Panellets. Sigo con la tradición de estos días

Para continuar con los dulces tradicionales de estos días hoy dejo la receta del mazapán para hacer con él unos ricos panellets, los hago sencillos, pero siempre quedan muy ricos y gustan a todo el mundo. Como hago bastante mazapán, dejo una parte para unos huesos de santo que dejaré en la próxima entrada. Tanto los panellets como los huesos de santo, se pueden hacer como pequeños dulces para Navidad y es una forma de crear un surtido variado y casero que siempre se agradece. Espero os gusten. Recetas y técnicas para hacer mazapán hay varias, pero a mí esta me queda bien, es sencilla y muy fácil de manejar después

PANELLETS

Ingredientes: para 1 kilo de mazapán

500 gr. de almendra molida
380 gr. de azúcar
20 gr. de glucosa
100 gr. de agua

Preparación: Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a velocidad media. Dejar que se amase bien y seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado con papel film durante 24 horas. Pasado este tiempo ya se puede utilizar para hacer los panellets o los huesos de santo que veremos en otra entrada. Se puede hacer la masa del mazapán totalmente a mano, es muy sencillo.

Panellets de nuez: Formar bolitas con el mazapán, poner un cuarto de nuez, aprentado un poco y pincelar con huevo batido, hornear sólo por la parte de arriba y con cuidado para que nos queden doraditos pero tiernos

Panellets de guindas: Meclar la masa de mazapán con una cucharadita de kirsch, añadir guindas muy picaditas y mezclar bien. Formar bolitas y luego poner un cuarto de guinda, aprentado un poco, pincelar con huevo batido y hornear dela misma forma que indico para los de nuez

Panellets de almendra: Formar bolitas con la masa de mazapán, pasar por huevo o clara un poco batida y deajr seca un poco, luego rebozar en granillo de almendra y hornear como ya he indicado

Panellets de naranja: añadir a la masa del mazapán una cucharada de zumo de naranja, una de corteza de naranja muy fina y una pizquita de colorante naranja, formar bolitas, achatar un poco y pincelar con huevo. Hornear. Si se desean hacer sólo de naranja, en lugar de 100 gr. de agua pondremos 100 gr. de zumo de naranja colado.

Hay que tener cuidado con el horno y poner sólo el gratinador para que se doren, pero queden bien tiernos por dentro y teniendo mucha precaución para que no se quemen.

Recetas y variantes de panellets hay muchas, todas ricas y perfectas, yo he puesto esta porque me queda muy bien para luego también poder hacer con este mazapán huesos de santo que pondré en la proxima entrada.