challenge was hosted by Ria of Ria’s Collection and Jamie of Life’s a Feast. Ria and Jamie challenged The Daring Bakers to bake a yeasted Meringue Coffee Cake.

Estas son las palabras en inglés que presentan el desafío mensual de Daring Bakers. Para este mes de marzo las dos anfitrionas Ría y Jamie han elegido un Yeasted Meringue Coffe Cake. Se trata de una elaboración algo larga pero con un resultado delicioso, puede haber modificaciones en el relleno, cada una de ellas lo hace diferente y en la masa. Pero los dos llevan un buen merengue y un relleno especiado y con chocolate en trocitos o pepitas. Yo dejo aquí también el enlace a las dos versiones, está en inglés. Espero que os guste.

PASTEL DE MASA FERMENTADA RELLENO DE MERENGUE, CHOCOLATE Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

Para la masa:

300 gr de harina floja

300 gr. de harina fuerte

75 gr de azúcar

5 gr. de sal

35 gr. de levadura fresca de panadería

180 gr. de leche

60 gr. de agua

135 gr. de mantequilla en pomada

2 huevos grandes
1 cucharadita de corteza de naranja rallada

1/2 cucharadita de nuez moscada rallada

Para el merengue:
3 claras de huevo

2 gr. de sal

5 gr.de azúcar avainillado

110 gr.de azúcarPara el relleno110 gr. de nueces o pacanas (u otro fruto seco que se prefiera)

30 gr de azúcar

2 gr. de canela molida

170 gr. de pepitas de chocolate o de chocolate picado

Preparación: en un bol o en el perol de la amasadora poner las dos clases de harina, desmenuzar la levadura sobre ellas y añadir la leche, el agua, el azúcar, la mantequilla en pomada y amasar un rato. Se puede hacer muy bien a mano. Luego añadir la sal, la corteza de naranja y la nuez moscada. Volver a amasar: Una vez obtenida una masa lisa y elástica poner en un bol, tapar con film y dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente o un par de horas a temperatura ambiente. Para hacer el merengue poner las claras, que tendrán que estar a temperatura ambiente, en un bol bien limpio y seco, añadir la sal y comenzar a montar. Cuando estén casi montadas agregar el azúcar y el azúcar avainillado. Esto lo haremos poco antes de comenzar a montar el postre y casi mejor cuando tengamos ya la masa estirada. Mezclar en otro bol las nueces troceadas con el azúcar, el chocolate y la canela. Reservar. Sacar la masa de la nevera o destapar el bol y estirar la masa de forma que quede rectangulas. Una vez hecho esto cubrir con el merengue, encima poner el relleno y enrollar apretando fuerte. Luego unir los dos extremos, pincelando con un poco de huevo. Hacer unos cortes todo alrededor del pastel o de la rosca, colocar en una bandeja de horno forrada con papel y pincelar con huevo batido. Dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que haya doblado su volumen. Entonces cocer en el horno a 185ºC hasta que esté dorado. Sacar del horno, dejar enfriar sobre rejilla y luego salpicar con azúcar glas antes de servir. Un buen café para acompañar y una buena compañía y tendremos una pefecta tarde festiva

Macarons de limón

Hoy os dejo otro de mis experimentos con los macarons. Esta vez son de limón con un relleno de crema o mantequilla de limón. Como todos están buenísimos y la verdad es que no me van quedando mal. Es un delicado dulce que se va poniendo de moda por todos los sitios y en su formato de petit four o delicatessen para el café o en su formato de pastel, se hacen más grandes y con rellenos de nata y frutas, frutas, cremas...etc, están ganando cada día más adeptos. La realidad es que son exquisitos y que como los hechos en casa ningunos. Quizás puedan no salir tan perfectos, pero la riqueza y frescura de los ingredientes merece la pena. Espero os gusten y ciertamente si se hce una variación de ellos, pueden servir como un espectacular regalo, si se elige un bonito continente y un vistoso envoltorio. Es sólo una idea. Besotes para todos

MACARONS DE LIMÓN

Ingredientes:
Para los macarons:
400 gr. de almendra molida
400 gr. de azúcar glas
50 gr. de azúcar granillo
8 claras de huevo
unas gotas de limón
1 cucharada rasa de ralladura de limón muy fina
un poquito de colorante amarillo limón en pasta

Para el relleno:1 dl. y de zumo de limón

1/2 dl. de agua
350 gr. de azúcar
1 cucharadita de glucosa o unas gotas de limón
300 gr. de mantequilla en pomada
1 cucharada sopera llena de ralladura de limón

Preparación del relleno: Hacer un almíbar a punto de hebra floja con el azúcar, la glucosa o gotas de limón, el agua y el zumo de limón. Cuando esté hecho retirar del fuego y dejar que se temple. Empomar la mantequilla y poner en la batidora. Añadir poco a poco el almíbar una vez que esté hecho y la corteza de limón rallada y dejar que se monte bien y luego reposar un poco para que se extienda con facilidad. Guardar en la nevera y cuando se vaya a emplear sacar con un poco de tiempo para que adquiera la textura adecuada. Preparación de los macarons: Montar a punto de nieve las claras de huevo con unas gotas de limón y cuando casi estén montadas añadir el azúcar granillo y montar del todo hasta que estén a punto de nieve. En un bol mezclar la almendra molida con el azúcar glas, la ralladura de limón y el colorante amarillo-limón y luego añadir poco a poco las claras a punto de nieve, haciéndolo con cuidado para que la masa no pierda su volumen. Poner en manga pastelera con boquilla ancha lisa la masa y colocar porciones sobre bandejas de horno forradas con papel y dejar reposar unas horas para que se forme costra en la superficie. Yo los dejo de la mañana para la tarde o bien toda la noche. Seguidamente cocer en el horno durante 2 minutos a 200 º C y luego a 180º C, durante 7-8 minutos. Una vez hechos dejar enfriar sobre rejilla y luego untar con la crema de limón, unirlos de dos en dos, colocar en bandejas y ya están listos para comer.

Crepes con queso fresco y mermelada de cerezas

Hace mucho tiempo que no hacía crepes. Así que mirando por la nevera tenía un poco de queso crema para untar y compré una deliciosa mermelada de cerezas en una "feria" que hay en unos grandes almacenes de alimentos de Europa, aunque por supuesto no tan exquisita como la que me regalo Paule de Con las zarpas en la masa, una maestra en lo que a cocina se refiere y un hada madrina en cuanto a decoración de galletas. Gracias Paula. Volviendo a lo que nos ocupa hoy que es a la receta que os voy a dejar. Finos, finos crepes, que es su secreto, y un relleno muy delicado. Una combinación perfecta. Afronto una semana difícil, demasiados recuerdos ya que es el viernes es el cumpleaños de mi madre, bueno era,al día siguiente San José, el día del padre, muchos Josés y María Josés en la familia y la verdad que me da miedo esta primera vez. Siento una inmensa tristeza al no estar pensando en el regalo que le voy a hacer, en la sorpresa, que cada año le preparaba, en ese mágico día que ella hacía que siempre fuera tan, tan especial. FELICIDADES MAMÁ Y TODO, TODO MI AMOR. CADA DÍA TE QUIERO MÁS Y TE ECHO MÁS DE MENOS. BESOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOOS A MILLONES.

CREPES CON QUESO CREMA Y MERMELADA DE CEREZAS

Ingredientes para 6 personas
Para los crepes:

150 gr. de harina

3 huevos

1/4 litro de leche

50 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

una pizca de sal

2 cucharadas soperas de brandy

Para el relleno:

mermelada de cerezasqueso fresco para untar

Preparación: Para hacer los crepes: fundir la mantequilla y reservar. Batir los huevos con la harina, la leche, la sal, el azúcar y el brandy. Cuando esté bien batido agregar la mantequilla fundida y volver a batir. Dejar reposar por lo menos media hora. Una vez pasado el tiempo de reposo, engrasar ligeramente una sartén para crepes e ir echando cacillos de la masa para ir formando los crepes. Conforme se van haciendo los crepes guardarlos entre dos platos para que no se sequen. Una vez terminada toda la masa de crepes, colocar en un plato y caundo ya estén fríos para que el queso no se derrita, extender por encima una capita de queso fresco para untar y luego un poco de mermelada de cerezas. Doblar en forma de triángulo y colocar en platos. Si se quiere salpicar con azúcar glas antes de servir y se pueden acompañar de salsa inglesa o de vainilla, de coulis de frutas rojas o de helado de vainilla o nata; tamibén admite un poco de nata montada bien fría y poco azucarada

Cuatro cuartos con manzana

Hace bastante tiempo que no he hecho una entrada con un bizcocho. Se trata de un cuatro cuartos con manzana. Es decir un bizcocho clásico de los llamados pesados que lleva la misma cantidad de huevos, de harina, de mantequilla y de azúcar, por ello el nombre de cuatro cuartos. Luego se cubre la superficie con láminas de manzana golden o la que cada uno prefiera, rociadas con un poco de zumo de limón y una vez preparado al horno. Ideal para un buen desayuno o para recuperar energías a media tarde. Deseo os guste. No hay nada tan rico para desayunar o merendar como un bizcocho casero. Mucho mejor que cualquier producto que podamos adquirir fuera y muchísimo más sano. Siempre sabemos lo que ponemos.

CUATRO CUARTOS CON MANZANA

Ingredientes: (1 bizcocho )
250 gr. de mantequilla
250 gr. de harina
250 gr. de azúcar
250 gr. de huevos (vienen a ser 5)
2 manzanas golden

10 gr. de impulsor, levadura química o polvos de hornear
Un poco de zumo de limón
un poco de harina y mantequilla para salpicar el molde

Preparación: Poner la mantequilla, que deberá estar a temperatura ambiente, en un bol con el azúcar y trabajar un rato con una espátula o con las varillas; seguidamente añadir los huevos de uno en uno, de manera que hasta que no esté perfectamente incorporado el primero, no se añade el segundo y así sucesivamente hasta incorporarlos todos. A continuación se añade la harina mezclada con el impulsor, levadura química o polvos de hornear y se amalgama bien con la ayuda de una espátula. Engrasar y enharinar un molde de bizcocho y luego llenar con la mezcla cuatro cuartos. Reservar. Pelar las manzanas, cortar en láminas finas y rociar con un poco de limón. Cubrir la superficie del bizcocho con las láminas de manzana y cocer en el horno a 180-190ºC durante 50-60 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Entonces retirar del horno, desmoldar y dejar enfriar totalmente antes de consumir.

Cinco de marzo: Cinco de pasta choux con nata

Os dejo un postre que se toma el cinco de marzo aquí donde yo vivo. Es un postre, creado hace ya algunos años para celebrar este día festivo en mi ciudad, popularmente conocido como la "Cincomarzada". Se suele celebrar con comidas y meriendas al aire libre, aunque me parece que este año el aire está demasiado frío. Así que en casita podemos comer este rico y sencillo postre, pero muy vistoso, hecho con pasta choux y luego relleno con nata montada o con crema o incluso con trufa. Cada uno lo puede hacer a su gusto. Luego un poquito de confitura muy ligera o de almíbar para que brille, unas almendras laminadas tostadas con un y algún detalle de chocolate, por ejemplo o bien simplemente azúcar glas. De cualquier modo delicioso. Espero que os guste.

CINCO DE PASTA CHOUX Y NATA MONTADA (Postre de la "Cincomarzada")

Ingredientes para 3 piezas

Para la pasta choux

¼ litro de leche

¼ litro de agua

300 gr. de harina

un trozo de corteza de limón

150 gr. de mantequilla

7 huevos

50 gr. de azúcar

un pellizco de sal

Para el relleno

1 litro de nata líquida para montar

200 gr. de azúcar glas, lustre o molida

Para el adorno:

almendra laminada tostada

un poco de almíbar o confitura de albaricoque muy ligera

algún detalle de chocolate o simplemente azúcar glas

Preparación: Calentar la leche con el agua, la sal, la corteza de limón, la mantequilla y el azúcar. Cuando rompa el hervor retirar la corteza de limón y añadir de golpe la harina; mantener a fuego suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo. Entonces retirar del fuego y agregar los huevos de uno en uno, de forma que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente. Luego llenar con la masa una manga pastelera con boquilla rizada gruesa y hacer unos "cincos" sobre una bandeja de horno forrada con papel. Con esta cantidad salen bien tres piezas, que dan para unas cuatro personas cada uno. Cocer en el horno a 180º-200º C, hasta que estén dorados e inflados, unos 20-25minutos. Dejar enfriar totalmente sobre una rejilla para que no se humedezcan. Mientras tanto montar la nata y cuando esté a medio montar agregar el azúcar glas. Dejar que se monte del todo y poner en manga pastelera con boquilla rizada gruesa. Abrir los "cincos" con cuidado y rellenar generosamente con la nata. Poner las tapas en cada uno de ellos y luego decorar con la confitura o almíbar y almendras laminadas tostadas o bien sólo con azúcar glas. Colocar algún detalle de chocoalte, poner en bandejas y listos. A disfrutar de ellos.