Concurso : Fardelejos de Arnedo

Casi, casi en el último momento y con esta receta de unos dulces deliciosos, llenos de energía y muy apropiados para paliar los fríos que tenemos voy a participar en el I Concurso Internacional del Mantecado de Estepa. El tema base es emplear en la elaboración de la receta aceite de oliva o manteca de cerdo y yo en esta rica receta tíica de La Rioja uno los dos ingredientes. Seguro que hay más de una receta, a mí esta, que me dio una amiga de mi madre,me sale bien así que no pruebo con otras. No son fáciles de hacer porque a la masa hay que cogerle bien el punto, pero realmente son exquisitos.

Espero os guste a todos y a ver si me gano alguno de los preciosos y sobre todo, ricos premios que ofrece el patrocinador de este concurso Fábrica de polvorones y mantecados San Enrique , que tiene como maravilloso colaborador al blog Asopaipas.

FARDELEJOS DE ARNEDO
Ingredientes para 8-10 personas
Para la masa:
250 gr. de manteca de cerdo
250 gr. de agua
500 gr. de harina floja
10 gr. de sal
aceite de oliva suave para freír los fardelejos.
Para el relleno
400 gr. de almendra molida
2 ó 3 huevos
275 gr. de azúcar
azúcar glas para salpicar al final

Preparación Poner en un recipiente el agua, la manteca de cerdo y la sal. Cuando esté hirviendo agregar la harina y remover con fuerza, hasta que se separe de las paredes del recipiente. Dejar reposar bien tapada hasta que esté fría. Mientras tanto hacer el relleno, mezclando la almendra molida con el azúcar y los huevos. Una vez que la masa ha reposado, estirar con el rodillo, dejándola de un espesor de mas o menos 3 milímetros. Poner una porción de relleno, cerrar bien y freír en abundante aceite de oliva suave, hasta que estén dorados. Dejar escurrir sobre papel absorbente y espolvorear al final con azúcar glas.

Desafío Daring Bakers Noviembre: Crostata de dulce de batata

The 2010 November Daring Bakers’ challenge was hosted by Simona of briciole. She chose to challenge Daring Bakers’ to make pasta frolla for a crostata. She used her own experience as a source, as well as information from Pellegrino Artusi’s Science in the Kitchen and the Art of Eating Well.

Como ya es costumbre después de estas palabras en inglés para presentar el desafío mensual de Daring Bakers os diré que este mes su anfitriona, Simona, del blog Briciole, ha elegido la crostata. Una tarta típica italiana hecha con pasta frola y luego mil variantes. Yo he hecho una con dulce de batata y unas almendras en láminas. Espero os guste. Las variantes son muchas y cada uno podemos hacer la que más nos guste. Quedan también muy ricas con fruta fresca, con cabello de ángel con una buena mermelada casera de lo que se prefiera, con una crema de huevos por encima... numerosas combinaciones para encontrar siempre una de nuestro agrado. Espero os guste. Esta pasta y este tipo de tarta se trabaja y se toma mucho en Argentina y también en Chile.

CROSTATA DE DULCE DE BATATA
Ingredientes para 6-8 personas:

Para la pasta frola

175 gr. de harina

50 gr. de almendras molidas

50 gr. de almidón de maíz (Maizena)

2 cucharaditas de levadura química o polvos de hornear (Royal)

3 gr.de sal

125 gr. de mantequilla en pomada

75 gr. de azúcar

un poco de ralladura de limón

1 huevo y 2 yemas

3 cucharadas soperas de leche

Para el relleno

400 gr. de dulce de batata

50-75 gr. de almendras laminadas

huevo batido para pincelar al final

Preparación: Poner en un bol pequeño el huevo, las yemas y la leche. Mezclar un poco y reservar. En otro recipiente mezclar la harina, las almendras molidas, el almidón de maíz (Maizena), la levadura química, la sal, el azúcar y la ralladura de limón. Añadir la mantequilla en trocitos y el batido del huevo, yemas y leche. Amasar con la punta de los dedos, hasta unir los ingredientes. No es preciso amasar mucho, lo justo para formar una bola de masa. Tapar con papel film y reposar media hora en la nevera. Pasado este tiempo estirar la masa y forrar con ella un molde debidamente engrasado y enharinado. Rellenar el molde con el dulce de batata, encima poner las almendras laminadas y con la pasta que ha sobrado hacer tiritas y formar un enrejado. Llevar al congelador y dejar que repose por lo menos media hora o mejor hasta el día siguiente. De esta forma no se bajan los bordes al cocerla. Pasado este tiempo de reposo, pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 185º C durante 30 minutos aproximadamente. Una vez hecha, dejar reposar unos minutos para que pierda el excesivo calor, desmoldar y dejar enfriar totalmente antes de consumir.

BBD 34. Bread whit grains: Pan con tres harinas y cuatro semillas

Desde el mes de septiembre no se realizaba el evento de hornear pan llamado BBD, la razón es otra que la celebración el día 16 de otubre del día mundial del pan que como siempre Zorra se encarga de recordarnos en su marvilloso blog. Este año ha habido más de 300 entradas y 73 de España, ha sido la participación epsañola lmás numerosa. Eso es marvilloso, indica que el buen pan esta de moda. Que a todos nos gusta comer y hacer pan. Genial. Ahora de nuevo retomamos el evento BBD que es ya el número 34 y su anfitriona Swathi del blog Zesty South Indian Kitchen, nos poropone como tema Bread whit grains. Pan con granos, semillas, diferentes ahrinas. Todo un mundo por descubrir. Yo os dejo mi receta y también un enlace a la ronda del día mundial del pan. Gracias a todos.

PAN CON TRES HARINAS Y CUATRO SEMILLAS

Ingredientes para 6 personas:
200 gr. de harina fuerte (de trigo)
150 gr. de harina floja (de trigo)
150 gr. de harina de centeno
30 gr. de levadura fresca de panadería
12 gr. de sal
40 gr. de pipas de girasol
40 gr. de sésamo
40 gr. de semillas de linaza

40 gr-de semillas de amapola
5 gr. de azúcar
1 dl. y 1/2 de agua
1 dl. y 1/2 de leche

Preparación: Poner en el bol de la batidora o en un recipiente para amasar a mano las tres clases de harina y desmenuzar en ellas la levadura fresca. Añadir luego el azúcar, el agua y la leche y amasar durante unos minutos. Seguidamente agregar la sal y volver a amasar. Mezclar en un bol las pipas de girasol, el sésamo, las semillas de linaza y las semillas de amapola y añadir a la masa la mitad de la mezcla. Dar un par de vueltas más con el accesorio amasador para evitar que las semillas se deterioren. Sacar la masa y dejar reposar en bloque bien tapada durante 10 minutos. Pasado este tiempo, pesar porciones de 65-70 gr. y bolear bien. Dejar reposar de nuevo 15 minutos y luego pincelar ligeramente con agua y pasar por la mezcla de semillas. Colocar en bandejas de horno forradas con papel en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que hayan doblado su volument. Una vez obtenido el volumen adecuado cocer en el horno a 200º C durante unos 20 minutos. Es bueno poner un recipiente con un poco de agua en el horno para que les dé un poco de vapor. Una vez hechos, retirar del horno y dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes de consumir.

ENGLISH VERSION

BREAD OF THREE MEALS AND FOUR SEEDS

Ingredients for 6 people

200 gr. strong flour (wheat)

150 gr. of flour (wheat)

150 gr. rye flour

30 gr. Bakery fresh yeast

12 gr. salt

40 gr. sunflower seeds

40 gr. sesame

40 gr. flaxseed

40 gr-poppy seed

5 gr. sugar

1 dl. and 1 / 2 water

1 dl. and 1 / 2 milk

Preparation: Place the bowl of a blender or bowl to knead by hand the three kinds of flour and crumble fresh yeast in them. Then add the sugar, water and milk and knead for several minutes. Then add the salt and knead again. Mix in a bowl of sunflower seeds, sesame seeds, flax seeds and poppy seeds and add to batter half of the mixture. Have a couple of laps with kneading attachment to prevent seeds from being eroded. Remove the dough and leave in block well covered, 10 minutes. After this time, despite lots of 65-70 gr. and bowling well. Let stand again 15 minutes and then brush lightly with water and pass through the seed mix. Place on baking trays lined with paper on a warm, still air, until they have doubled their volument. Once the appropriate volume bake at 200 º C for 20 minutes. It is good to put a container with some water in the oven to give them some steam. Once cooked, remove from oven and cool completely on rack before eating

Hemc 48. Las castañas. Mousse de castañas

El evento de este mes de Hecho en mi cocina, nº 48 tiene como anfitriona a Sara del blog Cocina para emancipados y ha elegido como tema Las castañas. Un fruto otoñal por excelencia con el que se elaboran deliciosos postres, dulces como los marron glacés, uno de los dulces más caros y más deliciosos. La castaña es un fruto seco, pero el que menos calorías tiene. Es deliciosa en forma de puré, de confitura, de helado, como relleno, como base de cremas saladas, de sopas. Una maravilla otoñal a la que se le puede sacar mucho partido, sin olvidar ese componente de recuerdos y nostalgias al comerlas por la calle, recién hechas, calentitas cuando ibamos de la mano de nuestra madre a la salida del cole. Para este evento he escogido una mousse que nos puede servir también como un espléndido postre para estas próximas fiestas navideñas. Espero os guste.
MOUSSE DE CASTAÑAS
Ingredientes: (para 6 personas)
300 gr. de puré de castañas azucarado
2 dl. de leche
50 gr. de azúcar glas
3 dl. de nata líquida para montar
2 hojas de gelatina

6 marrón glacé

un poco de canela molida
algún detalle de chocolate

Preparación: Remojar las hojas de gelatina en agua fría. Calentar la leche y diluir en ella las hojas de gelatina. Añadir el puré de castañas. Reservar en frío. Montar la nata líquida con el azúcar glas, debe quedar semimontada para que al mezclar con el puré de castañas no se corte. Unir cuidadosamente ambas preparaciones. Poner la Mouse de castañas en copas o boles y dejar enfriar en la nevera hasta el momento de servir. Adornar con un poco de canela molida, un marrón glacé y un detalle de chocolate.

Una alegría en este triste año. Llegó mi AIG

Hace ya unos días recibí una alegría en este triste año, llegó mi AIG. Ha sido como siempre una experiencia gratificante y preciosa, tanto el preparar el regalo que debía enviar yo y que se fue a Tarragona, como el recibir el mío. Además llegó en dos veces, pues mi querida AIG no sabía si uno de los regalos le iba a llegar a tiempo y me envío primero un paquete y luego otro. Así que sorpresa doble. En primer lugar agradecer a Beatriz, maravillosa persona,el haber organizado este año el AIG 2010. Ahora os cuento que mi regalo ha venido desde Madrid, de una persona llamada Beatriz y que yo,evidentemente sin saber que sería mi AIG, seguía uno de sus blogs dedicado a galletas decoradas y tartas de fondant el blog se llama, Cakes and cakes, pero Beatriz tiene otro maravilloso blog de cocina en general, llamado En la cocina de Bea, que a partir de ahora también sigo y donde encontraréis recetas extraordinarias. Así que además de haber recibido un precioso regalo he tenido la suerte de poder conocer dos blogs más, el de Beatriz, y el de Nica que es a quien yo tenía que enviar el regalo.

Beatriz es una persona genial, maravillosa y el regalo precioso, ya lo veréis. Me ha enviado dos libros preciosos, uno sobre Galletas que curiosamente yo también envié a Nica y otro de Muffins tanto dulces como salados, habrá que ir probando, luego me ha enviado unas galletas decoradas hechas por ella misma, una auténtica delicia y además ya saben a Navidad y están llenas de cariño. También he recibido unos preciosos moldes para muffins o cupcakes, que habrá que estrenar con una receta del libro y luego unso moldes para bizcochos o cakes elegantes, preciosos, una auténtica maravilla. Además unas palabras muy cariñosas en una postal que más que una postal es un auténtico cuadro y que a lo mejor lo enmarco, es preciosa. Así que en este año tan triste, este acontecimiento ha supuesto una alegría, un poco de ánimo para seguir adelante. Gracias mil Beatriz, mi querida AIG.

Tarta de peras y crema de almendras

Para hoy os propongo un otoñal postre. Sus protagonistas son la pera y la almendra. Una tarta deliciosa, sencilla de hacer y que si se acompaña con una salsita de chocolate caliente es un postre o una merienda excepcional. Animaos a hacerla y no os defraudará. Yo empleo peras conferencia que son las que más me gusta para emplear en cocina y en pastelería. Son deliciosas. Disfrutad de esta rica tarta.

TARTA DE PERAS Y CREMA DE ALMENDRASIngredientes para 6-8 personas:
Para la masa:
220 gr. de harina floja (la normal)
110 gr. de mantequilla
50 gr. de azúcar
3 gr. de sal
un poco de azúcar avainillado
1 huevo grande
Para el relleno
3 ó 4 peras conferencia o de las que más nos gusten y estén en su sazón
125 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar
3 huevos
125 gr. de almendras molidas
un poco de aroma de almendras o de vainilla o azúcar avainillado
30 gr. de harina floja (la normal)

Preparación: Poner en un bol la harina y hacer un hueco. Poner allí el azúcar, la sal, las yemas de los huevos o el huevo entero, según prefiramos, el aroma de vainilla o azúcar avainillado y la mantequilla cortada en trocitos. Amasar unos minutos, lo justo para formar una bola y que no se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada dulce, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y luego forrar el molde. Tapar bien con papel film y dejar reposar en el congelador al menos media hora, así no se bajan los bordes al cocer. Yo lo hago de un día para otro. Para hacer la crema de relleno batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Luego ir añadiendo los huevos uno a uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno, no se agrega el otro. Luego añadir las almendras mezcladas con la harina y el azúcar avainillado. Batir hasta que esté todo mezclado y reservar. Sacar el molde del congelador y cubrir la superficie cubierta con el relleno. Reservar. Pelar las peras, cortar en cuartos o en octavos o incluso en gajos, según se desee. Rociar con un poco de zumo de limón para que no se ennegrezcan y luego colocar sobre la crema. Cocer en el horno a 185º-190º C, hasta que al pinchar con una aguja, salga limpia. Dejar enfriar hasta que esté tibia.

Para la salsa de chocolate si se quiere acompañar con ella la tarta:

150 gr. de cobertura o chocolate negro para fundir

250 gr. de nata líquida de cocina

una pizca de canela molida

Fundir el chocolate con la nata líquida en un cazo a fuego suave o en el microondas con mucho cuidado. Añadir un poquito de canela molida y remover bien. Servir la tarta templada con la salsa de chocolate caliente.

Buñuelos de viento azucarados

Unos ricos buñuelos de viento que en esta ocasión los pongo sin rellenar, simplemente rebozados en abundante azúcar granillo que es la normal, la que empleamos todos los días. Con esta masa que es la pasta choux, pero frita, quedan muy suaves, delicados y deliciosamente finos. Hay muchos tipos de masa para buñuelos, pero a mí sin duda alguna la que más me gusta es esta. Cierto que es más elaborada y por tanto más laboriosa pero el resultado merece la pena. Deseo os gusten.

BUÑUELOS DE VIENTO AZUCARADOS
Ingredientes para 6-8 personas:
¼ litro de agua
50 gr. de azúcar
¼ litro de leche
10 gr. de sal
300 gr. de harina
corteza de limón
150 gr. de mantequilla
7 huevos

Preparación: Calentar la leche con el agua, la sal, la corteza de limón, la mantequilla y el azúcar. Cuando rompa el hervor retirar la corteza de limón y añadir de golpe la harina; mantener a fuego muy suave y trabajar unos minutos hasta que la mezcla esté fina y se desprenda de las paredes del cazo. En este punto retirar del fuego y agregar los huevos de uno en uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno no se agrega el siguiente. Una vez obtenida la masa, poner una sartén a con abundante aceite a calentar y cuando esté calentito ir poniendo con dos cuchhrasa o con la manga pastlera porciones de masa del tamaño de una nuez. Dejar que se vayan friendo poco a poco. Cuando esténa ellos solos se dan la vuelta. Una vez fritos, dejar escurrir y enfriar sobre papel absorbente.
Una vez fríos los buñuelos rebozar abundantemente en azúcar granillo, colocar en bandejas y listos para comer

Un poco de tradición. Mis panellets: almendra, coco y nuez

Afronto este día con más tristeza que nunca, os dejo una receta de panellets, bien sencilla, pero que siempre quedan bien y son muy, muy agradecidos. Con la base de un mazapán casero cuyos ingredientes son azúcar y almendra se pueden hacaer mil y una variante de este delicioso dulce tan típico de estas fechas. De origen catalán se ha extendido por todos los rincones de la geografía española. Espero os gusten y disculpadme si hoy apenas hablo. El mes de octubre ha sido muy malo, justo hace una semana se cumplieron cuatro meses de la muerte de mi madre, fue mi cumpleaños, su santo, el cumpleaños de mi padre, y finalmente hoy Todos los Santos... Besazos mamá y perdóname porque aunque sé que tú estás mejor, yo te echo tanto, tanto de menos que soy muy, muy egoísta y te quiero aquí a mi lado, te quiero para mí sola, deseo más que nada que estés conmigo, verte, hablarte, dejar de sentir este dolor tan inmenso. TE QUIERO MUCHÍSIMO.

PANELLETS
Ingredientes: para 1 kilo de mazapán
500 gr. de almendra molida

400 gr. de azúcar

20 gr. de glucosa (el mazapán se conserva más y se mantiene tierno más tiempo, es opcional)

100 gr. de agua

si se desea se pueden añadir unas gotitas de esencia de almendras (Dr. Oetker es la que empleo)

Preparación: Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a velocidad media. Dejar que se amase bien y seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado con papel film durante 24 horas. Pasado este tiempo ya se puede utilizar para hacer los panellets o los huesos de santo que veremos en otra entrada. Se puede hacer la masa del mazapán totalmente a mano, es muy sencillo.

Panellets de nuez: Formar bolitas con el mazapán, poner un cuarto de nuez, apretnado un poco y pincelar con huevo batido, hornear sólo por la parte de arriba y con cuidado para que nos queden doraditos pero tiernos.
Panellets de coco: Mezclar la masa de mazapán con una cucharadita de licor de coco, añadir 50 gr. de coco rallado y mezclar bien. Formar pequeñas "croquetas", pasar por huevo batido, rebozar en coco rallado y hornear dela misma forma que indico para los de nuez y almendra Cuando todos estén hechos dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Panellets de almendra: Formar bolitas con la masa de mazapán, pasar por huevo batido y seguidamente rebozar en almendra laminada y hornear como ya he indicado.