Galletas decoradas: mis primeras mariposas.

Estas galletas decoradas, que han sido unas de mis primera mariposas, las hice hace ya tiempo. Aún estaba mi madre fisícamente a mi lado y como ya os dije se sentaba conmigo en la cocina y pasábamos un buen rato. Las galletas están buenísimas y además quedan bonitas. Espero os gusten y os dejo la receta. Tengo galletas muy bonitas que ya iré poniendo poco a poco. Ahora en verano apetecen cosas más fresquitas, pero deseaba que estas mariposas volasen hoy muy alto. Así que os las dejo a ver si podéis coger alguna. Besos mamá.

GALLETAS DE MANTEQUILLA (MARIPOSAS)

Ingredientes: salen unas 28 piezas

350 gr. de harina

200 gr. de mantequilla a punto de pomada

150 gr. de azúcar 1 huevo

1 cucharadita de esencia de vanilla
Para las glasas de escritura y relleno
250 gr. de azúcar glas, mejor industrial

4 cucharadas soperas de claras de huevo pasteurizadas

10 gotas de vinagre de manzana
colorante rosa,azul,marrón y amarillo en pasta o gel

un poquito de agua para hacer las glasas de relleno

Preparación: en un bol poner la mantequilla en pomada, es decir blandita y trabajar un ratito con el azúcar. Luego añadir el huevo y la vainilla. Mezclar bien e ir agregando la harina tamizada. Formar una masa, separar en dos partes y colocar cada una de estas partes entre dos buenos papeles de horno, estirar con un rodillo, mejor de los que se regulan, para que queden las galletas del mismo grosor. Dejar en la nevera un rato para que endurezca la masa. Una vez las masas están endurecidas, cortar con un cortapastas en forma de mariposa, estas son pequeñas. Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-185º C durante unos 8-9 minutos, depende de los hornos. Una vez hechas, retirar de la bandeja. Es preciso esperar un poco para que no se rompan y dejar enfriar totalmente sobre rejilla. Una vez frías decorar con glasa de relleno y de escritura. Dejar secar perfectamente y listas para comer, regalar y compartir.

Para hacer la glasa de escritura y de relleno
Poner en un bol las cuatro cucharadas de claras, el vinagre y la cuarta parte del azúcar. Batir con batidora de varillas e ir agregando el resto del azúcar sin dejar de batir hasta obtener una textura espesa, blanca y brillante (glasa de escritura), entonces separamos un poco de esta glasa y le añadimos colorante marrón, ponermos el resultado en una manga pastelera con boquilla y reservamos. El resto de la glasa la dividimos entres partes y a una le añadimos colorante azul, a la otra amarillo y a la otra rosa. Luego un poco de agua, haciéndolo muy poco a poco para obtener la glasa de relleno. Una vez obgenidas las glasas decorar las galletas ya frías y dejar secar para luego ya poder consumir

Desafío julio Daring Bakers: Swiss Swirl Ice Cream Cake. Dedicado a mi madre

The July 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Sunita of Sunita’s world – life and food. Sunita challenged everyone to make an ice-cream filled Swiss roll that’s then used to make a bombe with hot fudge. Her recipe is based on an ice cream cake recipe from Taste of Home.-

Una vez escritas las obligadas palabras en inglés para que quede constancia de la participación de los blogs, en este caso del mío, en el desafío mensual de Daring Bakers, os comento que la anfitriona, Sunita, ha elegido como desafío un Swiss Swirl Ice Cream Cake, se trata de un bonito y atractivo postre a base de tronco de bizcocho de chocolate y helados. Yo he hecho los helados de nata y de turrón.

Soy miembro de Daring Bakers desde septiembre de 2.008 y he participado en todos los desafíos excepto en uno, el de diciembre del pasado año, y sin duda alguna este es el que más me ha costado, pero no por la dificultad del mismo, que aunque un poquito laborioso, no es nada dificil, sino porque es el primero que hago absolutamente sola, el primero que no prueba mi madre, el primero que ya no comparto con ella, el primero que no verá publicado en este mi ya menos dulce blog. Antes de poner la receta quería comentar que en esta temporada tengo pocas ganas de hablar, por eso aunque visito vuestros magníficos blogs, paso despacito, sin que se note, pero es que de verdad apenas me salen las palabras, espero me comprendáis. El desafío de este mes se lo dedico a mi querídisima madre. Besos mamá, espero te guste.

SWISS SWIRL ICE CREAM CAKE

Ingredientes para 8 personas:

Para el bizcocho de cacao

6 huevos

150 gr. de azúcar
100 gr. de harina floja

50 gr. de cacao en polvo
Para la nata montada

1/2 litro de nata líquida para montar (debe tener al menos un 35% de grasa)
75 gr. de azúcar (mejor glas)
un poco de aroma de vainilla si se deseaPara el helado de nata½ litro de nata líquida (de la de montar o de la de cocina)
2 dl de leche
200gr. de azúcar

Para el helado de turrón (receta bien sencilla)

½ litro de nata líquida (de la de montar o de la de cocina)

2 dl de leche

300 gr. de turrón de Jijona

50 gr.de azúcar

Preparación del bizococho de cacao: Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que tengan punto de relieve. Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar. Mezclar con cuidado ambas preparaciones; seguidamente agregar la harina mezclada con el cacao en polvo, hay que hacerlo poco a poco y cuidadosamente para que no se baje el batido de huevos. Llenar una manga pastelera y escudillar sobre bandeja de horno forrada con papel de horno. Hornear a 180-185º C durante 12-15 minutos. Depende un poco de los hornos, una vez hecho y rápidamente sacar del horno, retirar el papel, partir en dos partes y enrollarlas hasta que estén fríos. Una vez fríos, desenrollar un poco con cuidado y rellenar con la nata montada. Volver a enrollar y dejar en la nevera para que tome cuerpo y coja bien la forma.

Preparación de la nata montada: En el perol de la batidora poner la nata bien fría, colocar el accesorio de varillas y comenzar a batir a marcha lenta. Dejar unos minutos y poner la marcha más rápida, cuando esté a medio montar ir añadiendo el azúcar y si se desea aroma de vainilla. Dejar que termine de montar y ya está lista para su uso. Guardar en frío hasta el momento de emplear.

Preparación del helado de nata : Calentar la leche y deshacer en ella el azúcar. Dejar que se enfríe. Mezclar con la nata líquida y si se quiere añadir un par de claras de huevo a punto de nieve para que quede más esponjoso y cristalice menos. Poner en un recipiente o en la heladora y proceder como de costumbre.

Preparación del helado de turrón: En un bol de cristal o apto para el micronndas poner la leche, el azúcar y el turrón troceado. Calentar bien y luego batir con la batidora. Añadir seguidamente la nata y dejar reposar en la nevera hasta que la mezcla esté completamente fría. Entonces poner en heladora o en un recipiente. En este caso lo pondremos a helar y cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado.

Montaje del SWISS SWIRL ICE CREAM CAKE: Una vez que han reposado en frío los troncos de bizcocho de cacao rellenos de nata, cortar en rodajas como se ve en la foto y cubrir con ellas un molde de media esfera cubierto con papel film. Una vez cubiertas las paredes poner el helado de nata y luego el de turrón que, si se han hecho sin heladora, como es mi caso, habrá que dejarlos un poco fuera del congelador y trabajarlos para repartirlos uniformemente. Luego tapar la base con el resto de rodajas de bizcocho y cubrir con papel film. Dejar por lo menos hasta el día siguiente en el congelador. Una vez pasado todo este tiempo y cuando se vaya a servir adornar al gusto y si se desea acompañar con una salsa de chocolate o de vainilla.

En la receta original o por lo menos en la mayor parte de ellas se hace con helado de vainilla y chocolate, pero como el bizcocho ya es de cacao y en casa nos gusta tanto el helado de turrón, mi madre lo bordaba.... lo he hecho como ya os he comentado con nata y turrón. También está muy rico con nata y café o con vainilla y café. Sugerencias para otras combinaciones

Tarta de crema y mandarinas

Una rica tarta, sencilla de hacer, que queda muy vistosa, llena de dulzura pero refrescante. La he hecho porque tenía una base de masa quebrada en el congelador y ordenando armarios he encontrado dos botes de gajos de mandarina en zumo de uva y como me apetecía algo dulce, pero sencillo, he hecho esta tarta. Son tartas muy cómodas, sencillas, pero muy vistosas y ricas. Además se pueden hacer mil variaciones con la cantidad de frutas que hay y podemos combinarlas a nuestro gusto. Besitos mamá

TARTA DE MANDARINAS
Ingredientes para 6-8 personas o un molde de 24 cm.
Para la masa
150 gr. de harina
75 gr. de mantequilla
1 huevo pequeño
50 gr. de azúcar
un pellizco de sal

Para el relleno
500 gr. de crema pastelera (1/2 litro)
2 botes degajos de mandarina en zumo deuva
un poco de gelatina, diluida en agua azucarada o de almíbar espeso para abrillantar

alguna guinda roja

Preparación: Poner la harina en forma de volcán; en el centro colocar el resto de los ingredientes, y mezclar con la punta de los dedos. Amasar lo justo y envolver en papel film. Dejar reposar al menos media hora en frío. Cuando se vaya a utilizar estirar con el rodillo y forrar un molde debidamente engrasado y enharinado. Dejar que repose en el congelador por lo menos 30 minutos o incluso de un día para otro. Luego cocer en blanco, es decir poniendo un poco de papel de aluminio y algunas alubias o garbazos para que la masa no suba. Cocer en el horno a 180 º C durante 20 minutos, retirando el papel y los garbanzos los últimos 5 minutos. Sacar del horno y dejar enfriar. Mientras tanto ir haciendo la crema pastelera y dejar enfriar totalmente. Cuando ya la base de masa esté fría, rellenar con la crema nivelando bien la superficie. Escurrir bien los gajos de mandarina y luego ir colocándolos de bonita forma hasta cubrir toda la tarta. Dejar un hueco en el centro y poner una guinda roja. Abrillantar con la gelatina o el almíbar y dejar en la nevera hasta el momento en que vayamos a comerla.

Hemc 46.Delicias para fiestas. Tulipanes de colores

Este mes de julio el evento llamado Hecho en mi cocina propone como tema la cocina de fiesta y lo titula Delicias para fiestas. La anfitriona es Mónica del blog Tentaciones para todos y el evento es ya el número 46. Yo la verdad no estoy para fiestas, pero como tenía algunas cosillas por ahí sin poner se me ha ocurrido que unos bonitos tulipanes en forma de galleta decorada serán bienvenidos en una fiesta veraniega. Una delicia para la vista y el gusto. Quedan muy bien y son sencillos de hacer. Espero os gusten. Besos y mil gracias para todos. Besos mamá


TULIPANES DE COLORES
Ingredientes: salen unas 14 piezas
350 gr. de harina
200 gr. de mantequilla a punto de pomada
150 gr. de azúcar
1 huevo
1 sobrecito de ralladura de naranja (Dr. Oetker)

colorante rosa y naranja en gel o pasta

Para la glasa de escritura rosa y naranja

250 gr. de azúcar glas, mejor industrial
4 cucharadas soperas de claras de huevo pasteurizadas
10 gotas de vinagre de manzana

colorante rosa y colorante naranja en pasta o gel

Preparación: en un bol poner la mantequilla en pomada, es decir blandita y trabajar un ratito con el azúcar. Luego añadir el huevo. Mezclar bien e ir agregando la harina tamizada. Formar una masa, separar en dos partes y a una añadir un poco de colorante rosa y a la otra la ralladura de naranja y un poco de colorante naranja). Luego colocar cada una de estas partes entre dos buenos papeles de horno, estirar con un rodillo, mejor de los que se regulan, para que queden las galletas del mismo grosor. Dejar en la nevera un rato para que endurezca la masa. Una vez las masas están endurecidas, cortar con un cortapastas en forma de tulipan, los que yo tengo son bastante grandecitos. Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-185º C durante unos 9-12 minutos, depende de los hornos. Una vez hechas, retirar de la bandeja. Es preciso esperar un poco para que no se rompan y dejar enfriar totalmente sobre rejilla. Una vez frías decorar con glasa de escritura naranja y con glasa de escritura rosa. Dejar secar perfectamente y tulipanes listos para cualquier fiesta estival. Están muy ricos y quedan bien bonitos y realmente lo que llevan es un toque de glasa y el color. Obtener un bonito color de masa es fundamental y que al cocer se mantenga también, por lo que hay que tener mucho cuidado con la temperatura y el tiempo.

Para hacer la glasa de escritura

Poner en un bol las cuatro cucharadas de claras, el vinagre y la cuarta parte del azúcar. Batir con batidora de varillas e ir agregando el resto del azúcar sin dejar de batir hasta obtener una textura espesa, blanca y brillante (glasa de escritura) luego ya le podemos añadir los los colorante deseados

BBD 32. Panes italianos. Chapata-Ciabatta con foldings

Este mes el evento BBD número 32 está dedicado a los panes italianos. El blog anfitrión se llama Family & Food & Other Things. Yo he elegido para paticipar en este evento un pan muy rico que todos conocemos bien, la chapata o ciabatta como es su nombre original, pero la he hecho con la técnica de Foldings que es darle unas vueltas, casi como si se tratase del hojaldre. En las fotos se ve mejor. Recetas y técnicas hay muchas y seguro que cada uno encuentra la que más le guste. A mí me va bien esta, aunque no es un pan que haga muchas veces. Como véis sigo por aquí y poniendo cositas, aunque tenía las fotos, la entrada me está costando mucho hacerla, me he equivocado un montón de veces y es que mi cabeza y sobre todo mi corazón no están en su sitio, están muy lejos, lejos, allá arriba en el cielo. Besos mamá

CHAPATA-CIABATTA CON FOLDINGS

Ingredientes basados en 1 kilo de harina:

500 gr. de harina fuerte

500 gr. de harina floja

100 gr. de harina de centeno

8 dl. de agua

26 gr. de sal

12 gr. de mejorante panario (opcional)

60 gr. de levadura fresca de panadería

10 gr. de azúcar

30 gr. de aceite de oliva

Preparación: Poner en el perol de la amasadora o en un bol las tres clases de harina, el agua, la levadura desmenuzada, el aceite de oliva, el azúcar y el mejorante si se emplea. Después de amasado todo el conjunto y de haber conseguido una buena elasticidad, añadir la sal y volver a amasar unos momentos. Después de bien amasado sacar la masa a una bandeja rectangular, espolvoreada con harina. Dejar reposar tapada, hasta que haya subido, entonces con un rodillo enharinado y sobre una mesa enharinada, dar una vuelta, dejar reposar la masa y cuando ha subido de nuevo se da otra vuelta, se vuelve a hacer lo mismo, dejándola siempre bien tapada y así hasta 4 vueltas. Luego ya se pone la masa sobre la mesa y se corta. Se coloca en telas enharinadas y ya a fermentar de nuevo en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Una vez transcurrido este tiempo, hornear sin vapor durante 45 minutos a una temperatura de 190-200° C. Dejar enfriar sobre rejilla antes de comerla

ENGLISH VERSION

CIABATTA WITH FOLDINGSIngredients based on a kilo of flour:

500 gr. strong flour

500 gr. weak flour

100 gr. rye flour

8 dl. water

26 gr. salt

12 gr. of flour improver (optional)

50 gr. bakery fresh yeast

10 gr. sugar

30 gr. olive oil

Preparation: Put in the worst of the mixer or in a bowl the three kinds of flour, water, crumbled yeast, olive oil, sugar and improver, if used. After mixing the whole and have gotten a good elasticity, add the salt and knead again for a moment. After removing the well kneaded dough to a rectangular tray, sprinkled with flour. Let stand covered until it has gone up, then with floured rolling pin and on a floured table, a walk, stop, and when the dough has risen once again takes another turn, gets to do the same, leaving always well covered and so on until four laps. And then put the dough on the table and cut. Place in floured cloth and again and to ferment in a warm place without drafts. After this time, no steam bake for 45 minutes at a temperature of 190-200 ° C.

Batido de leche merengada

El calor aprieta y la verdad es que entre unas y otras cosas las ganas de estar en la cocina no son muchas, por eso hoy pongo un batido de leche merengada para tomar a media tarde, por la noche o incluso de postre viene genial en esta época. Tengo un montón de galletas decoradas por poner, alguna tarta de fondant, algunos cupcakes pero todavía no he pasado las fotos. Así que ya los iré poniendo poco a poco. Cualquier cosa me trae recuerdos y es que las últimas galletas decoradas las hice con ella, sentadas las dos en la cocina, escuchando musica... y deseo recordar, recordar cada momento, cada instante que estuve a su lado que ha sido toda mi vida. No quiero olvidar nada. Te quiero muchísimo madre. Besitos.

BATIDO DE LECHE MERENGADA
Ingredientes: para 6 personas

1 litro y 1/2 de leche

200 gr.de azúcar

un buen trozo de corteza de limón

1 palito de canela

6 bolas de helado de nata

canela molida para el final

Preparación: En un cazo poner la leche, la corteza de limón, el palito de canela y el azúcar y dejar que empiece a hervir. Entonces retirar del fuego y dejar enfriar para que así se infusione bien y tome los aromas y sabores del limón y la canela. Cuando esté fresca poner en la nevera bien tapada hasta que esté bien fría. Entonces en un recipiente poner la leche aromatizada y azucarada, las bolas de helado de nata y batid muy bien hasta que esté espumoso. Colocar en copas o vasos, salpicar con canela molida y servir con pajitas y alguna pasta fina o barquillo. También lo hago de otra manera, primero un helado de leche merengda y luego batirlo con leche aromatizada. Son dos versiones de una misma receta. Así cada uno puede escoger la que mejor se adapte a sus gustos y necesidades .

Tiramisú de limón.

Hoy dejo aquí un tiramisú de limón. Las variantes respecto al tradicional es que no lleva café sino un poco de zumo de limón rebajado con agua y azucarado y con el añadido de un poquito de "Limocello". Luego a la crema de mascarpone le he agregado zumito de limón recién exprimido y un poco de su corteza rallada. Espero os guste.

Menos mal que tengo algunas fotos de cositas que he ido haciendo y no he podido poner, así que ahora las voy poniendo pues no tengo muchas ganas todavía de hacer estas cosas, pero me encanta mantener mi blog. Pienso que esto será poco a poco...pero no lo sé.

TIRAMISÚ DE LIMÓN

Ingredientes: (para 6-8 personas)

12-16 cículos finos de bizcocho o bizcochos Savoiardi, según se prefiera
300 gr. de queso Mascarpone

7 hojas de gelatina sin color ni sabor

1 dl . de zumo de limón con 1/2 dl de agua y 150 gr. de azúcar (todo ello diluido)

1 dl. de Limoncello

300 gr. de crema pastelera *

75 gr. de azúcar glas

3 dl. de nata líquida para montar

1 dl. de leche

Cacao en polvo de excelente calidad
Detalles para el adorno

Preparación: Mezclar el zumo de limón bien azucarado con el Limoncello. Remojar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos y luego disolverlas en la leche caliente. Batir la leche con el queso, la crema pastelera y la corteza de limón y reservar en frío. Montar la nata de forma que quede semimontada. Cuando está casi semimontada se añadir el azúcar glas. Incorporar la nata a la crema de queso con movimientos suaves para que la nata no pierda su volumen. Poner una base de bizcocho en un aro hecho con rollo de papel de acetato y pincelar con la mezcla de zumo de limón y de limoncello, luego poner una capa de crema de mascarpone, después otra base de bizcocho también remojada en la mezcla ya citada y acabar con una buena capa de crema de mascarpone. Nivelar la superficie y dejar reposar en la nevera unas horas. Hacer así con todos los pasteles que queramos preparar. En el ultimo momento salpicar con cacao en polvo y emplatar al gusto. Yo le he puesto una salsita de limón muy suave y unas pinceladas de salsa de fresa.

La vida ya no sigue igual. Copa Melba, un gran clásico

La vida continua, pero desde luego ya no sigue igual. Es diferente, demasiado diferente, demasiado triste y dolorosa, me falta todo, pero quiero continuar con mi blog que tantas satisfacciones me da y sobre todo quiero dar las GRACIAS A TODOS LOS QUE ME HABÉIS DEMOSTRADO VUESTRO CARIÑO. Ahora os dejo una recetita para estos días en los que parece que ya el calorcito quiere acompañarnos y cuidado que le ha costado, aunque parece que va a ser un verano muy caluroso, nada mejor que los helados, como siempre y en esta ocasión os presento un gran clásico de las copas de helado, la Copa Melba a base de melocotones, salsa de frambuesas y el helado de vainilla. Cada uno la compone a su gusto. La creó Escoffier en el siglo pasado para una cantante de ópera llamada Melba. Tiene su bonita historia y es un clásico dentro de la heladería que no pasa de moda. Espero disfrutéis con ella. El primer helado de la temporada, aunque no será seguro el último.
COPA MELBA
Ingredientes para 6 personas:
Para el helado de vainilla
6 yemas de huevo

250 gr. de azúcar

½ l. de leche

25 gr. de harina o almidón de maíz

un poco de vainilla o azúcar avainillado

1/4 litro de nata líquida

Para la salsa o coulis de frambuesas

1/2 kilo de frambuesas congeladas

el zumo de medio limón colado

100 gr. de azúcar
Para guarnecer

Medios melocotones en compota o en almíbar ligero

Adornos al gusto

Preparación: Las yemas se baten con el azúcar, la harina y un poco de la leche, para facilitar el batido. Calentar el resto de la leche y agregar el batido anterior. Sin dejar de remover esperar que espese y haya cocido de forma que no se corte, al añadir un poco de harina no se puede cortar la crema, de forma que cuezan las yemas y queden perfectamente higienizadas. Una vez que tenemos la crema ya hecha. Retirar del fuego, dejar enfriar. Cuando la crema esté fría añadir la nata líquida y mezclar bien . Luego poner en heladora, quien la tenga o en un recipiente de plástico pues queda menos cristalizado y poner en el congelador. Cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado. Una vez hecho el helado, sacarlo un rato antes del congelador para que tome la temperatura idónea para poder obtener bolas. Hacer bolas, poner en una copa, colocar los medios melocotones en compota o almíbar ligero, rociar con el coulis o salsa de frambuesa y adornar al gusto. En una jarrita aparte se puede poner más coulis o salsa de frambuesa para que cada uno se ponga más si lo deea. Todo un clásico de la heladería que siempre está de moda.

Para hacer el coulis o salsa de de frambuesa poner las framuesas en la batidora con el zumo de limón, triturar y luego pasar por un colador o chino. Calentar un poco de este puré para diluir el azúcar y una vez diluida mezclar con el resto del puré de frambuesas. Dejar en frío hasta el momento de montar la copa. También se puede hacer el coulis o la salsa defresas o de mezcla de frutas rojas, depende un poco del gusto y de lo que tengamos.