MIL POSTRES

Desafío enero Daring Bakers: Scones

2012-01-27T10:00:00.002+01:00

Audax Artifex was our January 2012 Daring Bakers’ host. Aud worked tirelessly to master light and fluffy scones (a/k/a biscuits) to help us create delicious and perfect batches in our own kitchens!

Con estas palabras en inglés damos la bienvenida a este primer desafío de Daring Bakers del año 2012. En este caso su anfitriona nos invita a hornear unos ricos scones, para tomarlos recién hechos con mantequilla o queso fresco para untar y una casera y buenísima mermelada de esas que todos tenemos en casa. Espero os gusten. Una receta clásica de la cocina inglesa y un imprescindible a la hora del té.

SCONES
Ingredientes para unas 18 piezas

400 gr. de harina floja (la normal)

50 gr. de azúcar

16 gr. de levadura química, impulsor o polvos de hornear

100 gr. de mantequilla

2 huevos

50 gr. de leche

5 gr. de sal

Preparación: Poner en un bol la harina y añadir la sal, el impulsor o levadura química y la mantequilla ya en pomada. Mezclar todo bien con las manos hasta que obtener una masa homogénea; añadir entonces el azúcar, la leche y los huevos, previamente batidos. Remover bien con una cuchara y la masa quedará lógicamente más ligera. Envolverla en papel film y dejar reposar en la nevera 30 minutos, más o menos. Pasado este tiempo, volver a trabajar la masa. Extenderla con un rodillo procurando que quede de 1 cm. de grosor. Cortar con un cortapastas redondo y poner en una bandeja de horno forrada con papel. Pincelar con huevo batido y seguidamente cocer los scones en el horno a 190ºC durante 10-15 minutos o hasta que aquieran un bonito color dorado. Servir calientes con mantequilla y la mermelada que se prefiera.

Pastas de mantequilla y azúcar moreno

2012-01-25T00:15:00.024+01:00

Hace un tiempo que no ponía ninguna receta de pastas. Os dejo aquí estas que están buenísimas y se pueden hacer muy fácilmente. Unas deliciosas galletas o pastas para hornear en alguna de estas tardes invernales en las que quedarse en casa no cuesta nignún esfuerzo, sino todo lo contario; es realmente lo que más apetece. Deseo os gusten.Ingredientes

PASTAS DE MANTEQUILLA Y AZÚCAR MORENO

Ingredientes
125 gr. mantequilla en pomada o ablandada
125 gr. de azúcar moreno

1 huevo batido
225 gr. de harina floja

85 gr. de almendras molidas
1 cucharadita (10 gr.) de impulsor o levadura química (Royal)

huevo batido para pincelar al final

Preparación: Batir la mantequilla y el azúcar en un bol hasta tener una mezcla ligera, suave y sin rastro de azúcar. Añadir el huevo batido poco a poco, asegurándonos de que esté bien integrado antes de seguir añadiéndolo. Tamizar la harina, las almendras molidas y la levadura química (Royal). Incorporar los ingredientes secos en la mezcla de la mantequilla en tres veces, hasta que consigamos una masa compacta. Envolver la masa en papel film y enfriar en la nevera al menos durante una hora o hasta el día siguiente . Forrar una bandeja de horno con papel. Con un rodillo y sobre una superficie ligeramente enharinada laminar la masa hasta que tenga un grosor de 1/2 cm. Con un corta pastas redondo de aproximadamente 7 cm de diámetro cortar las galletas y colocarlas en la bandeja. Volver a la nevera durante 20 minutos más. Pincelar con huevo y cocer en el horno a 190º C durante 12 minutos o hasta que estén de un color marrón dorado. Dejar enfriar unos minutos antes de pasarlas a una rejilla para que enfríen del todo antes de consumir.

Cuatro cuartos de vainilla y frambuesa

2012-01-20T09:30:00.015+01:00

Hoy dejo aquí un bizcocho, hace mucho que no horneaba uno. Con esto de las Navidades y el mucho trabajo acumulado, no me da tiempo de nada. Es un bizococho vistoso, rico y fácil. Una variante del tradicional cuatro cuartos, pero con el añadido de unas gotas de aroma de frambuesa y de colorante rosa. Lo que le da un aspecto precioso. Al menos a mí me lo parece. Un bizcocho rico y bonito para todas las ocasiones. Espero os guste.

CUATRO CUARTOS DE VAINILLA Y FRAMBUESA

Ingredientes para 1 bizcocho:

250 gr. de harina

250 gr. de mantequilla

250 gr. de azúcar

250 gr. de huevos

10 gr. de levadura química, impulsor o polvos de hornear

1 cucharadita de azúcar avainillado

6 gotitas de aroma de frambuesa

un poquito de colorante rosa-rojo en pasta

Preparación: Dejar que la mantequilla se ablande un poco fuera de la nevera. Cortarla en trocitos y ponerla en un bol con el azúcar y uno de los huevos. Batir hasta que quede cremosa y el primer huevo esté incorporado y luego ir agregando los huevos de uno en uno y batiendo, de forma que hasta que no esté bien incorporado cada uno, no se agrega el siguiente. Una vez añadidos todos los huevos agregar la harina mezclada con la levadura química, impulaor o polvos de hornear y batir de nuevo para que quede una masa homogénea y sin grumos. Dividir la masa en dos partes y a una de ellas añadirle el azúcar avainillado y a la otra el aroma de frambbuesa y el colorante rosa. Poner cada una en una manga pastelera con boquilla lisa algo gruesa. Engrasar y enharinar un molde alargado de bizcocho y poner las masas alternado, es decir pirmero en un lado una de vainilla, luego al otro lado la de frambuesa, luego el revés, como si fuera un damero. Introducir el molde en el horno precalentado a 180º C y dejar que se haga durante 50 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Desmoldar con cuidado y dejar que se enfríe sobre una rejilla.

Buñuelos de limón y miel

2012-01-15T16:00:00.005+01:00

Después del postre refrescante y ligero que puse hace unos días, el tiempo ha cambiado tanto que llevamos ya 5 días sin ver el sol por la niebla y el frío es intenso. Apenas pasamos de cero grados durante todo el día y las noches son bien, bien fresquitas. Así que apetece estar en casa y hacer un postre calentito, de esos que hay que mimar, de esos que aportan un buen número de calorías. Os dejo una receta de buñuelos de limón con miel. Se puede si se desea en lugar de mojarlos en el sirope de miel, pasarlos sólo por azúcar glas, así tendremos algo menos de trabajo y un buen número de calorías menos, pero como para gustos están los colores, teneis las dos opciones. Espero os gusten

BUÑUELOS DE LIMÓN Y MIEL

Ingredientes

Para la masa

6 huevos

6 cucharadas soperas de zumo de limón

6 cucharadas soperas de aceite de oliva suave

Ralladura de limón

250 gr. de azúcar

600 gr. de harina floja

16 gr. de impulsor o de levadura química

Para el sirope de miel

2 cucharadas soperas de zumo de limón

150 gr. de miel

240 gr. de azúcar

ralladura de limón

1 dl. y ½ de agua

Preparación: Batir los huevos con el zumo de limón y el aceite. Cuando estén bien batidos añadir el azúcar y la ralladura de limón, hasta que esté espumoso. Mezclar la harina con el impulsor y agregar a la preparación anterior. Amasar hasta que la harina se haya integrado bien, tapar el bol y dejar reposar 1 hora o incluso de un día para otro. Luego pasado el reposo con dos cucharas o con las manos ligeramente enharinadas formar porciones redondas del tamaño de una nuez pequeña y freír en abundante aceite de girasol. Dejar escurrir. Mientras tanto preparar el sirope poniendo en un cazo la miel, el azúcar, el agua, el zumo y la ralladura de limón. Dejar cocer desde que empiece a hervir unos 6 minutos y mojar en este sirope los buñuelos. Dejar escurrir un poco y servir

Crema de mandarina y yogur. Una gran dosis de vitaminas

2012-01-10T10:30:00.065+01:00

Ahora que estamos en plena temporada de cítricos: limones, naranjas y mandarinas os dejo para participar en este evento del blog de Zorra, en el que se trata de poner un plato ligero, pero que nos llene de energía, vitaminas y sea el inicio de una alimentación sana y equlibrada. Buenos propósitos para empezar el año, una vez acabadas las Fiestas de Navidad. Dejo una crema de mandarina, que puse para postre uno de estos días. Esta que comparto con vosotros es una versión un poco más ligera, pero igual de rica. Mantenernos en forma, con un montón de vitaminas y de energía nos dará fuerza para afrontar el año que comienza; pero, ¡qué fácil! es caer en la tentación... ¿verdad?.

CREMA DE MANDARINA Y YOGUR

Ingredientes para 6 personas
150 gr. de azúcar
1 dl. de leche
4 dl. de zumo de mandarina
3 yogures estilo griego bien fríos
un poco de corteza de mandarina bien rallada

Preparación: Poner en un bol zumo de mandarina. Calentar la leche y diluir en ella el azúcar. Una vez bien diluida dejar enfriar un poco y verter sobre el zumo de mandarina, moviendo energicamente con varillas. Luego añadir los yogures griegos y mezclar suavemente, añadir la corteza bien rallada de naranja. Repartir la mezcla en recipientes y dejar en la nevera hasta el momento de servir.

Mousse de turrón en esferas de chocolate negro y blanco

2012-01-05T12:30:00.000+01:00

Un postre que puse el día de Nochevieja, pero como hice una entrada para participar en el BBD nº 45 sobre panes de Navidad, no lo he puesto hasta hoy. Es muy elegante, queda muy bien y como no es mucha cantidad es perfecto para estas veladas. Una forma de tomar turrón deliciosa y diferente. Espero que os guste y os deseo a todos lo mejor para este año recién comenzado. Disfrutad muchísimo con vuestros seres queridos y como seguro que todos hemos sido muy buenos, los Reyes Magos se van a portar muy bien con nosotros, ese es mi deseo.

¡¡¡FELIZ DÍA DE REYES PARA TODOS!!!

MOUSSE DE TURRÓN EN ESFERAS DE CHOCOLATE NEGRO Y BLANCO

Ingredientes: (para 6 personas)

Para pincelar las esferas

Cobertura negra

Cobertura blanca

Para el relleno de las esferas

75 gr. de azúcar

150 gr. de leche

3 dl. de nata líquida de textura espesa bien fría

5 hojas de gelatina sin color ni sabor

300 gr. de turrón de Jijona

Preparación: Fundir cobertura blanca y hacer unos adornos en las semiesferas de silicona con un cornete o simplemente con una cuchara. Dejar solidificar y seguidamente pincelar una primera capa de cobertura negra fundida. Dejar enfriar. Volver a pincelar y reservar en frío. Mientras tanto remojar las hojas de gelatina en agua fría durante por lo menos 10 minutos. Calentar muy bien la leche con el azúcar y cuando estén bien remojadas las hojas de gelatina, diluirlas en la leche caliente. Añadir el turrón bien picado y si se desea batir el conjunto para que quede bien uniforme. Luego añadir la nata de textura espesa que debe estar muy fría. Poner la crema obtenida en una manga pastelera sin boquilla y rellenar las semiesferas. Nivelar bien y dejar en la nevera hasta por lo menos el día siguiente. Se pueden congelar y lo mejor es no sacar el molde de chocolate hasta el momento de ir a tomarlo, ya que la silicona mantiene el brillo del chocolate. Servir emplatado, si se desea y se puede acompañar de una salsa inglesa, de una salsa de vainilla, de un coulis de frutas rojas…etc.

BBD nº 45. Christmas Breads. Panes de Navidad. Stollen relleno de mazapán

2011-12-31T09:30:00.002+01:00

Como estamos en plenas fiestas de Navidad y hace mucho tiempo que no participaba en el evento BBD que ya hace el número 45, he optado por uno de los dulces alemanes que a mí más me gustan. Un pan típico de la Navidad alemana, el Stollen. Esta vez con su relleno de mazapán que lo hace todavía más rico. Así que como la receta es larga os dejo aquí esta maravilla de la pastelería y os deseo lo mejor para este año que, como quien dice, empieza ya.

¡¡¡FELIZ AÑO 2012 PARA TODOS!!!.

STOLLEN RELLENO DE MAZAPÁN

Ingredientes:
Para la primera masa:
750 gr. de harina fuerte
500 gr. de leche
200 gr. de levadura fresca de panadería
30 gr. de mejorante panario (opcional)
Para la segunda masa
1250 gr. de harina fuerte
300 gr. de leche
15 gr. de sal
300 gr. de azúcar
750 gr. de mantequilla
750 gr. de pasas remojadas en ron y bien escurridas
450 gr. de frutas confitadas picadas
400 gr. de almendra laminada
ralladura de limón
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
1/2 cucharadita de clavo molido
1 cucharadita de azúcar avainillado
Para el mazapán
500 gr. de almendra molida
425 gr. de azúcar glas
100 gr. de agua
una gota de esencia de almendras (opcional)
Para finalizar:

Mantequilla fundida y azúcar glas (las precisas)

Preparación del mazapán, el día anterior: Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a velocidad media. Dejar que se amase bien y seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado con papel film durante 24 horas. Pasado este tiempo ya se puede utilizar. El proceso del amasado se puede hacer perfectamente a mano. Se conserva durante mucho tiempo en un lugar fresco y seco, bien tapado.

Preparación del Stollen: En el perol de la amasadora o en un bol, poner los 750 gr. de harina fuerte, la leche a temperatura ambiente, la levadura desmenuzada y el mejorante si se emplea, amasar y dejar reposar tapado hasta que doble su volumen. Entonces poner todo en un bol grande y añadir el resto de la harina fuerte, la leche, la sal, el azúcar, la ralladura de limón, la nuez moscada, el clavo molido, el azúcar avainillado o vainilla y 250 gr. de mantequilla; amasar de nuevo y agregar el resto de la mantequilla. Cuando se haya incorporado bien agregar, las pasas, las almendras y la fruta confitada, amasar unos momentos para que las frutas y las pasas se incorporen bien pero no se rompan y dejar reposar la masa en bloque durante 20 minutos bien tapada con papel film. Pasados estos 20 minutos de reposo dividir la masa en porciones de 400-500 gr. bolear, procurando que la fruta quede en el interior y la masa no se rompa. Luego dejar reposar estas bolas tapadas durante 15 minutos. Pasado este tiempo, aplanar un poco la bolar y con la mesa y un rodillo ligeramente enharinado, laminar la parte central de forma que los lados queden algo más abultados o gruesos Juntar los lados. Y dejar fermentar bien tapados. No debe ser una fermentación muy larga para que se conserven bien jugosos y piedad calidad. Una vez han aumentado de volumen pincelar con huevo ligeramente u hornear hasta que estén dorados. Sacar del horno, colocar sobre rejilla y pincelar en caliente con abundante mantequilla fundida. Rebozar de inmediato en azúcar glas, dejar que se enfríen del todo y guardar bien tapados. Se conservan muy bien y están más ricos si se hacen con antelación. Por eso merece la pena hacer esta cantidad, pero se puede reducir según necesidades de cada uno.

ENGLISH VERSION

STOLLEN FILLED WHIT MARZIPAN

Ingredients:
For the first dough:
750 gr. strong flour
500 gr. milk
200 gr. bakery fresh yeast
For the second dough
1250 gr. strong flour
300 gr. milk
15 gr. salt
300 gr. sugar
750 gr. butter
750 gr. raisins soaked in rum and well drained
450 gr. chopped candied fruit
400 gr. chopped almonds
1 teaspoon lemon zest

1/2 teaspoon grated nutmeg

1/2 teaspoon ground cloves
1 teaspoon vanilla sugar
For the marzipan:
500 gr. ground almonds
425 gr. icing sugar
100 gr. water
To finish:
Melted butter and icing sugar

Preparation of marzipan, the day before: Put in the pot to the blender all ingredients with the paddle attachment on medium speed and give. Let it knead well and then let stand in a cool, dry, covered with plastic wrap for 24 hours. After this time and can be used to The process of mixing can be done perfectly by hand. It keeps for a long time in a cool dry place, tightly covered.
Preparing the Stollen: The pot of the mixer or in a bowl, put the 750 gr. strong flour, milk at room temperature, crumbled yeast and improver if used, mix and let stand covered until double in volume. Then put everything in a large bowl and add the remaining flour strong, milk, salt, sugar, grated lemon, nutmeg, cloves, vanilla or vanilla sugar, 250 gr. butter, knead again and add the remaining butter. When it is incorporated add the raisins, almonds and candied fruit, knead a few moments for fruits and raisins are incorporated but do not break it and let dough rest for 20 minutes en bloc tightly covered with plastic wrap. After these 20 minutes of rest divide the dough into pieces of 400-500 gr. bowling, ensuring that the fruit is on the inside and ground breaking. Then let these balls covered stand for 15 minutes. After this time, flatten a little bolar and the table and a lightly floured rolling pin, roll the central part so that the sides are more bulky or thick sides together. And let it ferment covered. Fermentation should not be too long for they are properly juicy and piety quality. Once volume increased slightly brush with egg or bake until golden brown. Remove from oven, place on hot grill and brush with plenty of melted butter. Immediately batter icing sugar, allow to cool completely and store tightly covered. They are well preserved and rich if done in advance.

Amounts can be reduced

Desafío diciembre Daring Bakers. Pan con fermento natural casero

2011-12-27T10:30:00.029+01:00

Blog-checking lines: Our Daring Bakers Host for December 2011 was Jessica of My Recipe Project and she showed us how fun it is to create Sour Dough bread in our own kitchens! She provided us with Sour Dough recipes from Bread Matters by AndrewWhitley as well as delicious recipes to use our Sour Dough bread in from Tonia George’s Things on Toast and Canteen’s Great British Food!

Con estas líneas anteriores en inglés como ya es costumbre he presentado el desafío de Daring Bakers para este mes de diciembre. Se trata de hacer un pan con fermento casero, es decir con levadura totalmente natural que hayamos hecho nosotros mismos. Es un pan muy sencillo, pero bien bueno para acompañar las comidas, para desayunar con un buen aceite de oliva, como base de tostas y canapésy ahora en estos días festivos nada mejor que obsequiar a los nuestros con un buen pan casero.

FERMENTO CASERO O MASA MADREPrimer día
Se mezclan 50 gr. de harina integral de trigo con 50 gr. de agua tibia y se deja fermentar a temperatura ambiente (de 20º a 25º es la temperatura adecuada) durante 24 horas. Lo mejor un bote grande de cristal cubierto con un lienzo bien limpio.

Segundo día
A esta masa se le añaden 100 gr. de agua, 100 gr. de harina fuerte y 20 gr. de azúcar. Mezclar todo bien y dejar fermentar otras 24 horas en el mismo tarro y tapado con el lienzo.

Tercer día:
Se añaden 200 gr. de harina fuerte y 200 gr. de agua y se mezcla bien con el fermento anterior. Se vuelve a cubrir con el lienzo y se deja reposar otras 24 horas, y a partir de ese momento ya está lista para añadirla a la masa del pan.

Consevación:Guardada en la nevera en un tarro de cristal que cierre herméticamente. Con el frío se ralentiza la fermentación, por eso cuando se va utilizar debe dejarse un buen rato a temperatura ambiente. Es necesario “refrescarla” cada semana: si se sacan 100 gr. para hacer el pan, hay que añadir 50 gr. de harina fuerte y 50 gr. de agua. Se mezcla bien y otra vez a la nevera y así sucesivamente, pudiéndose mantener de esta forma hasta que se quiera

PAN CON FERMENTO CASERO Y ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXTRA

Ingredientes:
250 gr.de harina floja

250 gr. de harina fuerte
5 gr. de azúcar
12 gr. de sal fina

200 gr. de agua

40 gr. de aceite de oliva

250 gr. de masa madre

Preparación: Poner todos los ingredientes en el perol de una amasadora o en un bol excepto la sal. Amasar durante 10 minutos a velocidad media. Pasado este tiempo, añadir la sal y continuar amasando durante 5 minutos más. El proceso se puede hacer también a mano. Retirar la masa del perol y dejar en un bol bien tapada que respose durante un par de horas o de un día para otro. Pasado este tiempo plegar la masa y dejar reposar 20 minutos tapada con un paño y en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Una vez pasados estos 15 de minutos de reposo dividir la masa en dos partes, y hacer un pan redondo y una barra tipo chapata. Yo además he hecho un panecillo redondo más pequeño. Colocar en una bandeja de horno forrada con papel y enharinado tapar con un paño y dejar que fermente. Tener el horno caliente con un recipiente con agua y cuando el pan esté fermentado cocer a 190º C durante unos 40 minutos. Es lo que me ha durado a mí, pero eso depende de cada horno. Cuando esté hecho el pan dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir. Una vez frío también se puede congelar y así tenemos pan casero para varios días

Tronco de Navidad de fresa y crema ganache

2011-12-24T10:30:00.009+01:00

Un postre clásico de la Navidad y que hago de dos gustos, fresa y crema ganache.

¡¡¡ FELIZ NAVIDAD PARA TODOS!!!

EL TRONCO DE NAVIDAD

Es un postre llamado Bûche de Noël o tronco de Navidad, es tradicional en las mesas navideñas en Europa, especialmente en Francia. Este postre fue creado por el pastelero Pierre de Lacam a finales del siglo XIX; sin embargo su origen data de mucho tiempo atrás.

Antiguamente la familia y los niños se reunían en navidad frente a la chimenea para cantar villancicos y escuchar las historias que los abuelos contaban, mientras un gran leño ardía.

Se elegía uno de gran tamaño para que durara toda la noche. Era encendido por el más joven y el más viejo de la familia, siendo además bendecido con agua bendita o con aceite o aguardiente. Las cenizas se guardaban hasta el año siguiente ya que se les atribuían propiedades milagrosas.

Esta costumbre dejó de ser frecuente pero el tronco no desapareció, esta vez de manera simbólica se ponía un pequeño tronco decorado con hojas y velas en el centro de la mesa; y es así que Pierre se inspiró y creó el tradicional Tronco de Navidad

TRONCO DE NAVIDAD DE FRESA Y CREMA GANACHE

Ingredientes

Para el bizcocho:

6 huevos

150 gr. de azúcar

150 gr. de harina

2 cucharadas soperas de agua

Para mojar el bizcocho: ponche de licor
1 dl. de agua

100 gr. de azúcar

1 dl. del licor que se prefiera

Para el relleno:

Mermelada de fresa, de frutas del bosque o de naranja amarga (según gustos)

150 gr. de chocolate negro (cobertura)

150 gr. de chocolate con leche (cobertura)

300 gr. de nata líquida para montar (debe tener el 35% de grasa)

Para el glaseado:

300 gr. de chocolate negro (cobertura)

100 gr. de chocolate con leche (cobertura)

100 gr. de mantequilla

200 gr. de nata líquida para montar (debe tener el 35% de grasa)

Preparación: Calentar la nata indicada para el relleno, hasta que comience a hervir, entonces contar un minuto y retirar del fuego. Verter sobre las dos clases de cobertura y trabajar con varillas, hasta que esté bien emulsionado. Dejar reposar en frío durante 24 horas antes de emplear. Batir las yemas con la mitad del azúcar y las dos cucharadas soperas de agua, hasta que tengan punto de relieve o blanqueen. Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar. Mezclar con cuidado ambas preparaciones; seguidamente agregar la harina poco a poco e integrar con movimientos envolventes. Llenar con esta masa una placa de horno forrada con papel engrasado y cocer a 180º C durante 10-15 minutos. Enrollar sobre el papel o un paño limpio y dejar reposar unos minutos. Una vez frío, desenrollar con cuidado y pincelar con una mezcla hecha con el agua, el azúcar y el zumo colado de la naranja. Extender hasta la mitad la mermelada y luego crema ganache., enrollar, apretando un poco, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera un rato para que tome cuerpo o de un día para otro. Para hacer la cobertura fundir en el microondas o sobre el fuego en un cazo, las dos clases de cobertura, la nata líquida y la mantequilla. Trabajar bien la mezcla y dejar reposar hasta que esté tibia. Colocar el tronco sobre una rejilla y verter la crema de chocolate, dejando que caiga sola por todo el tronco. Cuando ya el chocolate deje de caer, retirar de la rejilla, poner en un bandeja y dejar en la nevera unas horas. Hacerle antes algunas marcas para simular el tronco de un árbol. Una vez frío adornar al gusto, colocar en bandeja de presentación y listo para degustar

Turrón de trufa, mazapán y bizcocho

2011-12-19T10:30:00.049+01:00

Otra de mis creaciones de turrón casero para esta Navidad, la verdad es que no he comprado ninguno. Creo que sólo tomaremos los hechos en casa. Lo primero que pongo es la receta del mazapán que ya la puse anteriormente pero por si acaso...

MAZAPÁN

Ingredientes para 1 kilo de mazapán
500 gr. de almendra molida
450 gr. de azúcar glas para que no se note en el mazapán
100 gr. de agua

Preparación: Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a velocidad media. Dejar que se amase bien y seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado con papel film durante 24 horas. Pasado este tiempo ya se puede utilizar. Se puede hacer la masa del mazapán totalmente a mano, es muy sencillo.

TURRÓN DE TRUFA, MAZAPÁN Y BIZCOCHO

Una vez que tenemos el mazpán ya reposado y listo para usar continuar con nuestra rica elaboración de un buen turrón casero.

Poner en un cazo 500 gr. de chocolate negro o cobertura para fundir con 100 gr. de mantequilla y 400 gr. de nata para montar. Una vez fundido trabajar bien con varillas y dejar madurar la mezcla en un lugar fresco, pero no la nevera, para que no endurezca demasiado y luego sea más complicado montar el turrón. Tener láminas finas de bizcocho genovesa o de cuchara y a la hora de montar el turrón intercalar capas de mazapán, de trufa y de bizcocho al que mojaremos con un ponche del licor que prefiramos. Prensar un dos o tres días y listo para comer. Este no se puede gratinar. La superficie puede adornarse al gusto de cada uno

*Ponche se le llama a una mezcla de la misma cantidad de azúcar, de agua y del licor elegido. Por ejemplo: 100 gr. de azúcar, 100 gr. de agua y 100 gr. de licor de café o brandy, whisky…etc

Las trufa se puede aromatizar y se le puede añadir granillo tostado de almendra, piñones, nueces o avellanas picadas, pasas remojadas en ron…etc-

Otro postre para estas fiestas: Tiramisú de mango

2011-12-15T10:30:00.000+01:00

Después de haber puesto dos recetas de turrón, seguimos con postres y dulces para tener en estas fiestas de Navidad. Este que os presento hoy es una versión del tiramisú, con mango, mucho más refrescante que nos va muy bien para las comidas o cenas de fiesta. Se puede dejar hecho, se sirve en verrines o pequeños vasos y luego en el último momento le ponemos los detalles finales. Espero os guste y os resulte apetecible y sencillo.

TIRAMISÚ DE MANGO1 tarrina de queso mascarpone (250 gr.)

Ingredientes para 6 personas

3 dl. de puré de mango *

200 gr. de azúcar

Bizcochos de cuchara, de espuma o plancha

3 dl. de nata semimontada o de textura espesa bien fría

crocanti de avellana o almendra y cacao en polvo mezclado con azúcar cristal *

Preparación: Calentar un poco del puré de mango y diluir en él el azúcar; mezclar con el resto del puré y reservar. En un bol poner el queso y trabajarlo con varillas para que quede fino, mezclar lo con las dos terceras partes del puré de mango y reservar. Añadir la nata semimontada o de textura espesa y mezclar con cuidado para que la crema quede con volumen. En unos vasitos o verrine o el recipiente que se desee poner una capita de la crema de mango, luego bizcocho que habremos pincelado ligeramente con puré de mango, luego una capita de crema, otra de bizcocho y otra de crema. Finalizar con un poquito de puré de mango y dejar en la nevera. En el momento de servir salpicar con cacao en polvo si se desea.

* Para obtener el puré de mango triturar tres mangos con el zumo de medio limón. También se puede emplear mango en conserva, ya que a veces los otros son muy fibrosos y no quedan bien y sobre todo deben estar siempre en su punto.

Si se desea se puede poner una capa de daditos de mango

* Venden unos molinillos en buenos sitios gourmet

Un poco de ayuda

2011-12-13T10:30:00.002+01:00

Hace ya unos días recibí la propuesta de hacer un intercambio de enlaces o links con otras páginas. La verdad es que he recibido varias, pero algunas temáticas no me han gustado para un blog como el mío. Pero en este caso, Ivana, que trabaja para una empresa dedicada a la venta online de comida a domicilio, me ofreció participar y he aceptado. Creo que es una idea buena sobre todo para estas próximas fechas en las que quizás necesitemos un poco de ayuda. Os dejo el artículo donde hay uno buen número de enlaces muy interesantes. Visitadlos y podeis encontrar sugerentes propuestas que hagan más ligero el trabajo de estas fiestas y de muchos, muchos días en el año. La foto que ilustra la entrada es mía. Un pequeño buffet de postres...

La alternativa a la cocina

"Decides tomarte un día de descanso pero te apetece un buen postre. No te preocupes, relájate y disfruta. Para cuando no te veas con ánimos de entrar en la cocina, existen nuevas empresas online de comida a domicilio que satisfacerán tus deseos culinarios al momento. Es verdad que no hay nada más sugerente y satisfactorio que un postre recién hecho por uno mismo, pero es igual de cierto que algunas veces moriríamos por que nos lo trajeran hecho. Por eso, si te apetece disfrutar de un delicioso dulce de restaurante, ahora tienes la oportunidad de conseguirlo en tres clicks. Las nuevas webs de comida a domicilio en Espana como www.elpedido.es son el intermediario que te faltaba entre las mejores cocinas y el salón de tu casa, la sala de reuniones de tu trabajo o una cena de amigos.

Estas nuevas webs nos ofrecen una buena alternativa cuando nos falta tiempo para quedar bien con un buen surtido de tapas o dulces. Además, la comida a domicilio ofrece cada vez más diversidad llegando a todo tipo de platos. Desde un buen sushi, hasta una bandeja de galletas y bombones, sin olvidar la indispensable comida casera. Hoy día, cualquier sabor está a nuestro alcance con la garantía de llegar recién salido del horno. Y lo mejor: Allí dónde tú estés."

Turrón de castañas en almíbar

2011-12-08T10:30:00.015+01:00

Otro turrón que he preparado para estos próximos días. Se trata de mazapán relleno de castañas en almíbar bien escurridas, luego dorado al horno y para adornar unos marrón glacés enteros y unos detalles de chocolate. Es un turrón sencillo de hacer y delicioso de comer. El toque de horno le da un gusto especial. Pero hay que tener cuidado ya que sólo se debe poner la parte de arriba del mismo, es decir sólo la función de gratinar. Espero que os guste. La verdad es que cuando se hace mazapán es bueno hacer cierta cantidad, porque de esta forma se pueden inventar un montón de turrones. Yo hago en moldes de plástico que son pequeños, esta caja me la han prestado para la foto.

MAZAPÁN (Receta base)

Ingredientes para 1 kilo de mazapán
500 gr. de almendra molida
450 gr. de azúcar glas para que no se note en el mazapán
100 gr. de agua

Preparación: Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a velocidad media. Dejar que se amase bien y seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado con papel film durante 24 horas. Pasado este tiempo ya se puede utilizar. Se puede hacer la masa del mazapán totalmente a mano, es muy sencillo.

Una vez hecho el mazapán y reposado podemos darle forma o cortar figuritas con molde, hacer almendrados, empiñonados o turrones de distintos sabores empleando para saborizar y colorear algún aromatizante, licor, cacao, coco y algún colorante. También podemos hacer diferentes turrones combinando el mazapán con una crema de mantequilla, frutas confitadas y ron, naranja y Cointreau, crema ganache, trufa, marrón glacés o castañas en almíbar…etc.

TURRÓN DE CASTAÑAS EN ALMÍBAR
Forrar un molde o caja con papel de horno o engrasado e intercalar capas de mazapán y de castañas en almíbar bien escurridas. Prensar un par de días, desmoldar, pincelar con huevo y gratinar horno fuerte, hasta que se dore la superficie. Dejar enfriar y reposar al menos un par de días antes de consumir. Para presentarlo poner la barra, hecha por supuesto en molde pequeño, sobre una bandeja y adornar al gusto con unos marrón glacés enteros y algún detalle de chocolate.

Turron mil frutas

2011-12-03T10:30:00.040+01:00

Ya llegan las Navidades y como siempre nos disponemos a preparar deliciosos platos y postres con los que disfrutar y obsequiar a la familia y los amigos. Una de las cosas que no puede faltar es el turrón, eso que a menudo empezamos a comerlo antes y cuando llegan las fechas señaladas estamos ya cansados del turrón. Yo siempre he esperado a la Nochebuana para tomarlos, así que los cojo con gusto. Me agrada hacer algunos caseros, sencillos, pero absolutamente naturales. Se nota un montón. Una receta fácil para disfrutarla haciéndola y comiéndola. Deseo os guste.

TURRÓN MIL FRUTASIngredientes: para 1 kilo y 1/4 de turrón
500 gr. de almendra molida

450 gr. de azúcar glas

100 gr. de agua (si no lo toman niños se puede poner un licor como ron, brandy, whisky...)

200 gr. de frutas confitadas cortadas en daditos

Preparación: Poner en el perol de la batidora la almendra molida, el azúcar glas, el agua o el licor elegido y amasar unos minutos. Por último añadir las frutas y dar un par de vueltas más. Este proceso se puede hacer perfectamente a mano. Una vez hecho todo esto, retirar el turrón, ponerlo en molde o en una caja de madera pequeña (en estas caben tres kilos de turrón) previamente forrado con papel antiadherente. Vale el de horno. Cerrar o tapar bien y prensar con cartones de leche o de zumo, dejándolo en un lugar fresco y seco durante tres o cuatro días. Luego ya se puede sacar, cortar y consumir

Desafío Daring Bakers Noviembre: Filipinos Desserts. Sans Rival

2011-11-27T11:15:00.006+01:00

Catherine of Munchie Musings was our November Daring Bakers’ host and she challenged us to make a traditional Filipino dessert – the delicious Sans Rival cake! And for those of us who wanted to try an additional Filipino dessert, Catherine also gave us a bonus recipe for Bibingka which comes from her friend Jun of Jun-blog.

Como todos los meses con estas líneas en inglés presento el desafío de Daring Bakers para este mes de noviembre. Se trata de hacer un postre típico de las Islas Filipinas por ello el desafío es postres filipinos y se podía elegir entre un postres llamado Sans Rival y otro denominado Bibingka; el primero básicamente se trata de un pastel hecho con una base de bizcocho de merengue y frutos secos, similar al del pastel ruso, para que lo identifiqueis y luego una crema de mantequilla. Un postre delicado y exquisito. El segundo llamada Bibingka es :

Yo me he decidido por el primero, el Sans Rival y he aprovechado para convertirlo en una tarta de cumpleaños. Le he puesto alrededor una cinta de chocolate y la verdad es que no ha quedado nada mal. Espero os guste.

SANS RIVAL
Ingredientes para 12 personas

Para el "bizcocho"
10 claras de huevo, la temperatura ambiente

225 gr. de azúcar
3 gr de crémor tártaro

10 gr de cacao en polvo

240 gr. de anacardos tostados sin sal picados
Para la crema de mantequilla:

5 yemas de huevo a temperatura ambiente
225 gr de azúcar
60 gr. de agua
285 gr. de mantequilla temperatura ambiente
75 gr. de cobertura negra fundida

Preparación:
Para hacer el "bizcocho" : En el bol de la batidora o en un bol para hacerlo con varillas eléctricas bien limpio y seco poner las claras de huevo con el crémor tártaro y montar hasta que casi estén montadas; entonces ir agregando el azúcar y el cacao y esperar que monten del todo. No deben caerse al darle la vuelta al bol. Después ir agrengando con cuidado los anacardos molidos como si fuera harina. Mezclar cuidadosamente y poner en manga pastelera; hacer círculos sobre un papel de horno, tres o cautro, según las capas que se desee hacer. Yo he puesto tres de "bizcocho" y dos de crema de mantequilla. Dejar enfriar para despegarlos del papel y reservar.
Para hacer la crema de mantequilla: poner las yemas en bol y batir hasta que blanqueen. Hacer un almíbar con el agua y el azúcar y dejar enfriar un poco y añadir a hilo fino a las yemas sin cesar de batir. Continuar batiendo a velocidad alta hasta que la mezcla esté a temperatura ambiente. Agregar la mantequilla en pomada y el chocolate fundido y continuar batiendo. Una vez obtenida una crema fina, cuidado para que no se corte, dejar enfriar lo justo para que se pueda extender bien.

Montaje del postre: Poner un círculo del bizcocho y luego una capa fina de mantequilla, luego otra de bizcocho y otra de crema, otra de bizcocho y luego con la crema de mantquilla puesta en manga pastelera con boquilla rizada, hacer rosetas sobre el bizcocho. Decorar el gusto y dejar en la nevera hasta el momento de servir. Es mejor cortarlo bien frío.

Sin decorar se puede congelar, por lo que es un postre ideal para cuando tenemos invitados y no queremos dejar todo para el final.

Los anacardos molidos se pueden sustituir por almendra molida

Llegó mi AIG. ¡¡¡Qué maravilla!!!. Gracias Suny

2011-11-21T00:15:00.003+01:00

Llegó mi AIG, bueno la verdad es que lo tengo en casa desde el miércoles pero hasta ayer domingo tuve la paciencia de no abrirlo y es que he tenido tanto, tanto trabajo esta semana que he buscado un rato tranquilo para hacerlo y disfrutar de él, de cada segundo en el que iba desenvolviendo el hermoso paquete rosa que tenía entre mis manos.

Así que ayer domingo por la mañana, nada más levantarme es lo primero que hice. Comencé a abrir mi regalo que llegaba desde Sax (Alicante) y me lo envía una persona encantadora que se llama Asunción, Suny para los amigos. Desde el envoltorio, que me encanta, al contenido, que es genial, todo ha sido una grata sorpresa. La carta que me escribe es preciosa y ha sabido conectar muy bien conmigo y con mi situación actual. Gracias Suny. Los regalos son divinos:

Un libro de respostería casera

Unos moldes de cupcakes

Un soporte para presentar pastas o cuaquier dulce de dos pisos, en cristal y acero inoxidable.

La caja granate oscuro que es preciosa y que voy a guardar en ella unas cuantas cositas. Increible.

Una caja preciosa para guardar galletas que tenía dentro una gran sorpresa: unas preciosas, divinas, magistrales galletas decoradas y unas flores de glasa que utilizaré para adonrar alguno de mis postres. Esto es genial. Aquí se ve el cariño, el cuidado, el esmero con que Sunny ha preparado todo esto. No se puede pedir más. y como una imagen vale más que mil palabras lo mejor es que os deleiteis con este pequeño reportaje que he hecho a este gran, gran regalo.

Vaya suerte que he tenido. Muchísimas gracias. Estos detalles, bueno detallazos, te hacen sentir bien, te acercan ya un poquito a la Navidad y durante un buen rato eres un poco más feliz.

Como no he querido desenvolver las galletas, las fotos tienen algún brillo del papel, pero las quiero dejar así unos días. BESOS MIL SUNY Y MUCHAS, MUCHAS GRACIAS.

Espero os haya gustado este reportaje de mi maravillosa AIG, que por cierto tiene un blog maravilloso. No dejeis de visitarlo. Rosita y Suny Olivas en la cocina

Lazos de hojaldre

2011-11-16T00:15:00.003+01:00

Tenía un poco de masa de hojaldre y como quiero quitar cosas del congelador por aquello de que quizás pueda encontrar con tiempo algún chollo para estas próximas fiestas navideñas, hay que utilizar las cosas que se guardan y mira por donde se me ha antojado hacer unos lazos de hojaldre. Sencillos pero muy ricos. Espero os gusten.

LACITOS DE HOJALDRE

Ingredientes:

500 gr. de hojaldre hecho en casa o congelado

azúcar glas

azúcar granillo

huevo batido

Preparación: Dejar descongelar el hojaldre y ponerlo sobre una superficie enla que habremos puesto azúcar glas. Con un rodillo tambien untado en azúcar glas, laminar el hojaldre hasta dejarlo de 2 0 3 milimetros de grosor, laminando siempre con azúcar glas. Cortar tiras y poner una sobre otra, yo pongo tres, pincelando con un poco de agua para que queden bien adheridas. Luego retorcer con cuidado. Colocar en bandejas de horno forradas con papel, pincelar con huevo batido, salpicar con azúcar granillo y cocer en el horno a 190ºC durante 15-20 minutos aproximadamente. Depende de los hornos. Una vez hechos pasar a rejilla y dejar enfriar totalmente antes de consumir.

Pan integral con semillas y miel

2011-11-11T00:15:00.001+01:00

Hace ya días que no hacía pan en casa y hoy me he decidido a hacer este rico pan integral al que le he puesto semillas de amapola, semillas de linaza y sésamo, tanto dentro de la masa como en la superficie. Ideales no sólo para la hora de la comida sino también para desayunar o para hacer con ellos deliciosos bocadillos. Sanos con toda su fribra y hechos en casa con todo el cariño. Espero os gusten. Tienen una textura exquisita y crujiente y la miel, aún en muy poca cantidad les aporta un gusto especial y evita el "sabor" de la levadura. Espero os gusten.

PAN INTEGRAL CON SEMILLAS Y MIEL

Ingredientes para unos 15 panecillos

200 gr. de harina fuerte

300 gr. de harina de trigo integral

3 dl. de agua o un poco más, según se vea la masa + una poquita para pincelar al final

10 gr. de mejorante panario (opcional)

30 gr. de levadura fresca de panadería

12 gr. de sal

1 cucharada de miel

15 gr. de semillas de amapola

15 gr. de semillas de linaza

15 gr. de sésamo

Preparación: Poner en la amasadora las dos clases de harina, el agua, la sal y el mejorante y amasar unos minutos. Cuando lleve unos minutos de amasado añadir la levadura y amasar de nuevo. Una vez bien amasada la masa, añadir todas las semillas, dejando un poco para el final y dar un par de vueltas más. Sacar la masa y dejar reposar diez minutos bien tapada. Después cuando haya perdido la fuerza pesar porciones de 65 gramos más o menos y bolear para que queden bien redondos. Pincelar la superficie con agua, salpicar con las semillas restantes y poner en un lugar cálido y sin corrientes de aire para que fermente. Deberán estar tapados para que no se forme costra en la masa. Cuando hayan doblado su volumen cocer en el horno a 200º C hasta que estén dorados y hechos. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Huesos de santo. El mejor dulce de estas fechas

2011-11-06T00:15:00.006+01:00

Deliciosos huesos de santo. Con su rico mazapán casero y su yema delicadamente hecha. Como debe ser. A mí es el dulce de estas fechas que más me gusta junto con los buñuelos de viento, sobre todo los rellenos de crema, mucho más que los panellts. Sin embargo me gusta poner un poco de todo y por eso dejo esta entrada para ilustrar un poco la tradicioón gastronómica, sobre todo en lo que a dulce y postres se refiere, de estas fechas. Días que, si cabe, me gustan todavía menos que el año pasado...

HUESOS DE SANTO
Ingredientes: para 1 kilo de mazapán
500 gr. de almendra molida
380 gr. de azúcar
20 gr. de glucosa
100 gr. de agua

Para la yema200 gr. de azúcar
12 yemas de huevo
1 dl de agua

Preparación del mazapán: Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a velocidad media. Dejar que se amase bien y seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado con papel film durante 24 horas. Cuando la masa del mazapán haya reposado se trabaja un poco con las manos; luego, sobre una superficie espolvoreada con azúcar glas, se lamina con el rodillo liso 3 mm. más o menos. Se cortan cuadrados de 6 ó 7 cm. de lado y se pasa por encima de cada uno el rodillo estriado, se vuelven para que quede encima la cara inferior, es decir la lisa donde se pondrá el relleno.

Para hacer el relleno: Batir un poco las yemas y reservar. El azúcar se pone en un cazo con el agua y se deja cocer a fuego suave hasta que adquiera el punto de hebra fuerte, en este momento se añaden las yemas batidas y se bate sin cesar hasta que se cuajen. Cuando estén cuajadas se retiran del fuego y se reservan hasta que se enfríe. Una vez fría la yema se pone en manga pastelera y con ella se van poniendo porciones encima de cada cuadrado de mazapán, una vez repartida la yema, enrollar. Cuando estén todos preparados se dejan secar un poco, se espolvorean con azúcar glas y se pueden comer. Yo los dejo sin azúcar, me gustan más así, pero cada uno puede ponerlos como más le guste.

En lugar de espolvorearlos con azúcar glas pueden glasearse en un baño blanco de azúcar. También se pueden poner otro tipo de rellenos menos tradicionales que la yema como pueden ser la trufa, la crema de café, de mantequilla o de chocolate negro.

A la yema se le puede añadir una cucharada de almidón de maíz (Maizena) para que quede bien espesita, diluida en un poco de agua. Hay que tener cuidado al hacer la yema ya que que agarra con facilidad.

Panellets de nuez, almendras, naranja y guindas.

2011-11-01T00:15:00.003+01:00

Los panellets son los dulces propios de estos días, junto con los huesos de santo, los buñuelos de viento, las castañas asadas, los boniatos asados y últimamente también con una buen colección de galletas, cupcakes, bizcochos y tartas, importadas de la cultura anglosajona igual que que la noche de Halloween. Yo de nuevo me inclino por nuestra tradición y dejo aquí una receta base con alguna variante que hará las delicias de todos o al menos eso espero.

PANELLETS

Ingredientes: para 1 kilo de mazapán

500 gr. de almendra molida
400 gr. de azúcar glas
20 gr. de glucosa
100 gr. de agua

Preparación: Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a velocidad media. Dejar que se amase bien y seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado con papel film durante 24 horas. Pasado este tiempo ya se puede utilizar para hacer panellets o huesos de santo. Se puede hacer la masa del mazapán totalmente a mano, es muy sencillo.

Panellets de nuez: Formar bolitas con el mazapán, poner un cuarto de nuez, aprentado un poco y pincelar con huevo batido, hornear sólo por la parte de arriba y con cuidado para que nos queden doraditos pero tiernos

Panellets de guindas: Meclar la masa de mazapán con una cucharadita de kirsch, añadir guindas muy picaditas y mezclar bien. Formar bolitas y luego poner un cuarto de guinda, aprentado un poco, pincelar con huevo batido y hornear dela misma forma que indico para los de nuez

Panellets de almendra: Formar bolitas con la masa de mazapán, pasar por huevo o clara un poco batida y deajr seca un poco, luego rebozar en granillo de almendra y hornear como ya he indicado

Panellets de naranja: añadir a la masa del mazapán una cucharada de zumo de naranja, una de corteza de naranja muy fina y una pizquita de colorante naranja, formar bolitas, achatar un poco y pincelar con huevo. Hornear. Si se desean hacer sólo de naranja, en lugar de 100 gr. de agua pondremos 100 gr. de zumo de naranja colado.

Hay que tener cuidado con el horno y poner sólo el gratinador para que se doren, pero queden bien tiernos por dentro y teniendo mucha precaución para que no se quemen.

Recetas y variantes de panellets hay muchas, todas ricas y perfectas, yo he puesto esta porque me queda muy bien para luego también poder hacer con este mazapán huesos de santo

Desafío Daring Baker Octubre: Povitica, potica o pan de Eslovenia

2011-10-27T00:15:00.039+02:00

The Daring Baker’s October 2011 challenge was Povitica, hosted by Jenni of The Gingered Whisk. Povitica is a traditional Eastern European Dessert Bread that is as lovely to look at as it is to eat!

Una vez escritas las palabras en inglés para presentar el desafío del mes de octubre de Daring Bakers os diré que se trata de un pan dulce, típico del este de Europa sobre todo de Eslovenia, llamado Povitica o Potica. Se puede hacer en molde, pero también en forma de rosca, de corona o como se desee, hay que echarle también un poco de imaginación. Yo lo he hecho haciendo rollos pequeños, luego enrollando cada uno y puestos en un molde para que al fermentar se unan. La masa es una masa fermentada, bien enriquecida que se trabaja un poco como la del strudel para dejarla fina y poder enrollarla; luego lleva un relleno que puede ser muy variado, aunque suele llevar nueces, canela, azúcar, cacao, huevos, leche, en algunas ocasiones vino tinto... muy aromático. Bueno lo mejor es dejar la receta. Este tipo de "pan" se consume también en Serbia, Croacia, Polonia, Estados Unidos; es imprescindible en fiestas y acontecimientos familiares. .

POVITICA

Ingredientes

Masa de arranque:

5 gr. de azúcar

2 gr. de harina

60 gr. de agua caliente

8 gr. de levadura de panadería deshidratada
Para la masa:

240 gr. de leche
85 gr. de azúcar

9 gr. de sal

2 huevos grandes

60 gr. de mantequilla fundida

250 gr. de harina fuerte

250 gr. de harina floja

Para el relleno

350 gr. de nueces molidas

100 gr. de leche

112 gr. de mantequilla

1 huevo batido

1/2 cucharadita de extracto de vainilla puro

225 gr. de azúcar

2 gr. de cacao en polvo sin azúcar

2 gr de canela molida

Para pincelar
120 ml de café frío fuerte

28 gr de azúcar
mantequilla fundida

Preparación
Para activar la levadura: En un tazón pequeño, mezclar el azúcar, la harina y la levadura con el agua caliente; luego cubrir con film y dejar reposar durante 10 minutos

Para hacer la masa: Mezclar bien las dos clases de harina y reservar Poner la leche al fuego hasta que esté calentita pero sin hervir. Luego pasarla a un bol y añadir el azúcar y la sal y remover hasta que se diluyan. Seguidamente añadir los huevos batidos, la mezcla de levadura realizada inicialmente, la mantequilla fundida y la mitad de la harina. Mezclar bien y agregar la harina restante hasta que la masa empiece a separarse de las paredes del bol. Luego amasar sobre una superficie enharinada hasta que quede suave y sin pegarse, por lo que a lo mejor es preciso añadir un poco más de harina. Dejar reposar la masa bien tapada en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble su volumen.

Mientras tanto hacer el relleno. Para ello calentar la leche junto con la mantquilla hasta que inicie el hervor. Mezclar las nueces con el azúcar, la canela y el cacao y añadir la leche. Agregar los huevos y la vainilla y mezclar bien. Reservar. cuando la masa haya reposado estirar un poco sobre la mesa con harina y luego poner sobre un paño. Yo he partido la masa en varios trozos para hacer diferentres rollitos. Cuando esté bioen fina, poner una ligera capa de relleno y enrollar. Luego colocar en un molde. Pintar con la mezcla de café y azúcar y dejar reposar tapada con film en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 15-30 minutos. Pasado este tiempo cocer en el horno a 190º C durante 15 minutos y luego bajar a 150 º C y cocer durante unos 45 minutos más o jhasta que esté dorado. Eso dependerá mucho de los hornos y la forma en la que se haya hecho la povitica. Una vez hecha retirar del horno, pincelar con mantequilla fundida y dejar reposar durante 30 miniutos antes de cortar con un cuchillo de sierra.

Tarta de crema frangipane y mermelada de arándanos

2011-10-21T00:45:00.006+02:00

Esta tarta es una pura delicia lleva una fina base de masa quebrada una mermelada, confitura o compota de fruta al gusto y una crema de huevo, mantequilla, almendra, un poquito de harina y azúcar, llamada crema frangipane o franchipán. Es una tarta que no es para postre, a no ser que la comida o cena hayan sido muy ligeras sino más bien para tomarla con un café o una infusión a media tarde. Los alemanes tienen la maravillosa costumbre de hacia las cuatro de la tarde tomar una buena tarta y un café. Comen ligero y pronto y a esa los cafés-pastelería se llenan; pero también en los hogares existe esta costumbre y por eso Alemania es un paraíso a la hora de comprar productos de pastelería habituales en todos los supermercados. Aquí para muchos de ellos tienes que ir a un comercio especializado a veces demasiado especializado. os dejo con la tarta que espero os guste.

TARTA DE CREMA FRANGIPANE Y MERMELADA DE ARÁNDANOS
Ingredientes para 6 personas:

Para la masa:

220 gr. de harina floja (la normal)

110 gr. de mantequilla

50 gr. de azúcar

3 gr. de sal

un poco de azúcar avainillado

2 yemas de huevo o si se quiere 1 huevo entero grande

Para la crema frangipane o franchipán

125 gr. de mantequilla

125 gr. de azúcar

3 huevos

125 gr. de almendras molidas

un poco de aroma de almendras o de vainilla o azúcar avainillado

30 gr. de harina floja (la normal)

Para el relleno y adorno:

Confitura, mermelada o compota bastante dulce de la fruta que se desee. En mi caso 350 gr. de buena mermelada de arándanos.

100 gr. de almendras laminadas

un poco de azúcar granillo (la normal)

Preparación: Poner en un bol la harina y hacer un hueco. Poner allí el azúcar, la sal, las yemas de los huevos o el huevo entero, según prefiramos, el aroma de vainilla o azúcar avainillado y la mantequilla cortada en trocitos. Amasar unos minutos, lo justo para formar una bola y que no se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada dulce, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y luego forrar el molde. Tapar bien con papel film y dejar reposar en el congelador al menos media hora, así no se bajan los bordes al cocer. Yo lo hago de un día para otro. Para hacer la crema franchipán o frangipane, batir la mantequilla con el azúcar hasta que esté cremosa. Luego ir añadiendo los huevos uno a uno, de manera que hasta que no esté bien incorporado uno, no se agrega el otro. Yo lo he hecho con la pala mezcladora de la batidora y ha quedado muy bien. Luego añadir las almendras mezcladas con la harina y el azúcar avainillado. Batir hasta que esté todo mezclado y reservar. Si se desea se puede emplear esencia de almendras y se añaden unas gotitas al batido de mantequilla. También la masa quebrada puede aromatizarse con un poco de esencia o aroma de almendras. Sacar el molde del congelador y poner toda la supericie cubierta con mermelada de arándanos, 350 gramos. Luego poner la crema frangipane o franchipán y finalizar con las almendras laminadas y un poco de azúcar granillo. Cocer en el horno a 185º C hasta que al pinchar con una aguja, salga limpia. Retirar del horno, esperar unos momentos, desmoldar y dejar enfriar totalmente sobre rejilla antes de consumir.

Día Mundial del pan 2011. Sfincione.

2011-10-16T10:30:00.087+02:00

Hoy 16 de octubre se celebra el Día Mundial del Pan. Estamos invitados a participar en este bonito evento que siempre organiza Zorra desde su marvilloso blog. Un delicioso y extraordinario evento que nos permite conocer cada año ´cientos de especialidades de panes de todos los lugares. Yo esta vez me he decidido a hornear una especialidad italiana, de Sicilia, Sfincione. Es un producto típico de Palermo; el ingrediente clave es un pan de pizza suave y con una salsa de cebolla y tomate yqueso caciocavallo. Su origen es incierto y alguna versión lo atribuye a las monjas del monasterio de San Vito de Palermo. Otras referencias hacen mención a que se originó en los hogares humildes para celebrar la Navidad en lugar del pan normal. Este pan se vende tradicionalmente, en puestos ambulantes que llevan en motocicletas de tres ruedas llamados “Lapini”. Es realmente rico con una masa muy suave impregnada por el tomate, la cebolla y el queso. Un sinfín de aromas y sabores que se mezclan muy armoniosamente. Esta es mi versión porque hay muchas recetas y he entremezclado varias. ¡¡FELIZ DÍA DEL PAN!!

SFINCIONE

Ingredientes:
Para la masa:
500 gr.de harina fuerte
120 gr. de masa madre
100 gr. de harina floja
380 grs. de agua
6 gr. de azúcar
13 gr. de sal

25 gr. de levadura fresca de panadería
20 gr. de aceite de oliva
Para la guarnición:

2 cebollas grandes

400 gr. de tomates maduros, pelados y cortados en daditos (peso neto)

50 gr de queso caciocavallo o un queso rallado semicurado al gusto
2 ó 3 mozarellas frescas en rodajas
aceitunas en rodajas
un poco de aceite de oliva para pochar las cebollas
orégano picado
un pellizco de azúcar

sal y pimienta

Preparación: En un bol o en el perol de la batidora poner la harina, la masa madre, la levadura, el azúcar, el aceite de oliva, el agua y amasar un rato. Seguidamente añadir la sal y volver a amasar hasta obtener una masa suave. Poner en un bol de plástico, tapar con papel film y dejar reposar en la nevera hasar el día siguiente. Pelar y cortar las cebollas menudas y pochar en aceite de oliva con un poco de sal. Cuando esté un poco pochada, añadir el tomate, sal, un pellizco de azúcar, para evitar la excesiva acidez del tomate y dejar hacer a fuego lento, hasta que quede una salsa untuosa. Rectificar de sal, si fuera preciso y agregar un poco de pimienta y el orégano picado. Retirar del fuego, añadir el queso rallado y mezclar bien. Tomar pociones de la masa, pesarlas entre 80 y 100 gr. y bolear. Dejar reposar unos momentos sobre una superficie enharinada y tapada con un paño. Pasados 10-15 minutos, para que la masa haya perdido la excesiva fuerza, aplanar un poco cada bola y poner una cucharada de salsa, rodajitas de aceituna, una rodaja de mozarella, orégano picado y dejar reposar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 30 minutos. Pasado este tiempo hornear a 200º C durante 15-20 minutos. Por supuesto el horno tiene que estar ya caliente. Una vez hechos dejar enfriar sobre rejilla y comerlos templados, rociados con unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

En lugar de aceitunas se pueden poner trocitos de anchoa.

Helados de tuti frutti, vainilla, fresa y chocolate. Seguimos en verano

2011-10-13T00:15:00.002+02:00

Pasados unos pocos días de cierto fresquete vuelve el verano, hace calor y la verdad es que a mí como me gustan mucho los helados he ido haciendo algunos. Tengo otras muchas cosas por poner, pero vamos a aprovechar estos días tan espléndidos para seguir disfrutando de los caseros y deliciosos helados. Un postre qu siempre viene bien tener en el congelador, yo siempre tengo en invierno también. El helado nos saca de mil apuros y hay muchas formas de presentarlo. Espero os gusten. Ya habrá tiempo de encender el horno y tener que abrigarse. Besos para todos.

HELADO DE TUTTI FRUTTI
Ingredientes: (para 6 personas)

6 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
½ l. de leche
25 gr. de almidón de maíz (Maizena)
2 dl. de nata líquida
un poco de vainilla o azúcar avainillado
1 dl. de brandy
100 gr. de frutas confitadas muy picadas

Preparación: Las yemas se baten hasta que estén blanquecinas con el azúcar, un poco de la leche y el almidón de maíz (Maizena). Calentar el resto de la leche y agregar el batido anterior. Sin dejar de remover esperar que espese y haya cocido de forma que no se corte y las yemas queden perfectamente higienizadas. Una vez que tenemos la crema ya hecha. Retirar del fuego, agregar el brandy y dejar enfriar. Añadir la nata líquida y las frutas confitadas picadas. A continuación poner en heladora o en un recipiente. En este caso lo pondremos a helar y cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado.

HELADO DE VAINILLA

Igual que el de tutti frutti pero eliminado las frutas y el brandy y añadiendo una vaina de vainilla que se infusiona con la leche

HELADO DE CHOCOLATE

Ingredientes: (para 6 personas).
6 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
½ l. de leche
25 gr. de almidón de maíz (Maizena)
2 dl. de nata líquida
250 gr. de Nestlé postres (más cantidad de chocolate si se quiere un sabor mas pronunciado)

Preparación: Las yemas se baten hasta que estén blanquecinas con el azúcar, el almidón de maíz y un poco de la leche . Calentar el resto de la leche y agregar el batido anterior. Sin dejar de remover esperar que espese y haya cocido de forma que no se corte y las yemas queden perfectamente higienizadas. Una vez que tenemos la crema ya hecha, agregar el chocolate y dejar que se funda bien. Retirar del fuego, dejar enfriar. Añadir la nata líquida. A continuación poner en heladora o en un recipiente. En este caso lo pondremos a helar y cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado

HELADO DE FRESAS

Ingredientes: para 6 personas

4 dl. de puré de fresas sin pepitas
250 gr. de azúcar
1 dl. de leche
2 dl. de nata líquida

Preparación: Calentar la leche y diluir en ella el azúcar; dejar enfriar. En un bol mezclar con varillas el puré de fresas con la leche y la nata. Una vez bien mezclado poner en la heladora y dejar que se haga o en caso de no utilizar heladora lo ponemos en un recipiente a helar y cuando esté a medio congelar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado.

Helado moldeado de frutas del bosque

2011-10-08T10:00:00.002+02:00

Como hemos disfrutado hasta ahora de tan buen tiempo, he hecho todavía algunos helados más, ya sabéis que me encantant. Para hoy os dejo un helado moldeado. Lo más importante es su forma de hacerlo ya que apenas se cristaliza, al introducir gran cantidad de aire en su elaboración al montar las claras, que yo empleo pasteurizadas, y la nata (que debe quedar semimontada), pero también se puede emplear nata de textura espesa, la President es genial. Es un tipo de helado que nos ofrece muchas posibilidades de presentación y que queda siempre muy elegante cuando se hace de forma individual. Yo lo hago en moldes de silicona, los dejo en el congelador y así si tengo algún invitado sorpresa, preparo alguna salsita y en un momento emplato un postre. Se pueden hacer de muchísimos sabores, pero este de frutas del bosque queda delicioso. Espero os guste.

HELADO MOLDEADO DE FRUTAS DEL BOSQUE
Ingredientes para 6-8 personas:
½ litro de puré de frutas del bosque sin pepitas *

6 claras pasteurizadas
½ litro de nata líquida para montar

1 dl. de leche
200 gr. de azúcar granillo ( la normal)

100 gr. de azúcar glas

Preparación: Calentar la leche y diluir en ella el azúcar. Mezclar con el puré de frutas del bosque y reservar. Montar las claras a punto de nieve con el azúcar glas. Montar la nata de forma que quede semimontada, siempre que no se elija la opción de emplear nata de textura espesa, y reservar. En un bol mezclar cuidadosamente el puré de frutas del bosque con la nata semimontada o de textura espesa; seguidamente y también con mucho cuidado agregar las claras a punto de nieve. Una vez obtenida una bonita mezcla llenar con ella unos moldes en forma de pirámide y meter al congelador. Dejar congelar y servir emplatadas al gusto.

* Para hacer el puré de frutas del bosque yo empleo las que venden congeladas que para esto van muy bien. Se trituran y luego se pasa por un colador o chino para elmininar las pepitas

Molinillos de frutas con masa de croissant de Julia Child

2011-10-03T00:15:00.022+02:00

Guardé un poco de masa de los croissants de Julia Chil, del pasado evento de Daring Baker y he hecho estos molinillos. Otras veces los hago con hojaldre y crema, pero esta vez he empleado la masa que me quedó y les he puesto mermelada de cerezas negras y un albaricoque seco, previamente remojado. Una buena forma de emplear algunos restos exquisitos. Son deliciosos como desayuno o merienda y la verdad es que quedan muy graciosos. Espero os gusten.

MOLINILLOS DE FRUTAS

Ingredientes para 6 personas:

6 cuadrados lo más perfectos posible de masa de Croissants de Julia Child

6 cucharadas soperas de mermelada muy espesa de cerezas negras

6 orejones de albaricoque previametne remojados en un poco de agua azucarada

un poco de almíbar o de confitura muy ligera de albaricoque

huevo batido

Preparación: Una vez que la masa la tenemos cortada en perfectos cuadrados, ponemos en el centro de los mismos con manga pastelera o con una cuchara la mermelada de cerezas negras, que también se puede sustituir por cabello de ángel, por ejemplo. Una vez hecho esto, hacemos un corte desde cada una de las esquinas de los cuadrados hasta el centro, pero sin cortar del todo. Una vez así cogemos cada punta y la llevamos al centro, una sí y una no, una vez en el centro las cuatro puntas pegamos con un poquito de agua. Seguidamente colocar el en cada molinillo el orejón de albaricoque bien escurrido. Pincelar con huevo y fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Una vez fermentados, volver a pincelar con huevo y cocer en el horno a 185º C durante unos 15 minutos, eso según los hornos. Una vez hechos los molinillos, retirar del horno, dejar enfriar sobre una rejilla y luego , si se desea, pincelar con un poquito de almíbar o de confitura para que queden más brillantes.

Desafío Daring Bakers Septiembre: Los Croissants de Julia Child, Julia Child's croissants

2011-09-27T00:15:00.086+02:00

The Daring Bakers go retro this month! Thanks to one of our very talented non-blogging members, Sarah, the Daring Bakers were challenged to make Croissants using a recipe from the Queen of French Cooking, none other than Julia Child!

Con estas palabras en inglés ya he presentado el desafío de este mes de Daring Bakers. Se trata de hacer la receta de croissants de Julia Child. Esa ama de casa inglesa que dedicó su vida a elaborar las recetas clásicas de la cocina francesa con un gran éxito y que todos recordamos en la película Julia and Julie. Pues bien, laboriosos sí son como todas las masas,pero deliciosos también. Hojaldrar con mantequilla requiere su habilidad y esfuerzo ya que la mantequilla se funde muy ráidamente y es mejor hacerlo en un lugar bien fresquito. Hoy en día la mayor parte de los pasteleros y panaderos funcionan o con productos congelados o con margarinas especiales para hojaldras. Lógicamente los que mantienen la gran virtud de hacer el hojaldre o los croissants con mantequilla están a años luz de los demás por el sabor, la textura, el aroma y la calidad que se consigu; ¡qué lástima que sean los menos!. Así que manos a la obra para disfrutar en casa de unos croissants realmetne divinos. En la última foto que he puesto los tenéis en varios tamaños. Se pueden hacer pequeñitos y grandes. Todos quedan divinos, pero cuesta su trabajo, claro está luego viene la recompensa. Espero os gusten. Besos mil

LOS CROISSANTS DE JULIA CHILD
Ingredientes para unas 24 piezas

25 gr. de levadura fresca de panadería

90 gr. de agua tibia
10 gr. de azúcar

450 gr. de harina fuerte o de fuerza

20 gr. de de azúcar

10 gr. de sal

250 gr. de leche

50 gr. de aceite de girasol

225 gr. de mantequilla, que debe estar bien fría

2 huevos batidos para pincelar al final

Preparación: Mezclar la levadura,el agua tibia y los 10 gr. de azúcar primero en un bol pequeño. Dejar reposar, mientras tanto calentar la leche ligeramente y añadir la sal y los 20 gr. de azúcar que también se indican. Reservar. Poner la harina en un bol para amasar a mano o en el bol de la batidora para amasar a máquina. Añadir el aceite, la mezclar de la levadura y la mezcla de la leche. Amalgamar todos los ingredients hasta que toda la harina esté incorporada. Colocar la masa obtenida sobre una superficie enharinada, y dejar reposar un minuto. Golpear la masa sobre la mesa unas diez veces. Después volver a poner la masa en el bol y tapar con film. Dejar resposar a temperatura ambiente unas tres horas o en la nevera de un día para otro. Después de que la masa haya triplicado su volumen retirar on cuidado del bol y colocarla en la mesa enharinada. Formar un rectángulo con la masa y doblar en tres como si fuera una carta. Colocar en una bandeja y tapar con papel film o un paño y dejar resposar una hora y media o durante toda la noche en la nevera. Ahora ya aplanar la mantequilla con un rodillo, debe estar muy bien y reservar en la nevera. Poner la masa en la mesa enharinada y estirar formando un rectángulo. Colocar la mantequilla en el centro de la masa y tapar con los extremos de la misma. Comenzar dando golpecitos suaves con el rodillo para ir integrando la mantequilla en la masa. Una vez integrada comenzar a estirar y a dar las vueltas. Es decir, estirar siempre en forma de rectángulo, doblar y dejar reposar en la nevera por lo menos 10 minutos entre vuelta y vuelta. Yo doy cuatro. Una vez tenemos la masa ya totalmente terminada comenzar estirar a un grosor de 4-5 mm y cortar triángulos de unos 10 cm. de lado y formar los croissants. Poner en bandejas de horno, pincelar con huevo batido y fermentar, en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doblen su volumen. Cuando haya pasado estso, volver a pincelar con huevo batido y hornear a 190º C hasta que estén dorados y subidos. Una vez horneados, dejar enfriar sobre rejilla. Se pueden salpicar con azúcar glas, abrillantar con gel o almíbar o dejar tal cual, eso depende de los gustos. Se pueden hacer del tamaño que se desee, se pueden rellenar y pueden congelarse una vez fríos.

Celebración: séptimo aniversario del blog de Zorra: Tarta de Lübeck a mi manera

2011-09-23T09:30:00.066+02:00

Con esta entrada voy a participar en la celebración del blog de Zorra de sobra conocida en el mundo de los blogs de cocina, porque además de tener uno de los mejores es la maravillosa persona que se encarga de coordinar los evendos del BBD y el evento en español de HEMC en los dos he participado a menudo y también en los que ella hace en su blog alemán, que es una verdadera maravilla. Así que no podía de participar en este para celebrar los siete años de su blog y por si disfrutar de su sabiduría fuera poco en este evento sortea unos preciosos regalos. Animaos a participar, hay de tiempo hasta el 30 de septiembre. FELICIDADES ZORRA Y MUCHAS, MUCHAS GRACIAS POR TODO LO QUE HACES

TARTA DE LÜBECK A MI MANERA

Ingredientes: ( para 1 tarta)

1 base de masa quebrada fina de unos 20 cm. de diámetro

dos bases de bizcocho de planta o del que se prefiera no muy gruesas

½ litro de nata líquida

½ dl. de leche

5 hojas de gelatina

150 gr. de avellanas tostadas molidas

150 gr. de azúcar glas

300 gr. de mazapán

un poco de colorante amarillo

un poco de cobertura con leche fundida

ponche de licor de avellanas o licor de avellanas sin alcohol

Preparación: Hornear la base de masa quebrada,.dentro del aro donde vayamos a montar la tarta. Una vez horneada dejar enfriar y pincelar con cobertura con leche fundida. Dejar que se seque. Cortar dos láminas de bizcocho no muy gruesas y pincelarlas con ponche de licor de avellanas o licor de avellanas sin alcohol. Montar la nata con el azúcar glas y reservar en una manga un poco para el adorno final Remojar las hojas de gelatina en agua fría y diluirlas en la leche caliente. Una vez diluidas mezclar con la nata montada y agregar las avellanas. Encima de la masa quebrada poner una lámina de bizcocho, luego una capa de mousse de avellanas, después otra capa de bizcocho y finalizar con una capa de mousse, alisando bien la superficie. Dejar reposar en frío o en el congelador. Dar un poco de color al mazapán y laminarlo fino sobre una mesa con un poco de azúcar glas, cuando esté fino darle un toque con el rodillo estriado para que quede más bonito y cubrir con está lamina de mazapán la tarta. Finalmente recortar los bordes, si es preciso, y meterlos hacia adentro, como se hace con el fondant para que nos quede un forrado limpio y bonito. Adornar al gusto. Lo tradicional es poner unas rosetas de nata y encima de éstas media nuez o una avellana tostada. Yo en lugar de este adorno que es el tradicional, le he puesto unas trufas y unos detalles de chocolate

En la última foto se ve muy bien las capas de la tarta, la primera es la masa quebrada,pincelada con chocolate, luego una lámina de bizcocho, después el relleno, luego bizcocho para terminar con el mazapán que cubre toda la tarta

Tarta suiza de almendras

2011-09-19T00:15:00.004+02:00

Hace mucho tiempo que no ponía una tarta. Esta de hoy es muy sencillas de hacer, pero deliciosa y es que las almendras son un ingrediente estrella dentro de la pastelería. Yo la uso mucho y me encantan. Es quizás el fruto seco que más me gusta, sobre todo en su uso culinario tanto dulce como salado. Ayer era necesario vestir de tirantes y hoy hay que sacar urgentemente la chaqueta, vaya viento y fresquito que hace. De esta forma mi horno ha comenzado a funcionar con muchas ganas. Besos mil para todos.

TARTA SUIZA DE ALMENDRAS
Ingredientes para un molde de 22-24 cm.:

Para la masa:

250 gr. de harina floja (la normal)
125 gr. de mantequilla
60 gr. de azúcar
3 gr. de sal
un poco de azúcar avainillado
1 huevo grande
Para el relleno
250 gr. de almendra molida

250 gr. de azúcar

ralladura de ½ limón

2 dl. de nata líquida

3 huevos

Para finalizar

almendra laminada

un poco de azúcar granillo

Preparación: Poner en un bol la harina y hacer un hueco. Poner allí el azúcar, la sal, el huevo, el aroma de vainilla o azúcar avainillado y la mantequilla cortada en trocitos. Amasar unos minutos, lo justo para formar una bola y que no se engrase la masa. Una vez hecha, envolver en papel film y dejar reposar en la nevera media hora. Mientras tanto engrasar y enharinar un molde redondo. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa quebrada dulce, estirar con un rodillo sobre una superficie enharinada y luego forrar el molde. Tapar bien con papel film y dejar reposar en el congelador al menos media hora, así no se bajan los bordes al cocer.. Yo siempre los dejo en el congelador de un día para otro. Para hacer la crema de relleno batir los huevos con el azúcar, la nata y la ralladura de limón. Una vez bien batido añadir la almendra molida y amalgamar bien. Sacar el molde del congelador, llenar con esta crema y poner por encima almendra laminada y un poco de azúcar granillo (es la normal). Cocer en el horno de 35 a 45 minutos aproximadamente o hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. Entonces retirar del horno, dejar unos minutos y desmoldar. Dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Participo en el AIG 2011.

2011-09-14T00:15:00.092+02:00

Ya casi está aquí de nuevo la Navidad y ahora sí sé que le tengo miedo, el año pasado fueron unas Fiestas demasiado tristes y ahora sé que ya nada, nada es como antes. Yo he cambiado, y mucho, este verano ha sido bastante malo y la verdad es que no tengo esperanza de que las cosas mejoren, por ello abrazo con ganas las pequeñas cosas, el día a día, sin pensar mucho en el futuro y mirando constantemente al pasado, porque yo sí os aseguro que cualquier tiempo pasado fue mejor. Debido a eso el AIG supone un pequeño-gran acontecimiento en el que como años anteriores he decidido inscribirme y estar con todos vosotros en el Amigo Invisible Gastronómico 2011. Es un pequeño motivo de esperanza, de ilusión que tiene muchísimo encanto. Este año Joana de Mis recetas bordadas recoge el testigo de Beatriz de El rincón de Bea. Joana, una española en Londres es extraordinaria, hace unas recetas magnificas y tiene un blog genial que no hay que dejar de visitar. Realmetne Joana borda sus recetas. Pura delicia. Para esta ocasión el logo es precioso, como podéis ver, y ha sido diseñado por Carol que tiene una preciosa página y que ya el año pasado realizó el logotipo para el AIG 2.010

Hecha ya la presentación del AIG 2.011 os digo que me gusta cualquier cosita, pero por si acaso y para ayudar un poco a quien vaya a ser mi AIG 2.011 os diré que me encanta probar y conocer las costumbres gastronómicas de otros lugares, que me encantan los detalles y las cosas bien presentadas y que en realidad valoro sobre todo y, más que nunca ahora, el cariño y el calor humano qye se desprende de cada uno de los regalos que se preparan con cariño, sea lo que sea.

Quiero aprovechar esta entrada, en la que no voy a poner receta, de vez en cuando hay que descansar, para deciros que he superado el millón de visitas y que os doy las gracias a todos porque es el motivo para que siga con el blog, una vez pasado ya el tremendo susto que me llevé hace unos días. Muchas veces en este año en el que todo me cuesta un verano, he pensado echar la persiana, pero sigo y sigo y espero continuar endulzando un poco la vida de todos. Muchas gracias. Como ahora estamos ya inmersos en el AIG 2.011, queda pendiente la celebración del millón. A ver si me marco una próxima cifra y hago algo para celebrarlo. Lo prometido es deuda y yo siempre culplo lo que digo. Besos para todos y muchas, muchas, muchas gracias. FELIZ AIG 2.011.

Tartaletas de crema de queso fresco y frutas

2011-09-09T00:15:00.029+02:00

Hoy os dejo un postre de fácil elaboración, pero de resultado espectacular tanto en lo que a presencia se refiere como al sabor, textura, aromas. El queso junto con la fruta fresca y las tartaletas de hojaldre azucaradas son una pura delicia. Esta vez las tartaletas las compré en el super de unos grandes almacenes, son danesas y la verdad es que creo que no tendrán más, al menos en mi ciudad. Menos mal que compré todas las que tenía, no eran muchas, pero al menos tengo para unos cuantos postres. Son ligeras, crujientes, azucaradas, buenísimas. El resto lo he hecho yo y la verdad es que queda un postre muy resultón. Espero os guste. Ya se me ha pasado algo el susto del blog

TARTALETAS DE CREMA DE QUESO FRESCO Y FRUTAS

Ingredientes para 6 personas:

6 ó 12 tartaletas de hojaldre azucaradas o de masa quebrada dulce (según tamaño)

300 gr. de queso crema fresco

125 gr. de azúcar glas o un poco más si se desea más dulce la crema

100 gr. de nata de textura espesa o de nata semimontada

Un poco de corteza de limón o de naranja rallada

Fresas y otras frutas al gusto (yo he puesto si se desea una combinación de otras frutas.

Preparación: Una vez que tenemos las tartalaletas que pueden ser compradas porque ahora en verano encender el horno no apetece mucho, reservar y en un bol poner el queso crema para untar, añadir el azúcar glas y la corteza rallada de naranja o limón. Mezclar bien y agregar la nata para que le dé un poco de volumen; mezclar cuidadosamente. Poner la crema resultante en manga pastelera y reservar en la nevera. Limpiar bien las frutas elegidas, secar, trocear si es preciso y reservar. Rellenar las tartaletas con la crema de queso, poner encima las fresas y las otras frutas, salpicar ligeramente con azúcar glas, justo antes de servir, decorar con una plaquita de chocolate y un poco de coulis de frutas rojas y listo para servir.

Disgusto, susto y receta: Whoopies de cacao y coco

2011-09-03T19:00:00.010+02:00

Vaya digusto y susto que he pasado. Mi blog ha estado desaparecido durante casi tres días. Como estos pasados no he tenido tiempo no me había dado cuenta del problema. Tecleaba la dirección del blog y me redireccionaba a una página extraña llamada blogbar. Menos mal que a través del escritorio de mi otro blog, he podido acceder a Mil Postres. La culpa de todo la tenía un gadget que tenía entre su lenguaje la dirección de esta dichosa página, acordado BLOGBAR. Ahora parece que ya está todo arreglado y sigo con mi receta. Gracias a Mari de El Recetario de Mari y a Carmen González Curral en Facebook. De todas formas recomiendan cambiar contraseña. Así que a hacerlo y ya sabéis ningún gadget que tenga esa paginita. Yo la verdad es que ahora mismo no sé cuál era. He borrado mis plantillas antiguas que guardaba y he copiado la nueva que ya no contiene ese gadget. Ahora la receta

Parece ser que un nuevo dulce, que por cierto yo acabo de descubrir en unas revistas francesas y en unos libros que he visto en Alemania, hace su aparición en Europa procedente desde los Estados Unidos. Lástima que no tenían libros en otro idioma, de haber estado en inglés o francés me hubiera comprado un buen montón, pero no sólo de whoopies sino de muchas cosas más. Pero además el problema viene cuando hay que hacer la maleta. Yo las hago muy bien, pero los libros pesan mucho y luego no hay lugar para nada más. Los whoopies llevan ya un tiempo estando de moda en Estados Unidos, parece que vienen de la cocina Amish en Pensilvania. Se trata de una galleta gruesa, abizcochada con un relleno muy suave y el más tradicional es el de chocolate con relleno de buttercream o crema de mantequilla a la que se le añade marshmallow fluff o nubes reducidas a masa, como cuando se hace el fondant de nubes . Yo soy poco amiga de este último producto, así que los hago a mi manera. Soy una transgresora de recetas y no respeto a rajatabla ninguna. Según he leído en algún blog como por ejemplo Cupcakes y Olé pueden ser los sucesores de los cupcakes y es que las modas en la cocina y en la pastelería también hay que tenerlas muy en cuenta, los macarons, las galletas decoradas, las tartas de fondant....van y vienen. ¿Por qué no ponemos de moda algo más nuestro ?

WHOOPIES DE CACAO Y COCO Ingredientes para 6-8 personas:
Para las "galletas"
150 gr. de harina
1 cucharaditas de levadura química
50 gr. de cacao amargo
1 cucharadita de café soluble descafeinado
125 g de chocolate negro para fundir
150 gr. de mantequilla
125 gr. de azúcar moreno
1 huevo y 1 yema
un poco de azúcar avainillado
un pellizco de sal
Para el relleno 250 gr. de queso mascarpone
150 gr. de azúcar glas

100 gr. de mantequilla en pomada

75 gr. de coco rallado

Preparación: Para hacer las galletas: fundir el chocolate negro en el microondas con mucho cuidado o al Baño María y reservar. Poner en un bol la harina con la levadura química, un pellizco de sal, el café soluble y el cacao amargo. Por otro lado y con ayuda de la batidora y el accesorio de varillas, mezclar la mantequilla y el azúcar, hasta obtener una crema. Añadir el huevo con la yema y el azúcar avainillado. Seguidamente agregar el chocolate fundido y mezclar bien. Por último añadir la harina mezclada con los ingredientes ya citados. Poner la masa en un bol y dejar en la nevera al menos dos horas o de un día para otro. Cuando las vayamos a hacer formar bolitas pequeñas con la masa, dejando entre ellas cierta separación para que al extenderse no se junten y cocer en el horno a 180º durante aproximadamente 10 minutos. Una vez hechas, esperar un poco que se enfríen, retirar de la bandeja y dejar enfriar sobre rejilla. Para el relleno poner en un bol el queso mascarpone con el azúcar glas y la mantquilla y trabajar muy bien la mezcla con unas varillas. Luego añadir el coco rallado y mezclar bien. Reservar en frío. Una vez que las "galletas"estén frías unirlas de dos en dos poniendo una capita del relleno y ya tenemos unos deliciosos whoopies listos para comer. Seguro que haré de más cosas, pero casi, casi seguro que en ningún caso les pongo "marshmallow fluff".

Crema de yogur griego con coulis de frambuesas

2011-08-26T00:15:00.003+02:00

Hoy no he hecho helado pero casi, esta es una sencilla receta pero muy apetitosa, vistosa y refrescante con la que podemos hacer muchas combinaciones. Una crema de yogur griego con coulis de frambuesas que hará las delicias de toda la familia. Es un postre muy adecuado para el verano, de mucho efecto. Yo empleo frambuesas congeladas porque para hacer salsa o coulis están muy bien; en realidad no sirven para otra cosa. Deseo os guste

CREMA DE QUESO CON COULIS DE FRAMBUESAS

Ingredientes: para 6 personas
Para la crema
1/4 de litro de nata líquida de textura espesa bien fría
6 yogures griegos bien fríos
150-200 gr. de azúcar (según guste de dulce)
1 dl. y 1/2 de leche
Para la salsa o coulis de frambuesas
300 gr. de frambuesas congeladas
100 gr. de azúcar
unas gotas de zumo de limón

Preparación: calentar la leche en el microondas y diluir en ella el azúcar. Una vez bien diluida dejar enfriar y poner en un bol. Añadir los yogures griegos y mezclar bien con varillas. Luego agregar la nata líquida de textura espesa y mezclar bien. Reservar en la nevera. Para hacer el coulis o salsa de frambuesas, triturar las frambuesas y pasar por el chino o colador. Calentar un poco del puré obtenido y diluir en él el azúcar. Mezclar con el resto, añadir unas gotas de zumo de limón y enfriar bien. Poner un poco de esta salsa en el fondo de vasitos, llenar con crema de yogur y terminar con un poco más de salsa, procurando que no se mezclen. Reservar en frío hasta el momento de servir.

Foccaccia de aceitunas negras

2011-08-20T00:15:00.000+02:00

He dejado por unos días los helados y he puesto esta foccaccia que a pesar del calor me he atrevido a hornear. Bueno la verdad es que ya tenía ganas de comer pan hecho en casa y aprovechando una buena mañana me he decidido a hacer este rico pan casero de origen italiano que realmente no es demasiado complicado, no da mucho trabajo y desaparece muy rápido. La verdad es que la foccaccia crea adicción, te poner a comer y no pararías. Menos mal que a todos les gusta y así la compartimos. Es una pura delicia hacer pan casero, así que por un día el horno se ha puesto en marcha de nuevo... Disfrutad

FOCACCIA DE ACEITUNAS NEGRAS
Ingredientes: basados en ½ kilo de harina
¼ kilo de harina floja
¼ kilo de harina fuerte
35 gr. de levadura fresca
20 gr. de aceite de oliva
3 dl. aproximadamente de agua
12 ó 14 gr. de sal
5 gr. de azúcar
orégano frescos o seco bien picado
buenas aceitunas negras sin hueso para poner al final
aceite de oliva para pincelar el pan al final

Preparación: Poner la harina en el bol de la amasadora, añadir la levadura desmenuzada, el aceite, el azúcar y el agua y amasar con el gancho utilizado para tal efecto o a mano. Cuando lleve un rato de amasado añadir la sal y si es necesario un poco más de agua. Una vez obtenida una masa elástica y no demasiado dura, ponerla en un bol y dejar reposar tapada con papel film o con un paño limpio, hasta que aumente el doble de su volumen. A veces es bueno dejar la masa en la nevera de un día para otro. Desgasificar, es decir aplastar para quitar el aire y estirar sobre la mesa, enharinada con un rodillo también enharinado, poner luego una vez estirada en una bandeja de horno con papel y rociar con aceite de oliva, salpicar con orégano picado, colocar aceitunas negras troceadas y cocer en el horno a 200º C hasta que esté hecha. Dejar enfriar sobre rejilla, antes de consumir. Vaporizar el horno poniendo un poco de agua en un cacito y retirándolo unos minutos antes de terminar de hacerse la foccaccia. Este pan de origen italiano, muy extendido por toda Europa en diferentes versiones es ideal para hacer en casa y además podemos enriquecerlo tanto como deseemos. Tiene mil y una combinaciones.

Helado de melocotón en almíbar

2011-08-14T00:15:00.004+02:00

Tenía una lata de melocotón en almíbar de las grandes y he decidido hacer un helado. Qué lástima los melocotones que compré el otro día; unos de los rojos y están deliciosos y otros de los de siempre de carne dura, color naranja y un aroma increible; pues bien, éstos últimos han pasado de estar verdes, bueno casi verdes a ponerse modorros, es decir no se han madurado. ¿QUé ha pasado con los melocotones de no hace muchos años...? Con ellos he hecho una rica y refrescante compota de melocotón y con la lata el helado, así tengo postre para varios días. Espero os guste el helado que además es muy fácil de hacer

HELADO DE MELOCOTÓN EN ALMÍBAR

Ingredientes: para 6 personas
1 lata grande de melocotón en almíbar

50 gr. de azúcar

el zumo de medio limón
3 dl. de nata líquida de textura espesa

Preparación: Abrir la lata de melococón y calentar un poco del almíbar; diluir en él el azúcar y poner en un bol, agregar el resto del almíbar, el melocotón y el zumo de limón colado. Triturar hasta obtener un puré fino y dejar enfriar del todo. Una vez frío, agragar la nata líquida de textura espesa que tambien deberá estar fría. Meclar con varillas. Una vez bien mezclado poner en la heladora y dejar que se haga o en caso de no utilizar heladora lo ponemos en un recipiente a helar y cuando esté a medio congelar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado. Servir de la forma que se desee; yo lo he acompañdo con un coulis de frutos rojos. Me gusta siempre tener en la nevera un coulis o salsa de frutas rojas porque va muy bien con muchos helado y con muchos postres y los complementa muy bien.

Helado de miel muy, muy fácil

2011-08-08T00:15:00.004+02:00

Realmente en el mes de julio hizo pocos días de calor, pero agosto se ha presentado con mucho, mucho calor y por ello lo mejor para postre, además de las deliciosas frutas que nos ofrece esta estación, son los helados y sorbetes hechos en casa. Así que en la anterior entrada inicié la serie de unas cuantas recetas frías, frías y deliciosas para mitigar los rigores del estío. Hoy pongo un helado de miel que se hace muy rápido y está delicioso.

HELADO DE MIEL
Ingredientes para 6 personas:

½ litro de leche entera
3 dl. de nata líquida

300 gr. de miel (la que más nos guste)

Preparación: Calentar la leche y agregar la miel; remover con varillas hasta que la miel esté bien disuelta. Dejar enfriar la mezcla y cuando esté fría, añadir la nata de textura espesa (President o Hacendado) que deberá estar también fría. Mezclar bien y a continuación poner en heladora o en un recipiente. En este caso lo pondremos a helar y cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado. Servir en copas con algún detalle al gusto y si se desea un coulis de frutas rojas. Si se quiere se puede hacer este helado con base de crema inglesa o unas natillas muy ligeras, pero es mucho más sencillo así y los resultados son muy buenos.

Helado de ricotta y mascarpone con salsa de frutas rojas y confitura de tomate

2011-08-02T18:00:00.000+02:00

Este verano he hecho pocos helados, bueno no es que haya hecho pocos, sino que como repito los sabores, porque finalmente los que más me gustan son quizás los más tradicionales: café, chocolate, vainilla, tutti frutti, turrón, dulce de leche... todos esos los he ido poniendo aquí a través del tiempo. Para hoy he hecho un helado de queso ricotta y está bien bueno; combina muy bien con cualquier salsa o acompañamiento. He escogido una salsita de frutas rojas y una confitura de tomate. Una buena combinación para crear un postre diferente, elegante y que seguro gusta a todo el mundo.

HELADO DE RICOTTA Y MASCARPONE
Ingredientes para 6 personas:
Para el helado:

1/4 litro de nata líquida de textura espesa (President o Hacendado)
150 gr. de de Ricotta

150 gr. de Mascarpone

2 dl. de leche
200-250 gr. de azúcar (según como guste de dulce)

Para acompañar:

Coulis o salsa de frutas rojas

Confitura de tomate

Preparación Calentar la leche y disolver en ella el azúcar. Poner en un bol y añadir las dos clases de queso y la nata bien fría. Mezclar muy bien, tener un rato en frío y pasar a la heladora o a un recipiente que irá al congelador; en este caso lo pondremos a helar y cuando esté a medio helar lo sacamos, lo removemos bien o lo batimos para romper los cristales y volvemos al congelador. Podemos hacer esto otra vez más y dejar hasta que esté helado. Servir acompañado de la salsa de frutas rojas como fresas, frambuesas, arándanos, grosellas o una mezcla de ellas y la confitura de tomate; yo le he puesto las dos cosas. Así cada uno puede tomarlo a su gusto.

Desafío Daring Baker Julio: Fresh Frasiers. En mi caso de fresas

2011-07-27T10:30:00.001+02:00

Jana of Cherry Tea Cakes was our July Daring Bakers’ host and she challenges us to make Fresh Frasiers inspired by recipes written by Elisabeth M. Prueitt and Chad Robertson in the beautiful cookbook Tartine.

El desafío de este mes de Daring Bakers, cuyas palabras en inglés para peresentar el evento obligatorias ya he puesto, es un pastel frío, un fresh frasier que se trata de capa de bizcocho una crema gelatinizada para que el pastel se sostenga bien, ya que de bizcocho sólo lleva dos capas, una abajo y otra encima y luego yo lo he cubierto con nata montada y adornado con fresas. La crema la he hecho de fresas y la verdad es que queda deliciosa. Espero os guste.

FRESH FRAISIER DE FRESAS

Ingredientes para 6-8 personas:

Para el bizcocho de naranja:

160 gr. de harina

4 gr. de levadura química, impulsoro polvos de hornear

175 gr. de azúcar

1 gr. de sal

60 gr. de aceite de girasol o de oliva suave

3 yemas de huevo

100 gr. de zumo de naranja

3 gr. de cáscara rallada de naranja

5 claras de huevo

1 gr. de crémor tártaro

Para el almíbar

75 gr. de agua

75 gr. de azúcar

Para la crema de relleno
1 dl. de leche

2 dl. de puré de fresas

400 gr. de nata semimontada o nata de textura espesa

150 gr. de azúcar

7 hojas de gelatina

Para el adorno

fresas grandes y limpias cortadas en abanico y en láminas

nata montada puesta en manga pastelra con boquilla rizada

Preparación: Para hacer el bizcocho batir las yemas de los huevos con el azúcar hasta que estén espumosas; luego añadir poco a poco el zumo de naranja, sin dejar de batir, la ralladura de naranja, el aceite a hilo fino y reservar. En un bol mezclar la harina con la levadura química o impulsor y la sal y añadir cuidadosamente a la mezcla anterior. Por último montar las claras de huevo a punto de nieve con el crémor tártaro para que se monten mejor y agregarlas con movimientos envolventes para que no se bajen a la crema anterior. Engrasar y enharinar un molde de bizcocho y cocer en el horno a 180º C hasta que al pinchar con una aguja, ésta salga limpia. dejar enfriar totalmente sobre rejilla. Una vez frío el bizcocho cortar de la forma deseada, dependiendo de si se va a hacer una pieza grande, individuales y también hay que tener en cuenta el molde que puede ser redondo o alargado. Yo esta vez lo he hecho alargado. Cortar dos rebanads de bizcocho de 1cm a 2 cm de grosor y reservar. Con el agua y el azúcar indicadas poner en un cazo y hacer un almíbar ligero. Una vez hecho dejar enfirar. Para hacer la crema de relleno poner las hojas de gelatina a remojar en un recipiente con agua fría. Calentar la leche y añadir el azúcar para que se diluya bien y las hojas de gelatina. Agregar el puré de fresas y dejar un rato en la nevera para que comience a tomar cuerpo. Seguidamente cuando ya esté un poquito solidificado añadir la nata semimontada, haciéndolo con cuidado para que no pierda volumen. Montar el fresh fraisier poniendo sobre una superficie una rebanada de bizcocho, pincelar ligeramente con almíbar, luego poner una gruesa, gruesa capa de relleno y alisar bien la superficie, luego poner otro bizcocho. Lo mejor es ayudarnos para montarlo con un aro de pastelería o con tiras de papel para semifrío. Una vez montado dejar reposar en la nevera hasta que esté debidamente solidificado. Entonces adornar con la nata montada y luego poner láminas de fresa todo alrededor y finalizar ocn unas fresas enteras cortadas en forma de abanico sobre la superficie. Yo he basado la receta en la que ponían DB para el desafío, pero le he hecho algunas modificaciones. Cada uno puede encontrar la receta que más se adapte a sus gustos. Realmente es un semifrío algo más elaborado. Yo he modificado la crema de relleno poniendo como base un puré de fresas. Queda mucho más refrescante y natural.

Tartaletas de crema ganache

2011-07-23T10:15:00.000+02:00

Normalmente cuando hago crema ganache o trufa cocida suelo hacer cierta cantidad, ya que al menos a mí, me da muy buenos resultados si se congela pero también se guarda en la nevera durante muchos días. Tenía una poca y como me surgió un imprevisto rellené unas tartaletas de masa quebrada dulce con esta crema deliciosa, suave y llena de chocolate. Lo hice con la crema tal cual, sin montarla con más nata y la tartaleta más que una tartaleta parece un auténtico bombón. Una preparación sencilla, pero que queda de lujo a la hora de tomar el café. Os invito a probarlas.

TARTALETAS CON CREMA GANACHE O TRUFA COCIDA
Ingredientes para 6-8 personas:

24 mini-tartaletas de masa quebrada dulce (pueden comprarse hechas)

Para la crema ganache:
1/2 litro de nata líquida de la de montar
250 gr. de cobertura con leche

350 gr. de cobertura negra

1 cucharada de glucosa (opcional)
Motivos de "chocolate" blanco para el adorno

Unas perlitas plateadas

Preparación: cocer hasta que hierva durante un minuto la nata líquida con la glucosa y luego verterla sobre las coberturas. Remover bien con varillas y dejar madurar en frío durante al menos 24 horas. Luego ya se puede emplear como relleno, adorno, montar con más nata…etc. Cuando tengamos las tartaletas hechas y ya frías, también se pueden comprar, poner la crema ganache en una manga pastelera con boquilla rizada gruesa y llenar las tartaletas, adornar con un motivo de chocoalte blanco y unas perlitas plateadas, poner en platitos y servir. Se pueden guardar en la nevera varios días, bien tapadas, pero luego a la hora de comerlas habrá que sacarlas un rato antes para que tomen la temperatura más adecuada para su degustación.

Copa de coulis de fresas con mango

2011-07-18T10:45:00.001+02:00

Un postre delicioso y sencillo, refrescante y elagante a la vez, que permite presentarlo de muchas formas. Como ya sabemos ahora con el buen tiempo la cocina nos cuesta más y sobre todo eso de encender el horno no lo llevamos nada bien, aunque de vez en cuando hay que hacerlo no se nos vaya a olvidar´, pero para hoy os traigo un postre para el que ni siquiera es preciso encender el fuego. Ya lo veréis. Espero os guste

COPA DE COULIS DE FRESAS CON MANGO
Ingredientes para 6 personas:
3 mangos o 1 lata de mango en conserva
300 gr. de fresones o fresas
100 gr. de azúcar
Unas gotas de zumo de limón.

Preparación Si se hace con mangos frescos, pelarlos y cortar en daditos. Reservar en frío. Si se hace con mangos de conserva, escurrir bien de su jugo y cortar. Reservar. Triturar las fresas bien lavadas y secas con el azúcar y el zumo de limón. Una vez bien trituradas pasas por el chino o por un colador para quitar las pepitas, dejar un rato en la nevera para que esté todo bien fresquito. Una vez todo bien fresco, montar las copas o vasitos y adornar con una hojita de menta, hierbabuena…etc. Servir fresco. Se conserva muy bien 5 días en nevera. Puede hacerse con otras combinaciones de frutas, esta es sólo una idea para tomar un postre de fruta pero vestido de fiesta. Una buena idea para el verano, refrescante, ligero, apetitoso y fácil..

Flan chino con fresas

2011-07-13T10:45:00.000+02:00

Hoy os traigo un postre que le gustaba muchísimo a mi madre. Estas fotos son de uno que hizo ella y yo ya no he vuelto a hacer y creo que no lo haré. Me apetece recordar el sabor de flan chino, ligera variante del tocino de cielo, que hacía ella. Me ha pasado lo mismo con la tortilla de patata. Quiero recordar el sabor de la que ella elaboraba con todo el amor y la paciencia del mundo. Así que dos platos que he borrado de mi lista, pero que quedan en el recuerdo para siempre. Te quiero mamá. Millones de besos para ti.

FLAN CHINO CON FRESAS

Ingredientes: para 6-8 personas
12 yemas de huevo
350 gr. de azúcar
2 dl. de agua
una corteza de limón

1 cucharada de glucosa *

1 dl. de leche

100 gr. de azúcar para caramelizar la flanera o si se desea caramelo ya hecho

Preparación: Con el agua, el azúcar, la corteza de limón y la glucosa hacer un almíbar a punto de hebra fino. Cuando esté hecho retirar del fuego y dejar que se enfríe. Partir las yemas una vez bien desclaradas y añadir poco a poco el almíbar templado o frío. Pasar la crema obtenida por un chino o colador y reservar. Con el caramelo ya hecho o con el azúcar caramelizar una flanera, yo en este caso he hecho un molde de rosca pequeño. Una vez caramelizada dejar reposar unos minitos. Luego llenar con la crema de yemas la flanera y cocer al baño María sobre el fuego, procurando emplear un recipiente con tapadera y que ajuste bien y a la que se le pueda poner un paño que absorba el vapor. De lo contrario las gotas de agua irán a parr al flan chino y le costará mucho hacerse. Una vez hecho dejar enfriar totalmente, desmoldar sobre una fuente y llenar el centro con fresas bien limpias y secas.

*La glucosa puede sustituirse por unas gotas de limón o de vinagre. De esta forma no se cristaliza o “empaniza” el azúcar al hacer el almíbar.

Platos de colores: Brochetas de frutas con salsa de chocolate

2011-07-08T00:15:00.006+02:00

Con esta colorida receta, deseo participar en el evento que tiene ahora Zorra en su blog y que se llama Farbenfrohe gerichte (Platos de colores). Un bonito nombre para un precioso evento que ahora en verano resulta muy adecuado; las frutas, las hortalizas están en un gran momento y aportan a nuestros platos un hermoso colorido. Yo he preparado unas brochetas de frutas con bolitas de melón, piña natural, fresas y albaricoque. Todo un surtido de cálidos colores que hacen de este postre una apetitosa golosina, puesto que además va acompañada de una suave salsa de chocolate. A disfrutar de esta receta y de todo el color del verano

BROCHETAS DE FRUTA FRESCA CON SALSA DE CHOCOLATEIngredientes para 6 personas
250 gr. de chocolate para fundir del que más guste
2 cucharadas soperas de leche
1 dl. y ½ de nata líquida
frutas variadas al gusto (piña, melón, fresas, albaricoques...)

Preparación: Trocear el chocolate para que se funda mejor y ponerlo en un cazo al baño María junto con la leche y la nata líquida. Si se hace muy despacio y fuego muy suave no hace falta el baño María, sólo hay que tener un poco de cuidado. Remover bien para que quede perfectamente homogeneizado. Preparar las frutas que se hayan escogido para dejarlas sin piel ni pepitas y partidas en trozos que puedan comerse fácilmente. Formar las brochetas alternando las frutas y colocar en una fuente y servir con la salsa de chocolate.

Se puede hacer una salsa de chocolate negro o con leche y otra de chocolate blanco, se puede hacer también un coulis dulce de frutas rojas, se puede hacer una salsa dulce de queso..etc. También puede hacerse una variedad de salsitas dulces y servir las brochetas de fruta a modo de “crudités”. Es un postre que nos puede dar mucho juego para el verano y que de esta forma incluso los más pequeños se comerán la fruta sin protestar.

Crema de yogur y albaricoque con coulis de fresa

2011-07-02T00:15:00.006+02:00

Como os decía en la anterior entrada dedicada al desafío de Daring Bakers con un contundente Baklava, esta época es más apropiada para postres más ligeros, más refrescantes y menos costosos de hacer. Pero bueno la verdad es que una vez que te pones a hacer las cosas no cuestan tanto y si cuestan ya se sabe lo que dice el refrán: "Sarna a gusto...". De todos modos voy a dar paso hoy a un postre más fresquito que lo puse como pequeño postre en una cena de picoteo y es que ahora está muy de moda dar estas pequeñas raciones dulces o saladas en pequeños recipientes. La verdad es que queda muy bien, pero se puede poner de otra forma, también en vasos grandecits y chatos llamados verrines o en copas o boles. Cada uno como quiera. Lo cierto es que son postres sencillos, sanos pero muy divertidos y agradables de tomar y además nos ocupan menos tiempo en la cocina y sin necesidad de encender el horno, que realmente algunos días es insoportable. A disfrutar del postre y del buen tiempo. Besos mil para todos.

CREMA DE YOGUR Y ALBARICOQUE CON COULIS DE FRESA

Ingredientes para 6 personas:
Para la crema de yogur y albaricoque
500 gr. de albaricoques maduros y lavados
175 gr. de azúcar (según se quiera más o menos dulce)
250 gr de nata de cocina de textura espesa bien fría
2 dl. de leche
4 yogures estilo griego
Para el coulis o salsa de fresas
300 gr. de fresas maduras lavadas y bien secas
75-100 gr. de azúcar, (depende de la acidez de las fresas)
Unas gotas de zumo de limón

Preparación: Reducir a puré los albaricoques y si es preciso pasas por un chino o colador para que quede más fino. Calentar la leche en el microondas y diluir en ella el azúcar. Poner en un bol el puré de albaricoques, los yogures y la leche cuando ya esté fresca. Mezclar bien con varillas. Añadir la nata liquida de textura espesa bien fría y mezclar con cuidado para que no pierda el volumen que adquiere con la nata. Dejar reposar en la nevera unas cuantas horas. Para hacer el coulis de fresas, triturar las fresas con el azúcar y las gotas de zumo de limón y pasar por un colador o chino para quitar las papitas. Poner en un biberón y dejar en la nevera. Cuando se desee montar el postre, repartir la crema de yogur y albaricoques en los recipientes deseados, añadir un poquito de coulis o salsa de fresas y servir. Se puede dejar preparado con antelación y en la nevera para que esté bien fresquito. Se pueden hacer otras combinaciones empleando otras frutas.

Las cantidades de azúcar se pueden modificar según el gusto e incluso se puede hacer con edulcorantes artificiales, aunque no queda igual, pero también está delicioso.

Desafío Junio Daring Bakers: Baklava

2011-06-27T00:30:00.001+02:00

Erica of Erica’s Edibles was our host for the Daring Baker’s June challenge. Erica challenged us to be truly DARING by making homemade phyllo dough and then to use that homemade dough to make Baklava.

Una vez puestas, como ya es costumbre las líneas en inglés para presentar el desafío de este mes de Daring Bakers y que sepan que participo en el desafío os diré como ya habréis sabido que lo que nos toca este mes es un postre dulce, dulce, Baklava. La masa es sencilla de hacer, aunque parezca lo contrario para conseguir esa finura que la caracteriza, la pasta phylo, de todos modos también se puede comprar hecha tanto fresca como congelada. Pero como digo, no es nada difícil; se parece mucho a la masa del strudel, el secreto está en conseguir dejarla muy fina. Llevaba unos días sin hacer entrada, he dejado de participar en eventos que me gustan como el de BBD o el Hemc, pero no ha sido posible. Días llenos de dolorosos recuerdos han hecho que fuera así. Hoy vuelvo a sacar fuerzas y comienzo de nuevo a hacer una entrada.

De todas formas con el calorcito que hace apetece más un postre ligero y refrescante, un helado, un sorbete que este rico, pero contundente y calórico Baklava, pero ahí va. Os recomiento lo hagáis cuando las temperaturas no sean tan altas. Besos mil y gracias

BAKLAVA

Ingredientes para 6-8 personas:
Para la masa:
220 gr de harina floja
3 gr. de sal
100 gr. de agua
30 gr. de aceite de girasol
1 cucharadita de vinagre de vino blanco o de sidra

Para el relleno:

1 cucharadita de canela molida,

15 bayas de pimienta de Jamaica o de pimienta rosa recién molidas

170 gr de almendras tostadas picaditas

155 gr de nueces picadas

140 gr. de pistachos tostados y picados

150 gr. de azúcar blanquillo o moreno, según se prefiera

mantequilla fundida, la que se precise
medias nueces para el adorno

Para el almíbar

300 gr. de miel

300 gr. de agua

280 gr. de azúcar

1 palito de canela

cáscara de naranja o de limón

unos clavos o un poco de clavo molido

Preparación: Poner en el bol de la batidora o en un bol para hacerlo a mano, la harina y la sal. Añadir el agua, el aceite y el vinagre y a mano o con el accesorio amasador amasar hasta que esté lisa y elástica. Una vez conseguida la masa, retirar de la amasadora o del bol, formar una bola, engrasar con una pizca de aceite muy ligeramente y envolver en papel film. Dejar reposar entre 1 y 2 horas. Una vez pasado el tiempo de reposo de la masa, tomar porciones y sobre una superficie enharinada ir estirando con un rodillo, también enharinado hasta que quede muy, muy fina. Hacer esto con toda la masa para formar las hojas o capas de pasta phylo y reservar bien tapada para que no se seque. Poner en un bol, las almendras, las nueces y los pistachos picados. Añadir la canela molida, la pimienta y el azúcar y mezclar bien. Poner en un molde o una bandeja un poco de mantequilla fundida, luego una hoja de pasta phylo, luego relleno, luego pasta phylo y así hasta poner 4 ó 5 capas de cada cosa, no olvidándonos de pincelar cada una de las capas de pasta phylo con mantequilla fundida y debiendo terminar con pasta phylo. Hacer unos cortes en forma de rombo o triángulo y pincelar de nuevo con mantequilla. Cocer en el horno ya caliente a 180-185º C durante aproximadamente unos 30 minutos. Mientras tanto en un cazo poner todos los ingredientes indicados para el almíbar y cuando esté a punto retirar del fuego y reservar. Cuando el baklava esté horneardo, retirar del horno y en caliente y con el almíbar también caliente bañarlo. Dejar reposar toda la noche a temperatura ambiente y servir a temperatura ambiente. Dulce, dulce, muy dulce.

Tarta de queso crema con gelatina de fresas

2011-06-20T00:15:00.005+02:00

Aprovechando las últimas fresas de la temporada y que hace mucho tiempo que no ponía una tarta, y tengo varias sin colocar por este mi dulce lugar, os dejo una rica tarta de queso crema. Esta vez la he hecho con base de galleta, pues quien me la pidió así lo quiso. Yo generalmente las hago con una base fina de bizcocho, pero en esta ocasión he variado para dar gusto a quien la solicitó. Queda muy rica, bonita y sencilla pero elegante, la gelatina de fresas naturales le aporta un color muy vivo que sólo necesita de algunos pequeños detalles para la decoración. Disfrutad de esta tarta. Tengo pendiente mi participación en el evento de Hemc que esta vez va de "rollos" , mi participación en BBD o el evento de hornear pan y alguna otra más, la verdad es que no sé si me dará tiempo a todo. Entro en una semana complicada...

TARTA DE QUESO CON GELATINA DE FRESAS

Ingredientes para 6-8 personas:

Para la masa de galletas

200 gr. de galletas tipo Digestive o relieve

125 gr. de mantequilla fundida

una pizca de aroma de vainilla o de azúcar avainillado

Para la crema de queso

250 gr. de leche condensada

300 gr. de queso fresco para untar

¼ litro de nata líquida de textura espesa

75 gr. de azúcar

1 dl. de leche

7 hojas de gelatina sin color ni sabor

Para la gelatina de fresas

400 gr. de fresas bien limpias

el zumo de medio limón

3 hojas de gelatina

100 gr. de azúcar

Preparación: Picar en la picdora las galletas, hasta que queden como polvo. Poner en un bol y añadir la mantequilla y el aroma de vainilla o azúcar avainillado. Mezclar bien. En una bandeja poner un aro de pastelería y colocar la masa de galletas en el fondo, procurando que quede bien lisa. Dejar reposar en la nevera para que adquiera firmeza. Mientras tanto remojar las hojas de gelatina indicadas para la crema de queso, hacerlo siempe en agua fría. Poner en un bol la leche condensada, el queso crema y añadir la gelatina remojada y diluida en la leche bien caliente a la que habremos añadido también el azúcar para que se diluya fácilmente. Mezclar bien y añadi cuidadosamente la nata de textura espesa que deberá estar bien fría. De este modo se emplea una nata con menos grasa y que no hay que semimontar. Yo suelo emplear la President de textura espesa que da muy buenos resultados. Mezclar la crema cuidadosamente y dejar reposar un poco en la nevera para que tome algo de cuerpo. Una vez haya tomado un poco de cuerpo, verter sobre la masa de galletas, dejando medio cm. sin llenar, más o menos y dejar en la nevera para que cuaje. Mientras tanto triturar las fresas y pasar por un colador o un chino para eliminar las pepitas. Remojar en agua fría las tres hojas de gelatina indicadas y luego diluirlas en un poco del puré de fresas que calentamos bien y al que añadimos también el azúcar. Mezclar con el resto del puré y el zumo de limón. Dejar enfriar del todo. Cuando ya la crema de queso esté cuajada, cubrir con la gelatina de fresas y volver de nuevo a la nevera para que termine de solidificarse. Una vez solidificada la tarta, retirar con cuidado y pasando antes un cuchillo, el aro de pastelería, adornar al gusto y lista para disfrutar .

Piruletas de chocolate. Preciosas

2011-06-14T00:15:00.000+02:00

Lo prometido es deuda y cuando puse la entrada de las galletas de Primera Comunión con fondant, con las que además participo en el evento del blog de Zorra, "Cocina para regalar", os dije que había hecho también unas piruletas que como regalito o pequeño detalle quedan muy monas. Realmente son sencillas de hacer, pero llevan su tiempo y son delicadas. Así que paciencia y a tener cuidado. Deseo os gusten

PIRULETAS DE CHOCOLATE

Ingredientes basados en unas 20 piruletas de cada chocolate

350 gr. de cobertura con leche

350 gr. de cobertura blanca

hojas de serigrafías para chocolate

palitos para piruletas

mangas pasteleras desechables

Preparación: Poner las serigrafías para chocolate en una bandeja. Colocar cuidadosamente y, dejando espacio entre ellos, los palitos. Reservar. Fundir la cobertura con leche en el microondas, dejando sin fundir 100 gramos. Cuando esté fundida añadir los 100 gr. restantes y remover hasta que quede todo bien fundido, de eta forma nos queda la cobertura a la temperatura correcta sin necesidad de atemperar el chocolate, que eso ya es más latosito. Una vez obtenida la cobertura,poner en manga pastelera sin boquilla y abrirla un poco con unas tijeras, ir formando círculos y dejar reposar un poco a temperatura ambiente, luego poner en la nevera. Terminar con la cobertura con leche y luego proceder de la misma forma con la cobertura blanca. una vez hechas todas las piruletas, dejar enfriar en la nevera y cuando estén solidificadas, dejar reposar en un lugar fresco y seco unas cuantas horas. Yo las dejé toda la noche. Seguidametne volver a la nevera y no separar de la serigrafía hasta que las vayamos a servir o a empaquetar, de esta forma mantienen su brillo

Donas glaseadas al limón

2011-06-08T00:15:00.003+02:00

Parece que ya iba siendo hora de comenzar a poner helados, cositas frías, pero realmente no apetece todavía demasiado. Hoy hace viento, llueve, hace fresco, fresco; la verdad un tiempo poco apropiado para las fechas en las que estamos. El tiempo y el mundo creo yo andan un poco revueltos. Pero todo esto se pasa de una forma muy dulce con unas ricas donas glaseadas al limón. Yo cuando hago donas (donuts-nombre comercial) suelo ponerlas sólo con azúcar glas, pero el otro día se me ocurrió hacer una glasa al agua con limón y añadirle además unas gotitas de aroma de limón. La verdad es que el aspecto de las donas es bueno ¿no? y el sabor delicioso, Espero os gusten.

DONAS GLASEADAS AL LIMÓN

Ingredientes: (basados en 1 kilo de harina)

Para la masa:

500 gr. de harina floja
500 gr. de harina fuerte

3 dl. de leche
4 huevos

200 gr. de azúcar
125 gr. de mantequilla

10 gr. de sal
75 gr. de levadura fresca de panadería

15 gr. de mejorante panario (opcional)
1 cucharadita de azúcar avainillado
1/2 cucharadita de aroma de ron

Para la glasa

300 gr. de azúcar glas

4 cucharadas de agua

2 cucharadas de zumo de limón

unas gotitas de aroma de limón (de esta forma tiene más aroma a limón sin tener demasiada acidez)

Preparación: Poner todos los ingredientes, menos la sal en un bol o en el perol de la batidora y dejar amasar durante 5 minutos. Pasado este tiempo añadir la sal y volver a amasar otros 5 minutos. Dejar reposar la masa en bloque bien tapada al menos media hora o lo mejor en la nevera hasta el día siguiente. Es lo que yo suelo hacer. Una vez pasado eltiempo de reposo, pesar porciones de unos 65 gramos, bolerar bien y dejar reposar de nuevo sobre una superficie enharinada y bien tapadas las bolas para que pierdala fuerza. Luego estirar con rodillo y formar las donas. Colocar en bandejas forradas con papel, salpicado ligeramente con harina y fermentar tapadas en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que doblen su volumen. Entonces con cuidado ir friendo en una sartén bien honda o en freidora hasta que estén doraditas por los dos lados. Escurrir bien y dejar sobre rejilla. Preparar la glasa batiendo el azúcar glas con el agua, el zumo de limón y el aroma de limón. Cuando las donas aún estén calientes, mojar la superficie en la glasa y dejar de nuevo en la rejilla. Yo sólo las baño por un lado. dejar enfriar y secar y listas para comer. ¡Qué ricas!

Evento del blog de Zorra: Cocina para regalar. Galletas 1ª Comunión con fondant

2011-06-02T18:30:00.003+02:00

Hasta el 15 de junio Zorra nos propone en su blog un bonito evento, precioso diría yo. Se trata de cocina para regalar. Como muy bien ella dice cuando regalamos algo hecho por nosotros mismos se ve el cariño con el que se ha hecho, el tiempo invertido en ello, la presentación esmerada. Todo ello hace que el regalo adquiera un gran valor aunque no sea económico. Hay muchas cosas de cocina y de postres que se pueden regalar: una confitura, un licor, una mermelada, una conserva de hortalizas, una tarta, un pastel, unas galletas, unas pastas, un bizcocho... mil ideas con las que compartir el cariño hacia nuestros seres queridos y amigos. Yo en este caso pongo las galletas que he hecho para la Primera Comunión de mi sobrino Francisco Javier, un niño muy, muy especial. También le hice unas piruletas de chocolate que aunque las haya hecho yo, me han quedado preciosas. Otro día las pongo. Besos mil para todos.

GALLETAS PRIMERA COMUNIÓN CON FONDANT

Ingredientes: salen, según tamaño del molde, más o menos 20

Para la masa

350 gr. de harina

200 gr. de mantequilla a punto de pomada

200 gr. de azúcar

1 huevo

1 cucharadita de ralladura de naranja muy fina (Dr. Oetker)
Para la decoración

glasa de escritura

fondant de azúcar

Preparación de las galletas: en un bol poner la mantequilla en pomada, es decir blandita y trabajar un ratito con el azúcar. Luego añadir el huevo y la vainilla. Mezclar bien e ir agregando la harina tamizada. Formar una masa, separar en dos partes y colocar cada una de estas partes entre dos buenos papeles de horno, estirar con un rodillo, mejor de los que se regulan, para que queden las galletas del mismo grosor. Dejar en la nevera un rato para que endurezca la masa. Una vez las masas están endurecidas, cortar con un cortapastas en forma de rana (son bastante grandes) y de paloma. Colocar en bandejas de horno forradas con papel y cocer a 180-185º C durante unos 8-9 minutos, depende del tamaño de la galleta y de los hornos. Una vez hechas, retirar de la bandeja. Es preciso esperar un poco para que no se rompan y dejar enfriar totalmente sobre rejilla. Una vez frías decorar fondant de azúcar, en este caso blanco para las palomas y verde para las ranas y luego poner los pequeños detalles con glasa. Dejar secar, empaquetar y listas para regalar. Un regalo precioso que está hecho con un inmenso cariño

Desafío Daring Bakers: Marquesa de chocolate

2011-05-27T16:00:00.000+02:00

The May 2011 Daring Bakers’ challenge was hosted by Emma of CookCraftGrow and Jenny of Purple House Dirt. They chose to challenge everyone to make a Chocolate Marquise. The inspiration for this recipe comes from a dessert they prepared at a restaurant in Seattle.

Este mes el desafío de Daring Bakers, se trata, como ya lo he puesto en inglés, según normas de la participarción de hacer una marquesa de chocolate con acompañamiento de merengue que es como la presentan en un restaurante de Seattle. Luego están las versiones personales de cada uno y yo dejo aquí la mía. Estos días ando muy ocupada con acontecimientos familiares y sin tiempo para nada más que para el recuerdo. Un beso grande, grande mamá.

Tu nieto siente muchíiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiisimo que no estés físicamente con él, mañana, día de su Primera Comunión, pero yo sé que estarás con nosotros de otra forma, aunque se hace muy, muy duro no verte, no tocarte, no poder besarte, que no me contestes cuando te hablo, no oír tu risa ni tu voz, no sentir tus manos, no sentir tu aroma cerca.... tantas cosas que me darían para páginas y páginas...Mañana será un día bonito, pero triste, muy triste. Cada día te echo más de menos y te quiero más. Cada día comprendo mejor la gran madre que fuiste y que sigues siendo y la maravillosa persona que eras. Has dejado un grato recuerdo en todos los que tuvieron la dicha de conocerte y compartir algún momento de sus vidas contigo. Yo me siento muy afortunada de haber vivido contigo y has sido mi mejor regalo, has sido lo mejor de mi vida. Mañana seré fuerte e intentaré que Javier pase el mejor día de su vida. TE QUIERO MADRE.

Perdonad, pero estos días son muy especiales y ahora sin más rodeos os pongo la receta que es de lo que se trata, pero a veces se necesita "hablar". Gracias por "escuchar"

MARQUESA DE CHOCOLATE
Ingredientes para 6 personas:
175 gr. de cobertura con leche
175 gr cobertura negra
300 gr. de crema pastelera no muy espesa
2 dl. de nata de cocina de textura espesa (President) bien fría
150 gr de mantequilla en pomada
cacao en polvo sin azúcar
crema ganache para adornar

Preparación: Una vez que tenemos la crema pastelera hecha y fría, poner en un bol. Añadir las dos clases de coberturas fundidas y trabajar con varillas para que quede todo bien mezclado. Agregar la nata y mezclar, después ir añadiendo la mantequilla en pomada en trocitos. Una vez hecha toda la mezcla, colocar un aro de pastelería de la forma que se desee sobre una bandeja y llenar con la mezcla obtenida, alisando bien los bordes. dejar reposar en la nevera hasta el día siguiente. Entonces retirar el aro de pastelería con cuidado. Decorar con la crema ganache puesta en manga pastelera con boquilla rizada gruesa y luego salpicar con cacao amargo en polvo. Queda un bonito efecto aterciopelado. Decorar al gusto. Yo he puesto un aro (hexágono) y un pequeño círculo que he emplatado para dos personas. En lugar de poner merengue le he puesto unas rosetas de nata montada muy poco azucarada, salpicadas con cacao en polvo. Espero os guste y disfrutéis de esta nueva propuesta de Daring Bakers.

BBD 40, Bread whit curd: Pan de molde con queso crema

2011-05-24T00:15:00.001+02:00

Para este mes Zorra y su magnífico blog nos hacen una propuesta genial para el BBD que hace ya el número 40. Yo llevaba unos meses sin participar, creo que dos y es que se me echa el tiempo encima y no subo las fotos o no he escrito la receta, el caso es que casi sin darme cuenta se me pasan los eventos en los que tanto me gusta participar, pero es que el tiempo no da para más. Este mes nos propone un pan elaborado con requesón, cuajada, crema de queso... La combinación no puede ser más acertada como ya nos lo dice Zorra y es que ella es una maravilla en esto de los panes y, en todo lo demás, pero los panes los borda. Me encanta su blog y es una buena forma de aprender alemán aunque sólo sea para saber leer las recetas. Ya me dejo de palabras y os pongo la receta que es lo que interesa. A cada uno luego a veces le puede salir mejor o peor o no conseguir el resultado esperado, pero yo siempre procuro poner las cantiddes y método de elaboración tal como lo hago yo, pero luego las condiciones para fermentar o el horno no son iguales. Yo desde luego presumo de tener un horno doméstico que me va muy bien. El anterior era nefasto. No lo podía dejar solo... POR CIERTO NO SÉ CÓMO SE PUBLICARÁ ESTA ENTRADA, ESTOY TENIENDO PROBLEMAS DESDE HACE DÍAS CON BLOGGER, la parte derecha del blog no la veo ni la última receta de la página. ¿A alguién le pasa lo mismo?

PAN DE MOLDE CON QUESO CREMA

Ingredientes basados en 1/2 kilo de harina (para tres moldes de cake pequeños):
250 gr. de harina floja

250 gr. de harina fuerte
20 gr. de azúcar

10 gr. de sal
50 gr. de levadura fresca de panadería

200 gr. de queso crema para untar
125 gr. de agua
125 gr. de leche

75 gr. de almendras laminadas

huevo batido para pincelar al final

10 gr. de mejorante panario (opcional)

Preparación: Poner en el bol de la batidora las dos clases de harina y desmenuzar en pedacitos la levadura fresca. Añadir el queso crema para untar, la leche, el agua, el azúcar y el mejorante panario, si se usa. Amasar unos minutos y añadir luego la sal. Volver a amasar hasta que esté fina y elástica. Entonces retirar de la amasadora y dejar reposar una hora al menos a temperatura ambiente o hasta el día siguiente en la nevera, siempre bien tapada. Pasado el tiempo de resposo, dividir la masa en tres partes, colocar, formando una barra, y apretando bien contra los bordes del molde (el cierre de la "barra" siempre hacia abajo) en los tres moldes pequeños de cake debidamente engrasados y enharinados. Pincelar la superficie con huevo batido y salpicar con almendra laminada. Dejar fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire, hasta que la masa suba al borde de los moldes. Cocer seguidamente en el horno a 190º C durante 20 minutos. Pero eso depende mucho de los hornos. Una vez cocido el pan, retirar de los moldes y dejar enfriar sobre rejilla antes de consumir.

Bollos con streusel o grumos

2011-05-19T00:15:00.003+02:00

Casi podríamos decir que esta es una receta de aprovechamiento y es que hice masa de bollería y como no empleé toda la guardé congelada; hice un pastel con migas o streusel y como no gasté todas las migas las guardé en la nevera. Así que he unido las dos cosas y me han quedado unos ricos, ricos bollos para desayunar o merendar. Os animo a hacerlos. Están deliciosos y ademas ya llegará pronto el calor, bueno es un decir, porque unos días nos asamos y al día siguiente por no decir al minuto siguiente nos helamos o nos calamos. En fin el tiempo anda loco, loco, loco. o en realidad es que todo anda un poco desbaratado. Yo desde luego sí, ando desabaratada desde hace diez meses y esto de momento no tiene arreglo. Besos para todos y espero que esta entrada se publique bien y se quede en su sitio. A ver si no desaparece como las trufas que las he tenido que volver a publicar.

BOLLOS CON STREUSEL O GRUMOS

Ingredientes para unas 12 piezas

Para la masa de bollería

1/4 kilo de harina floja

1/4 kilo de harina fuerte

1 dl. y 1/2 de leche

50 gr. de mantequilla

35 gr. de levadura fresca de panadería

2 huevos

100 gr. de azúcar

corteza de limón o de naranja rallada muy finamente

5 gr. de sal

Para el streusel o grumos

150 gr. de harina
100 gr. de azúcar
100 gr. de mantequilla fundida

Preparación: Poner todos los ingredientes en la amasadora, menos la sal y dejar amasar unos minutos. Luego añadir la sal y dejar que vuelva a amasar , hasta obtener una masa elástica y fina. Dejar reposar en bloque un buen rato o bien dejar en cámara bien tapada hasta el día siguiente. Mientras tanto hacer los grumos o streusel y para ello fundir la mantequilla indicada para los grumos o streusel, poner la harina en un bol, añadir el azúcar y luego poco a poco la mantequilla, formando las migas, grumos o streusel. Dejar que se enfríen totalmente y reservar. Cuando la masa de bollería haya reposado el tiempo suficiente o la hayamos dejado en la nevera hasta el día siguiene, pesar porciones de 65 gr. y bolear, dando así forma perfectamente redonda. Colocar en bandejas con papel de horno y pincelar con huevo batido. Poner sobre los bollos los grumos o streusel y fermentar en un lugar cálido y sin corrientes de aire. Cuando estén fermentados cocer en el horno a 190º C hasta que hayan desarrollado bien y estén dorados, entre 10 y 15 minutos, depende de los hornos. Retirar de la bandeja y colocar sobre rejilla para que se enfríen totalmente antes de consumir.

Trufas de licor de Whisky y café

2011-05-14T18:00:00.000+02:00

No sé lo qué ha pasado. Duendes deben andar por Blogger, ya que esta entrada apareció y desapareció y como no he podido entrar en el blog no me he dado cuenta. Aquí está de nuevo, o al menos eso espero.

Llevaba mucho tiempo sin hacer trufas y la verdad es que estas sencillas recetas no fallan. Además las puedes tener hechas en la nevera y siempre hay un dulce casero al que acudir para acompañar el café. El chocolate que gusta a casi todo el mundo y digo casi, porque seguro que hay exepciones. Aunque pienso que en una forma u otra, de una variedad u otra es un producto que no deja indiferente a nadie. Espero que os guste esta sencilla receta y como digo a menudo a veces en la sencillez están los placeres más grandes. Disfrutad.

TRUFAS DE LICOR DE WHISKY Y CAFÉ
Ingredientes para 6-8 personas
250 gr. de chocolate para fundir
100 gr. de mantequilla
150 gr. de leche condensada
50 gr. de nata líquida
100 gr. de licor de Whisky
2 gr. de café soluble
Fideos de chocolate negro y de chocolate blanco

Preparación: Poner en un cazo al baño María todos los ingredientes. Sin dejar de remover esperar que se forme una crema homogénea. Entonces se retira del fuego y sin dejar de batir con varillas se va añadiendo el licor, hasta que quede bien homogeneizado, colocar en un recipiente bien tapado y dejar en la nevera hasta que la masa tome la textura adecuada. Entonces formar las trufas, rebozar la mitad en fideos de chocolate negro y la otra mitad en fidesos de chocolate blanco; colocar en cápsulas de papel rizado para servirlas. Colcoar en alternando los colores para que queden más vistosas