Pastel de queso con streusel (Alemania)

Llevo una buena temporada ensayando unas cuantas recetas de la exquisita pastelería alemana. Me encanta y no lo puedo evitar, además creo que la participación en muchos eventos del blog de Zorra, que aunque suiza, tiene tanta relación con otros blogs de Alemania o de habla alemana, algunos desafíos de las Daring Bakers como el Strudel y algunas otras recetas que voy poniendo y aún tengo que poner, me estoy haciendo una "especialista" en la pastelería y panadería de ese hermoso país. Un pastel delicioso y que no será la última vez que lo haga, haciendo otras combinaciones ya que admite los más variados ingredientes como relleno. Espero os guste tanto como a mí. Ciertamente está delicioso y tiene sus pasos, aunque no es nada complicado. Recetas para este tipo de pastel hay muchas, todas buenísimas; así que podéis encontrar mil variantes, que cada uno tome la que más le guste. El relleno puede ser muy variado, ya que admite todo tipo de frutas, otras cremas…etc. A partir de la masa base y los grumos o streusel se pueden hacer un millón de combinaciones. La receta es digamos mía, ya que he tomado un poco de allí y un poco de allá, lo he cosido todo y me ha salido un rico pastel de streusel y no sera el último...
PASTEL DE QUESO CON STREUSEL

Ingredientes para 8-10 personas:Para la primera masa200 gr. de harina fuerte
40 gr. de levadura fresca de panadería
¼ litro de leche (250 c.c.)
Para la segunda masa
300 gr. de harina fuerte
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla
1 ó 2 huevos, según tamaño
2 gr. de sal
Un poco de corteza de limón rallada
Para el relleno
600 gr. de queso fresco para untar, de mascarpone o de requesón (lo que se prefiera)
1 dl. de leche (se pueden poner hasta 2 dl.)
50 gr. de harina floja
250 gr. de azúcar
Cáscara de limón rallada
1 cucharada de ron, moscatel o lo que se prefiera
Para lo grumos o streusel
300 gr. de harina
200 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla fundida

Preparación: Mezclar en un bol los ingredientes de la primera masa. Mezclar bien y dejar que repose hasta que fermente en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Mientras tanto fundir la mantequilla indicada para la segunda masa y mezclar con los huevos, el azúcar, la sal y la cáscara de limón rallada. Una vez bien mezclado añadir a la masa anterior ya fermentada y agregar los 300 gr. de harina indicados. Amasar bien y dejar reposar una hora bien tapada. Pasado este tiempo, estirar con un rodillo y colocar en una bandeja forrada con papel de horno. En un bol batir el queso con la leche, la harina floja, el azúcar, la cáscara de limón rallada y el licor elegido, aunque puede no ponerse. Cuando ya esté hecho el relleno poner encima de la masa y dejar que fermente a temperatura ambiente. Mientras tanto fundir la mantequilla indicada para los grumos o streusel, poner la harina en un bol, añadir el azúcar y luego poco a poco la mantequilla, formando las migas, grumos o streusel. Poner estos grumos sobre el pastel y dejar que repose unos minutos más. Luego cocer en el horno a 190º C durante unos 30 minutos, pero esto depende de los hornos. Una vez hecho, dejar enfriar y ya se puede tomar. El relleno puede ser muy variado, este es sólo un ejemplo, ya que admite todo tipo de frutas, otras cremas…etc. A partir de la masa base y los grumos o streusel se pueden hacer un millón de combinaciones

Daring Bakers: Desafío enero. Nanaimo Bars. Una delicia de Canadá

The January 2010 Daring Bakers’ challenge was hosted by Lauren of Celiac Teen. Lauren chose Gluten-Free Graham Wafers and Nanaimo Bars as the challenge for the month. The sources she based her recipe on are 101 Cookbooks and Nanimo bars.

Estas primeras líneas obligatorias en inglés para participar en el Desafío de este mes de Daring Bakers. Se trata de un dulce típico de Canadá que se llama Nanaimo bars o barras Nanaimo. Originarias de esta ciudad canadiense. Par saber más sobre ellas pinchad aquí (here). Sin embargo en primer lugar hay que hacer unas galletas Graham y luego todo lo que es el dulce canadiense. La anfitriona ha puesto la receta de las galletas sin gluten, con harina de arroz, tapioca y harina de sorgo, para adaptar las Nanaimo Bars al mundo sin gluten. Una genial idea, sin embargo yo las he hecho con la receta que lleva harinas de trigo y si pincháis aquí tendréis muchas recetas sin gluten, eso sí en inglés. De todas formas y para simplificar un poco el trabajo también se pueden emplear galletas sin gluten de las que se venden en los comercios especializados. No me extiendo más en la presentación pues la receta, aunque no difícil, sí es entretenida. La ventaja es que se puede congelar y que se conservan durante muchos días en la nevera.

NANAIMO BARS
Ingredientes:

Para la capa inferior
200 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
3 cucharadas soperas de cacao sin azúcar y de excelente calidad
2 huevos medianos
200 gr. de galletas Graham reducidas a migas (ver receta abajo)
100 gr. de granillo de almendra tostado ligeramente
150 gr de coco rallado
Para la capa del centro o crema
200 gr. de mantequilla
1 dl. de nata
3 cucharadas soperas de mezcla para pudding o flan de vainilla
300 gr. de azúcar glas

1 cucharadita de azúcar avainillado
Para el glaseado o capa de arriba
200 gr. de chocolate negro o mitad negro y mitad con leche
50 gr. de de mantequilla

1 dl. de nata líquida

Para la capa inferior: En un cazo a fuego suave fundir la mantequilla con el azúcar y añadir el cacao. Luego agregar los huevos batidos y sin dejar de remover, esperar que espese. Cuando esté espeso, retirar del fuego y agregar las migas de galletas Graham, el granillo de almendra y el coco rallado. Colocar la mezcla en un molde cuadrado, ligeramente engrasado. Reservar. Para hacer la crema o capa del centro, trabajar en un bol la mantequilla con la nata, los polvos para pudding o flan, el azúcar glas y el azúcar avainillado. Hacerlo con varillas para que quede bien homogeneizado, entonces poner una capa de esta crema encima de la anterior y dejar en la nevera. Mientras tanto preparar el glaseado fundiendo a fuego suave el chocolate con la mantequilla y la nata. Dejar entibiar un poco y cuando esté casi frío verter sobre la capa de crema, tal como se ve en la foto. Procurar cubrir todo bien y dejar en la nevera. Una vez reposado y solidificado el glaseado, retirar del molde, hacerle unas estrías si se desea y cortar en porciones. Servir con un café, té. Es un excelente tentempié para los días de frío.

GALLETAS GRAHAM
Ingredientes:
150 gr. de harina de Graham

150 grs. de mantequilla
150 grs. de harina de trigo
60 gr. de agua templada

65 gr. de leche

75 gr. de azúcar moreno

2 cucharadas soperas de miel

5 gr. de sal

6 gr. de impulsor o levadura química

Preparación: Trabajar la mantequilla para que quede en pomada y añadir las dos clases de harina, mezcladas con el impulsor o levadura química. Disolver la sal y el azúcar en el agua mezclada con la leche y la miel y mezclar con la preparación anterior, hasta formar una masa blandita pero manejable. Dejar reposar al menos 15 minutos en lugar fresco o en la nevera. Estirar la masa sobre una superficie enharinada, estirarla finita y cortar las galletas con un cortapastas redondo, pincharlas y colocar en placas forradas con papel. Cocer en el horno a 180-185º C hasta que estén doraditas. Dejar enfriar sobre rejilla y luego ya se pueden moler para hacer las Nanaimo Bars

BBD 26. Panes de fiesta, para cumpleaños o partys. Focaccia de tomates cherry

Otra vez el evento BBD; ya es el número 26 y esta vez su anfitriona Jamie del blog Life's a feast ha elegido como tema los panes para fiestas, cumpleaños o partys. La verdad es que la focaccia que ella propone es un pan muy festivo y muy apetitoso para compartir con amigos, cortar en pequeños trozos o hacer con ella unos buenos bocatas. Yo esta vez he elegido una focaccia de tomates cherry, le dan un toque exquisito y es un gran ingredientes, que además la hace muy vistosa, luego añadimos el aroma del orégano y el rico aceite de oliva y tenemos un pan digno de las mejores fiestas. Un pan exquisito para disfrutar en compañía. Espero os guste. También dejaré la receta en inglés como indican las reglas del evento.

FOCACCIA DE TOMATES CHERRY

Igredientes: basados en 1 kilo de harina
½ kilo de harina floja
½ kilo de harina fuerte
60 gr. de levadura fresca de panadería
6 cucharadas de aceite de oliva
10 gr. de mejorante panario (opcional)
6 dl. aproximadamente de agua
25 gr. de sal
10 gr. de azúcar

orégano picado y si se desea un poco de albahaca, hierbabuena o menta también picadas

1 tarrina de tomates cherry (250 gr) partidos por la mitad
aceite de oliva para pincelar el pan al final

Preparación: Poner la harina en el bol de la amasadora, añadir la levadura, el aceite, el agua, el azúcar y el mejorante, si se emplea, y amasar con el gancho utilizado para tal efecto, también se puede hacer a mano, sobre todo si se disminuyen las cantidades. Cuando lleve un rato de amasado añadir la sal. Una vez obtenida una masa elástica y no demasiado dura, añadir el orégano y la menta o hierbabuena y dar un poco más de amasado . Ponerla en un bol y dejar reposar un rato tapada con papel film o con un paño limpio, hasta que aumente el doble de su volumen. Desgasificar, es decir aplastar para quitar el aire y estirar sobre la mesa, enharinada con un rodillo también enharinado, poner luego una vez estirada en una bandeja de horno con papel y rociar con aceite de oliva, colocar los tomates cherry, salpicar con orégano picado y cocer en el horno a 200º C hasta que esté hecha. Dejar enfriar sobre rejilla, antes de consumir.

ENGLISH VERSION RECIPE

CHERRY TOMATO FOCACCIA

Ingredients: based on 1 kilo of flour
½ kilo of loose flour
½ kilo of strong flour
60 gr. Fresh Yeast Bread
6 tablespoons olive oil
10 gr. of flour improver (optional)
6 DL. about water
25 gr. salt
10 gr. sugar
chopped oregano and if desired a little basil, mint or mint also chopped
1 tub of cherry tomatoes (250 gr) chopped in half
olive oil for brushing the bread at the end

Preparation: Place the flour in the bowl of the mixer, add yeast, oil, water, sugar and improver, if used, and knead with the hook used for this purpose can also be done by hand on especially if the quantities are reduced. When you take a little while mixing add the salt. Once the dough is elastic and not too hard, add the oregano and mint or mint and give a little more kneading. Put it in a bowl and let stand for a while covered with plastic wrap or a clean cloth, to increase twice its volume. Degas, ie to remove the air crush and stretch on the table, with a floured rolling pin well floured, then once stretched to a baking tray with paper and spray with olive oil, place the cherry tomatoes, sprinkle with chopped oregano and bake at 200 º C until done. Let cool on rack before eating

Hemc 40. Platos con sobras. Espuma de mango y frambuesa

Con unas sobras de mango y de frambuesas he hecho un una receta bien resultona y rica. Con ella quiero participar en el evento de Hecho en mi cocina nº 40 que tiene como anfitriona a Wivith del blog Cuchiflitos y que ha elegido como tema Platos con sobras, nada mejor para la cuesta de enero después de que todos hayamos gastado más de la cuenta en las navidades . Luego sobran cosas y a veces no sabemos cómo usarlas. Yo tenía unas frambuesas congeladas y un puré de mango de un postre que hice, además de algunos adornos navideños, así que he hecho este rico postre para este evento. Además es suave y ligero y se pueden emplear también claras de huevo que nos hayan sobrado, aunque yo prefiero hacerlo con claras pasteurizadas. Se trata de un postre muy ligero, pero muy aromático que sirve para casi todo el mundo. Ligera, refrescante y hecha con sobras, los colores cálidos invitan a tomarla en buena compañía. Espero os guste. Sirve para aprovechar también otros restos de frutas, e incluso para restos de frutas secas como orejones de albaricoque que primero remojamos y luego reducimos a puré. Un buen número de combinaciones para esos restos de frutas que muy a menudo nos quedan y no sabemos qué hacer con ellos.

COPA DE MOUSSE DE MANGO Y FRAMBUESA
Ingredientes: (para 6 personas)
6 claras de huevo pasteurizadas

150 gr. de azúcar glas
4 dl. de puré de frambuesas (en este caso un coulis de frambuesas sobrante de estos días)

4 mangos naturales y en su punto de sazón (en este caso un puré de mangos maduros)

1 limón o 1 lima

Preparación: Pelar los mangos, trocear y añadir un poco de zumo de lima o de limón, triturar hasta que quede un puré fino y reservar. El puré de frambuesas que lo tendremos ya hecho triturando las frambuesas y luego pasando por un colador para quitar las pepitas. Reservar los dos en la nevera. Montar las claras a punto de nieve y cuando estén casi montadas añadir poco a poco y sin dejar de batir el azúcar glas. Mezclar la mitad de las claras con el puré de mango y la otra mitad con el puré de frambuesa. Poner en copas o boles una de las espumas y luego la otra con cuidado para que no se mezclen. Dejar en la nevera hasta el momento de servir. Adornar al gusto. Si se desea pueden ponerse la mitad de claras y añadir 3 dl. de nata semimontada, repartiendo entre los dos purés, queda más cremoso, pero menos ligero y con menor sabor a fruta. Todo depende de los gustos.

Crema de yogur y moras con bolitas de kiwi

Siguiendo en la línea de postres ligeros para después de las fiestas navideñas y entre evento y evento y pan y pan, pongo esta rica crema, apta para todos los publicos y que como ya digo otras veces podemos hacer todavía más ligera, eliminado la nata, utilizando yogures descremados y poniendo edulcorante artificial en lugar de miel, pero claro, el sabor ya no es el mismo. Yo para esta ocasión y como ahora no es temporada de moras, utilizo unas que tenía congeladas y que podemos adquirir en muchos lugares y realmente sólo valen para este tipo de preparaciones. Espero os guste. Desde luego está mucho más rica la versión no "descafeínada", pero si alguien necesita una dieta estricta, al menos que el postre sea un poco más agradable.

CREMA DE YOGUR Y MORAS CON BOLITAS DE KIWI

Ingredientes para 6 personas:
6 yogures griegos

6 kiwis en su punto de sazón para poder hacer bolitas

12 cucharadas soperas de miel

300 gr. de moras frescas o congeladas, segúnla temporada

200 gr. de nata líquida espesa o crema fresca

Preparación: Lavar bien las moras o si se desea otra fruta roja, según temporada y reducir a puré. Yo como las he utilizado congeladas, simplemente dejar descongelar y reducir a puré. Pasar por un chino o colador para quitar las pepitas y poner en un bol. Añadir la miel y disolver bien. Agregar los yogures y la nata líquida y rectificar el punto de dulzor. Reservar en la nevera. Mientras tanto pelar los kiwis, con el sacabocados hacer bolitas y reservar. A la hora de servir el postre colocar en boles o copas, poner con cuidado por encima bolitas de kiwi y servir de inmediato.

Fougasse o pan de la Provenza

Esta receta la vi hace un tiempo en el maravilloso blog de Beatriz El Rincón de Beatriz y con algunos toques personales y sobre todo porque no la he hecho en bandeja grande, sino en piezas individuales me he decidido a hacer este pan de un sabor tan refrescante, apropiado para todo tipo de comidas y que resulta tan elegante por su sabor, aroma y forma. Ahora se hornea con gusto, ya que el tiempo invita a ello, el horno da un poco más de calor porque con el frío que hace realmente es un gusto hornear y hornear . Tiene una forma bonita y sugerente y sobre todo está delicioso. Resulta crujiente. Exquisito. Espero os guste y os animéis a hacerlo en estos días tan tan invernales. Hace muchos días que no ponía una receta de pan y es que con tanta fiesta, a ver si también me animo a participar en el BBD 26 que tiene como tema panes para cumpleaños o para fiestas, pero eso ya será otro día, ahora a disfrutar de la fougasse


FOUGASSE O PAN DE LA PROVENZA

Ingredientes:

½ kilo de harina floja
½ kilo de harina fuerte
60 gr. de aceite de oliva
50 gr. de levadura fresca de panadería
6 dl. de agua
22 gr. de sal
8 gr. de mejorante
2 dientes de ajo picados o ajo en polvo)
1 cucharada de romero seco
1 cucharada de orégano seco
1 cucharada de tomillo seco
Harina para espolvorear

Preparación: Desmenuzar la levadura en las harinas y poner en el bol de la batidora. Añadir el aceite las hierbas, el ajo, el mejorante e ir incorporando poco a poco el agua, hasta que la masa se despegue de las paredes y se pegue al gancho amasador. Entonces añadir la sal y amasar a velocidad baja, hasta que la masa esté suave y elástica (unos 5 minutos). Dejar reposar la masa durante 1 hora o hasta que doble el tamaño cubierta con un trapo o film de cocina. Desgasificar la masa y cortar la masa en dos con un cuchillo afilado. Espolvorear las bandejas de hornear con semolina o harina. Echar la masa sobre la mesa espolvoreada ligeramente con harina. Estirar la masa y darle forma de rectángulo, de aproximadamente el mismo tamaño que la bandeja de hornear. Pasar esta masa a la bandeja (si vemos que la masa se contrae, dejar reposar unos minutos). Hacer un corte central a la masa, así como unos cortes laterales. Suavemente abrir estos cortes hasta conseguir una forma oval. Tapar la masa con un paño de cocina y dejar fermentar la masa hasta que doble el tamaño, unos 20 minutos. Colocar la bandeja en la parte baja del horno y hornear hasta que esté dorado y suene a hueco cuando lo golpeemos con los nudillos, unos 15-20 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla. Guardar envuelta el papel de aluminio a temperatura ambiente durante 1 día o congelar hasta dos semanas. Recalentar a 190º durante 10 minutos. Ya que me he puesto he hecho esta cantidad y así al congelar luego tenemos pan para más días, merece la pena.

Red velvet cake. Tarta terciopelo rojo. Evento blog de Zorra

Hace mucho tiempo que he ido viendo en diferentes blogs esta bonita tarta, sencilla además y cuya elaboración es muy agradable. Es una tarta de mucho efecto y por fin la he hecho, ya que al hacer los cupcakes hice más cantidad y me salió para hacer este bizcocho. Me ha encantado. La combinación del bizcocho con el frosting de queso fresco para untar es ideal, la decoración al gusto de cada uno, pero en realidad se trata de un bizcocho muy especial y un relleno muy rico. Pero de verdad, sencillo, con efecto y elegante. No se puede pedir más. Su origen es norteamericano, una de esas ricas tartas que junto con el cheescake y algunas otras son dignas de tener en cuenta para cualquier ocasión. ¡¡¡Pero qué bonito es el mundo de la pastelería. !!!

Zorra

tiene ahora en su blog otro precioso evento. Se trata de una receta de cocina que nos traiga buenos recuerdos, que nos ayude a quitarnos el frío exterior o que se propia de países cálidos. Yo os he puesto esta receta, llena de calidez y buenos recuerdos que con una rica taza de té o de café nos invita al abrigo de la casa, a quitarnos del frío exterior y a recordad esos buenos momentos que todos tenemos. Espero os guste. Animaos a participar, pues queda poco tiempo. Hasta el 15 de enero en el blog de Zorra.
RED VELVET CAKE (TARTA TERCIOPELO ROJO)
Ingredientes para 1 tarta: (8 personas)
Para la masa:300 gr. de harina floja
300 gr. de azúcar
1 cucharada de buen cacao en polvo
3 gr. de sal
10 gr. de levadura química
2 dl. de aceite de girasol
2 dl. de leche
3 ó 4 huevos (depende del tamaño)

1 cucharadita de vinagre de vino blanco
1 cucharadita de azúcar avainillado
colorante rojo en pasta, el preciso para que queden rojo oscuro
Para la crema o frosting de queso:
300 gr. queso de untar a temperatura ambiente
185 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
1 cucharadita de azúcar avainillado
300 gr. de azúcar glas

Preparación: En un bol mezclar bien los la harina, el azúcar, la sal, el cacao en polvo y la levadura química o en polvo (Royal) y reservar. En otro batir bien los huevos y añadir poco a poco el aceite, la leche, el vinagre y luego el colorante en pasta. Una vez bien mezclados agregar 1/3 de los ingredientes secos e integrar. Añadir poco a poco el resto de los ingredientes secos, con movimientos envolventes, hasta que estén incorporados, no hace falta batir mucho. Poner la mezcla resultante en un molde redondo bien engrasado y enharinado o en un molde de silicona, en cuyo caso no será preciso realizar las operaciones de engrasar y enharinar. Cocer en el horno a 180-185º C hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Desmoldar cuidadosamente y dejar enfriar sobre rejilla. Mientras se enfría el bizcocho hacer la crema de queso. Para ello: Batir durante 1 minuto todos los ingredientes excepto el azúcar glas. Ir añadiendo el azúcar poco a poco hasta que esté bien incorporado. Una vez hecha crema, partir el bizcocho en tres partes, poner la crema o frosting de queso en una manga pastelera con boquilla rizada y proceder a poner una capa sobre una base de bizcocho, cubrir con otra parte del bizcocho, poner otra capa de crema de queso y la última de bizcocho. Encima hacer unas pequeñas rosetas con el resto de la crema de queso y adornar al gusto. Yo lo he adornado con unos caramelos de isomalt, al que le he añadido un poquito de colorante al fundirlo. Resultona, elegante, deliciosa e ideal para cualquier día de fiesta y para participar en el bonito evento del blog de Zorra.