Tarta de queso crema con gelatina de fresas

Aprovechando las últimas fresas de la temporada y que hace mucho tiempo que no ponía una tarta, y tengo varias sin colocar por este mi dulce lugar, os dejo una rica tarta de queso crema. Esta vez la he hecho con base de galleta, pues quien me la pidió así lo quiso. Yo generalmente las hago con una base fina de bizcocho, pero en esta ocasión he variado para dar gusto a quien la solicitó. Queda muy rica, bonita y sencilla pero elegante, la gelatina de fresas naturales le aporta un color muy vivo que sólo necesita de algunos pequeños detalles para la decoración. Disfrutad de esta tarta. Tengo pendiente mi participación en el evento de Hemc que esta vez va de "rollos" , mi participación en BBD o el evento de hornear pan y alguna otra más, la verdad es que no sé si me dará tiempo a todo. Entro en una semana complicada...

TARTA DE QUESO CON GELATINA DE FRESAS

Ingredientes para 6-8 personas:

Para la masa de galletas

200 gr. de galletas tipo Digestive o relieve

125 gr. de mantequilla fundida

una pizca de aroma de vainilla o de azúcar avainillado

Para la crema de queso

250 gr. de leche condensada

300 gr. de queso fresco para untar

¼ litro de nata líquida de textura espesa

75 gr. de azúcar

1 dl. de leche

7 hojas de gelatina sin color ni sabor

Para la gelatina de fresas

400 gr. de fresas bien limpias

el zumo de medio limón

3 hojas de gelatina

100 gr. de azúcar

Preparación: Picar en la picdora las galletas, hasta que queden como polvo. Poner en un bol y añadir la mantequilla y el aroma de vainilla o azúcar avainillado. Mezclar bien. En una bandeja poner un aro de pastelería y colocar la masa de galletas en el fondo, procurando que quede bien lisa. Dejar reposar en la nevera para que adquiera firmeza. Mientras tanto remojar las hojas de gelatina indicadas para la crema de queso, hacerlo siempe en agua fría. Poner en un bol la leche condensada, el queso crema y añadir la gelatina remojada y diluida en la leche bien caliente a la que habremos añadido también el azúcar para que se diluya fácilmente. Mezclar bien y añadi cuidadosamente la nata de textura espesa que deberá estar bien fría. De este modo se emplea una nata con menos grasa y que no hay que semimontar. Yo suelo emplear la President de textura espesa que da muy buenos resultados. Mezclar la crema cuidadosamente y dejar reposar un poco en la nevera para que tome algo de cuerpo. Una vez haya tomado un poco de cuerpo, verter sobre la masa de galletas, dejando medio cm. sin llenar, más o menos y dejar en la nevera para que cuaje. Mientras tanto triturar las fresas y pasar por un colador o un chino para eliminar las pepitas. Remojar en agua fría las tres hojas de gelatina indicadas y luego diluirlas en un poco del puré de fresas que calentamos bien y al que añadimos también el azúcar. Mezclar con el resto del puré y el zumo de limón. Dejar enfriar del todo. Cuando ya la crema de queso esté cuajada, cubrir con la gelatina de fresas y volver de nuevo a la nevera para que termine de solidificarse. Una vez solidificada la tarta, retirar con cuidado y pasando antes un cuchillo, el aro de pastelería, adornar al gusto y lista para disfrutar .