Desafío Junio Daring Bakers: Paulova de cacao con mousse de mascarpone y chocolate

The June 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Dawn of Doable and Delicious. Dawn challenged the Daring Bakers’ to make Chocolate Pavlovas and Chocolate Mascarpone Mousse. The challenge recipe is based on a recipe from the book Chocolate Epiphany by Francois Payard

Como es costumbre en este desafío hay que poner estas palabras en inglés para que vean que el blog participa. Así que una vez puestas estas palabras, idas y venidas al hospital, noches en butacones un tanto incómodos y demás cosas por el estilo, he buscado un ratito para hacer la Paulova de cacao con mousse de mascarpone y chocolate y crema inglesa para servirla. Luego selesuelen poner unas frutas rojas, pero como las únicas que tenía en casa y sin tiempo para comprar otras, no he podido comprar otras, eran naranja y kiwi, son las que les he puesto. Así que espero os guste. Esta buenísimo, aunque no sean tan bonito como otras cosas, pero el merengue seco me ha quedao perfecto y la mousse tambien. Un buen postre que yo creo es mejor presentar de forma individual. Yo así lo he hecho. Bueno ahora os dejo la receta y os pido que si no hago muchos comentarios y no me "relaciono" mucho es por fuerza mayor, así que no me lo tengáis en cuenta. Os dejo una buena ración de este rico postre

PAULOVA DE CACAO CON MOUSSE DE MASCARPONE Y CHOCOLATE

Ingredientes para el merengue seco de cacao

6 claras de huevo

300 gr de azúcar

3 cucharadas soperas de excelente cacao en polvo sin azúcar

Ingredientes para la mousse de mascarpone y chocolate

350 gr. de nata líquida para montar

ralladura de 1 limón de tamaño medio

250 gr. de chocolate troceado

350 gr. de mascarpone

una pizca de nuez moscada

2 cucharadas soperas de zumo de naranja

Ingredientes para la crema inglesa

1/2 litro de leche
4 yemas de huevo
120 gr. de azúcar
corteza de limón, de naranja, vainilla, canela...etc

Preparación Montar las claras de huevo con la ayuda de una batidora durante 1 o 2 minutos. Meclar el azúcar con el cacao en polvo y sin parar de batir echar esta mezcla poco a poco, hasta que se incorpore bien en las claras montadas. Seguir batiendo hasta conseguir un merengue firme. Poner el merengue en una manga pastelera con bvoquilla rizada gruesa y colocar porciones en una bandeja de horno forrada con papel. Cocer a 150º C durante unos 45 minutos y luego dejar enfrrar del todo sobre una rejilla. Mientras tanto poner en un cazo 125 gr. de la nata y la ralladura de limón y dejar que hierva durante un minuto. Entonces verter sobre el chocolate y remover con fuerza para que se mezcle bien. Dejar que se enfríe a temperatura ambiente. En otro bol poner el mascarpone con el resto de la nata, y la nuez moscada y batir hasta que esté cremoso. Añadir el zumo de naranja. Luego agregar el chocolate fundido en la nata y mezclar bien. Colocar en una manga pastelera con boquilla rizada gruesa y poner esta mousse sobre el merengue de cacao ya seco y frío. reservar en la nevea. Hacer la crema inglesa y para ello: Batir las yemas con el azúcar. Calentar ligeramente la leche con la corteza de limón e ir agregando el batido de yemas poco a poco y sin dejar de remover. A fuego muy suave esperar que espese muy ligeramente, napando la cuchara con un leve velo de crema. Entonces retirar de inmediato del fuego, pasar a un recipiente frío y dejar enfriar totalmente antes de utilizar. Se pueden añadir 30 gr. de harina (así evitamos que se corte y las yemas pueden cocer con lo que queda más segura higiénicamente) . Cuando la crema esté fría napar la Paulova con un poco de crema inglesa, poner el resto en una jarrita y adornar el plato con fruta fresca. Yo le he puesto una pizca de coulis de fresa que tenía congelado.

Hemc nº 45 La cocina de Mamá: Leche frita con salsa de fresas

Con esta receta tan tradicional y que puse en su día, pero ahora un poco retocada en cuanto a presentación y con una ligera variante en su elaboración quiero participara en el evento de Hecho en mi cocina de este mes que es el número 45 y tiene como an anfitriona a Su del blog El horno de Su. Ella ha elegido como tema La cocina de mamá y es un precioso tema que a todos nos hace recordar otros tiempos, olores, sabores, ruidos y muchísimas cosas que tenemos ahí en la memoria y que a veces nos "olvidamos" de recordar. Yo con este tema he vuelto a recordar muchas recetas que hacían mi abuela y mi madre, unas dulces como unas ricas galletas de nata y una tarta moka espectacular que siempre hacía mi abuela para el día de su santo, una tarta de tocino de cielo que hacían las dos, y otras cosas. En este caso he optado por una leche frita que siempre ha sido un postre delicioso.
LECHE FRITA CON SALSA DE FRESASIngredientes para 6-8 peronas:
1litro de leche
225 gr. de azúcar
4yemas de huevo
150 gr. de harina
150 gr. de mantequilla
un palito de canela
un trozo de corteza de limón
2 ó 3 huevos para rebozar
harina para rebozar
aceite para freír
canela molida
azúcar glas
una salsa de fresas hecha con fresas frescas, un poco de limón y un poco de azúcar

unas mariposas de oblea comestibles

un detalle de chocolate

Preparación: En un cazo se pone la leche a calentar con el palo de canela, la corteza de limón y el azúcar; mientras tanto en un cazo de fondo grueso se funde la mantequilla. Una vez fundida se añade la harina, se rehoga y se va añadiendo la leche colada poco a poco. Sin dejar de remover y a fuego lento se espera que quede bien espesa y se retira. Se deja entibiar un poco y se van añadiendo las yemas de huevo una a una. Se pone en un recipiente de forma que quede de 2 cm. de grosor, más o menos, y se deja enfriar. Cuando esté totalmente fría se corta en cuadrados, se reboza en harina y huevo y se fríe hasta que estén dorados. Se escurren sobre papel absorbente y se sirve salpicada con canela molida y azúcar glas. Emplatar al gusto la salsa de fresas y el resto de detalles indicados.

Cupcakes de corazones

Como ya os digo llevo una, todavía corta, temporada haciendo pruebas mil con galletas, cupcakes, fondant de azúcar y otras cosillas. Algunos ratos libres los empleo en estas cosas y así no tengo que dejar de cuidar a quien ahora me ncesita y sin embargo puedo sumergirme en un pequeño mundo que proporciona algunas satisfacciones entre la familia y los amigos. Así que hoy le tocar el turno a unos cupcakes. La receta la he sacado de un libro, de los varios que me he comprado, en inglés puesto que en español no hay, en la página de Amazon. com y que Bea lo tiene como entre los que ella recomienda. Me guié por los que ella recomienda para mis compras y creo quehe acertado, así que de nuevo gracias Bea. Tanto la receta de los cupcakes como la del buttercream frosting son de ese libro. Las recetas salen perfectas y ya os digo esa medida da para 18 cupcakes. Por cierto me he comprado también algunos de tartas con fondant, pero aún no los he recibido y tengo unas ganas....

CUPCAKES DE CORAZONES

Ingredientes para los cupcakes (salen 18)

225 gr. de mantequilla blandita o en pomada

225 gr. de azúcar

225 gr. de harina

4 huevos

8 gr. de levadura química

1 cucharadita de aroma de vainilla ( yo uso Dr. Oetker que compro en Alemania)

Ingredientes para el buttercream frosting

250 gr. de mantequilla

450 gr. de azúcar glas

1 cucharadita de aroma de vainilla (la misma)

2 cucharadas de agua fría

corazones grandecitos rojos de azúcar
cristalitos de azúcar de color rojo

perlitas plateadas

Preparación: poner la mantequilla en un bol o en el bol de la batidora y añadir el azúcar y el aroma de vainilla y batir hasta que esté bien cremosa. Luego ir agregando los huevos de uno en uno. Una vez añadidos todos los huevos, agregar la harina mezclada con la levadura química o impulsor. Mezclar bien y cuidadosamente y uan vez obtenida una crema poner en manga pastelera, yo en este caso no le pongo boquilla. Colocar los papeles para cupcakes en unos moldes, así salen mucho mejor, truco del libro. Llenar hasta la mitad con la crema obtenida y cocer en el horno a 185-190º durante 20 minutos, es lo que me dura a mí, pero como sabemos depende un poco de los hornos. Una vez hechos dejar enfriar sobre rejilla. Mientras tanto hacer el buttercream batiendo la mantequilla con el azúcar, el agua y el aroma de vanilla hasta formar una crema. Una vez hecho poner en manga pastlera con una bonita boquillay dejar unos momentos en la nevera. Una vez que los cupcakes están fríos decorar con el buttercream frosting y luego los corazones de azúcar, las perlitas y el azúcar rojo. Espero os gusten.

Galletas con palito: Mariposas de naranja y limón

Hoy os presento otras de mis galletas. Unas mariposas de naranja y limón con palito. Quedan muy bonitas, sencillas y elegantes y no necesitan ningún otro adorno. Así las podemos poner junto a otras galletas decoradas con glasa o con fondant. De esta forma damos gusto a aquelllos que les gusta algo menos dulce. Están exquisitas y la verdad quedan muy, muy bien. Incluso son una excelente solución para hacer un regalo. Disfutad de ellas y del buen tiempo que ya tenemos. Por cierto ya será hora de ir haciendo algún helado. Me tengo que poner a ello

MARIPOSAS DE NARANJA Y LIMÓN

Ingredientes: salen unos 26 piezas

350 gr. de harina

200 gr. de mantequilla a punto de pomada

150 gr. de azúcar

1 huevo

1 sobrecito de ralladura de limón (Dr Oetker)

1 sobrecito de ralladura de naranja (Dr. Oetker)
colorante amarillo y naranja en gel o pasta

Preparación: en un bol poner la mantequilla en pomada, es decir blandita y trabajar un ratito con el azúcar. Luego añadir el huevo. Mezclar bien e ir agregando la harina tamizada. Formar una masa, separar en dos partes y a una añadir la corteza de limón y un poco de colorante amarillo limón y la otra la ralladura de naranja y un poco de colorante naranja). Luego colocar cada una de estas partes entre dos buenos papeles de horno, estirar con un rodillo, mejor de los que se regulan, para que queden las galletas del mismo grosor. Dejar en la nevera un rato para que endurezca la masa. Una vez las masas están endurecidas, cortar con un cortapastas en forma de mariposa, yo tengo varios y este de Dr. Oetker queda muy bienpara palitos. Colocar un palito de madera en la masa y poner en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-185º C durante unos 9-12 minutos, depende de los hornos. Una vez hechas, retirar de la bandeja. Es precisa esperar un poco para que no se rompan y dejar enfriar totalmente sobre rejilla. antes de comerlas. Están muy ricas y quedan bien bonitas

Muffins gigantes de limón

Hace un tiempo encontré estas cápsulas para muffins y las compré, la verdad son un poco grandes, pero como estoy últimamente experimentando con muffins, cupcakes, galletas y fondant, he hecho en estas unos muffins de mantequilla que son gigantes. Están muy ricos, pero casi mejor es compartirlo. Así que muffin para dos. Espero que os gusten y voy a seguir poniendo todas las cosas que he estado haciendo últimamente

MUFFINS GIGANTES DE LIMÓN
Ingredientes para 7 muffins gigantes
250 gr. de harina
250 gr. de azúcar
250 gr. de mantequilla
4 huevos grandes o 5 medianos
8 gr. de levadura química, impulsor o polvos de hornear (Royal por ejemplo)
1 sobre de corteza de limón rallada (Dr. Oetker) viene mezclada con un poco de azúcar

Preparación: En un bol poner la mantequilla en pomada o bien blandita y el azúcar. Trabajar un rato y añadir los huevos de uno en uno. Cuando ya hayamos incorporado todos los huevos agregar el aroma de vainilla y luego poco a poco la harina mezclada con la levadura química o impulsor. Una vez hecha la mezclar poner en los papeles de muffins gigantes la masa y cocer en el horno a 185-190º C durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Ya sabemos que los hornos son muy caprichosos. Una vez hechos dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir. Ya fríos están listos para comer

Galletas botones de colores y otras cosas

Ahora me he iniciado en un nuevo mundo, una nueva faceta de la pastelería y que cada día me gusta más. Un apasionante universo en el que se encuentran las galletas de colores, decoradas, el fondant, los cupcakes. Poco a poco iré subiendo mis experimentos y creaciones a este dulce mundo. Quizás dentro de un tiempo dé un paso más... No lo puedo asegurar pues las circunstancias familiares no son muy buenas , pero hay que ir siempre hacia adelante, a pesar del dolor y de la impotencia; aunque no os lo creáis este mundo de las galletas, los cupcakes y las tartas de fondant, que además se puede hacer en casa, actúa de terapia, y de verdad a mí me está sirviendo muchísimo. Será una tontería, pero ayuda. También en esta entrada quiero deciros que si no hago muchos comentarios en los blogs es por dos cosas: falta de tiempo y pocas ganas de "hablar". Pero os quiero y aprecio muchísimo a todos los que pasáis por aquí y me dejáis vuestras cariñosas palabras o vuestras silenciosas visitas. Pero yo lo noto, sé que algunos os lleváis una galleta, un trocito de pan, un bocadito de mi Croquembouche... y eso me alegra. Desde aquí quiero dar las gracias de corazón a Paula y a Rosalía que me han metido de cabeza en este nuevo mundo, muchas gracias. Por cierto he comprado un montón de libros, moldes, productos... ya no me caben en casa. Ahora ya vale de hablar y vamos a la receta que si no os dejo dormidos/as.

GALLETAS BOTONES DE COLORES

Ingredientes: salen unos 25 botones

350 gr. de harina

200 gr. de mantequilla a punto de pomada

150 gr. de azúcar

1 huevo

1/2 sobrecito de ralladura de limón (Dr Oetker)
1/2 sobrecito de ralladura de naranja (Dr. Oetker)

1/2 cucharadita de arona de vainilla (Dr. Oetker)

colorante amarillo, naranja y rojo en pasta o gel

Preparación: en un bol poner la mantequilla en pomada, es decir blandita y trabajar un ratito con el azúcar. Luego añadir el huevo. Mezclar bien e ir agregando la harina tamizada. Formar una masa, separar en cuatro partes y a una añadir el aroma de vainilla , a otra añadir un poco de colorante amarillo limón y la ralladura de limón, a otra colorante naranja y un poco de ralladura de naranja (la misma marca) y a la otra un poco de colorante rojo (quedan rosa fuerte). Luego colocar cada una de estas partes entre dos buenos papeles de horno, estirar con un rodillo, mejor de los que se regulan, para que queden las galletas del mismo grosor. Dejar en la nevera un rato para que endurezca la masa. Una vez las masas están endurecidas, cortar círculos y luego con otro más pequeño marcar en el centro, sin llegar a cortar. Luego con un palito de madera, hacer cuatro agujeros. Colocar sobre bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-185º C durante unos 9-12 minutos, depende de los hornos. Una vez hechos, dejar enfriar sobre rejilla. Cuando estén totalmente fríos ya se pueden consumir. Son unas galletas de muchos "botones". Espero os gusten.

Evento del blog de Zorra: Comida para llevar. Muffins de mantequilla y arándanos

De nuevo Zorra nos propone en su blog un evento en el que participar. Se trata de elaboraciones que se puedan llevar al trabajo, a un picnic, a una excursión, a una comida campestre, para comer en un viaje, es decir comida para llevar. Son muchas las situaciones en las que precisamos este tipo de cosas, ya que cada vez es mayor el número de veces que tenemos que comer fuera o que nos movermos para visitar un lugar, hacer un viaje o reunirnos en una comida o merienda en el campo, en un jardín o en sitios parecidos. Yo para esta ocasion he elegido unos ricos y jugosos muffins de arándanos. Están buenísimos y se conservan mucho tiempo. Ideales para este evento. Deseo os gusten.


MUFFINS DE MANTEQUILLA Y ARÁNDANOS

Ingredientes para 12 muffins de buen tamaño

250 gr. de harina

250 gr. de azúcar

250 gr. de mantequilla

4 huevos grandes o 5 medianos

8 gr. de levadura química, impulsor o polvos de hornear (Royal por ejemplo)

1 cucharadita de aroma de vainilla (yo empleo una que traigo de Alemania*)

12 cucharadas soperas de mermelada de arándanos de excelente calidad

12 cuharadas de postre de la misma mermelada

Preparación: En un bol poner la mantequilla en pomada o bien blandita y el azúcar. Trabajar un rato y añadir los huevos de uno en uno. Cuando ya hayamos incorporado todos los huevos agregar el aroma de vainilla y luego poco a poco la harina mezclada con la levadura química o impulsor. Una vez hecha la mezclar poner en los papeles de muffins una cucharada, luego la de mermelada de arándanos, cubrir con otra cucharada de masa y finalmente poner en cada muffin una cucharada de postre de mermelada de arándanos. Cocer en el horno a 180-190º C durante unos 20 minutos o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Ya sabemos que los hornos son muy caprichosos. Una vez hechos dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir. Ya fríos están listos para llevar a la oficina, de viaje, formar parte de un picnic, de una comida o merienda en el campo, en el jardín... o llevarlos a cualquier sitio que podamos imaginar.

* Es de la marca Dr. Oetker que tiene también de limón, vainilla, ron y almendras amargas, son realmente buenas y lo mejor es que allí se pueden comprar en cualquir supermercado. Ademças esta marca tiene otros muchos productos de pastelería que es digno de tener en cuenta como por ejemplo vainilla Bourbon, corteza rallada de naranja y de limón que viene en unos sobrecitos y realmente son geniales.