Magdalenas de limón

Hace mucho tiempo que no hacía magdalenas y he tenido alguna experiencia extraña con una receta obtenida de un libro, parece que bastante bueno, pero la verdad es que siguiendo paso a paso las cantidades y pasos el resultado fue verdaderamente malo. Así que retoqué la receta y me quedaron muy bien, pero como no sé donde tengo ahora mismo las fotos de esos "pequeños desastres" culinarios para hacer una comparación con el antes y el después, hoy os voy a dejar unas ricas magdalenas de limón que tienen un sabor estupendo y para las que yo he empleado esta vez una cucharadita de corteza de limón en pasta, sí, sí en pasta; una de mis adquisiciones de productos de pastelería que me llaman la atención. Esta procede de Suiza y la verdad me ha gustado mucho. También tengo de naranja, pero no lo he probado todavía. Espero que os gusten estas ricas y caseras magdalenas y otro día subiré como ya os digo el antes y después de la reforma de unas magdalenas de libro. Hoy aquí quedan estas, que están muy buenas, como todo lo casero que se hace con cariño. Besotes para todos.

MAGDALENAS DE LIMÓN

Ingredientes para 6 personas :
150 gr. de huevos
200 gr. de azúcar
60 gr. de leche
100 gr. de aceite de oliva suave
250 gr. de harina floja
8 gr. de lavadura química por ejemplo Royal
una pizca de sal y ralladura de limón

Preparación: Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, te tienen que quedar montados. Mezclar la leche y el aceite y añadir a los huevos batiendo lentamente. Luego añadir la harina mezclada con la levadura química, la sal y la ralladura de limón. Mezclar un minuto a velocidad media y después 2 minutos a velocidad un poco más alta. Dejar reposar la masa como mínimo una hora en el frigorífico o si se desea se puede dejar de un día para otro. Luego poner la masa en una manga pastelera y llenar los moldes ¾ partes del molde, espolvorear con azúcar y hornear a 190º C unos 15 minutos. El meter la masa en el frigorífico es un cambio brusco de temperatura y subirán mejor las magdalenas. Si se emplean moldes de papel es bueno ponerlos en moldes de muffins porque quedan más recogidas y suben mejor. Ya que muchas veces los papeles son de mala calidad y no sujetan bien la masa por lo que esta tiende a irde hacia los lados en lugar de subir.