Pirámides de dos chocolates. ¡¡¡Feliz año nuevo!!!

Este postre, que he hecho ya en otras ocasiones, voy a ponerlo esta noche, es un postre festivo, lleno de matices y de alegría. A todos gusta el chocolate, unas pinceladitas de polvo de oro y lo llenan de magia para recibir el año como es debido. La magia debe estar presente siempre, incluso en un humilde postre. Así que esta noche recibiré el año entre los míos, como siempre, con alegría e intentando que todo lo malo que hay a mi alrededor se quede en un segundo plano, porque curiosamente a pesar de lo mucho que a veces se sufre, en la memoria y en el corazón quedan las cosas buenas, los recuerdos gratos y entrañables. Cierto es que faltan personas, personas muy queridas, pero en esta noche la magia hace que estén serenamente presentes y que el recuerdo sea hermoso e incluso nos ayude a seguir adelante. Hoy día en que el mundo está un poco "loco", en que muchas cosas se han perdido por el camino, yo soy feliz estando con los míos, con una buena pero sencilla cena y con unos postres, hechos por supuesto con todo el amor del mundo. Así que ahora os dejo la receta, para que podáis hacerla para el día de Reyes o para cualquier otro día especial que tengáis. Desde mi dulce mundo os deseo a todos lo mejor para el año que estamos a punto de empezar, que sea el 2.010 un año genial para todos y sabed que no son palabras vacías, sino que están llenas de cariño para todos los que me visitáis, dejando o no comentarios, para todos los que venís a llevaros un poquito de mis dulces, postres o pan, para todos los que hacéis posible que tenga tantas, tantas visitas. Lo dicho:

¡¡FELIZ AÑO NUEVO, HAPPY NEW YEAR, BONNE ANNÉE, FROES NEUES JAHR!!

PIRÁMIDES DE DOS CHOCOLATES
Ingredientes: (para 6 personas)
Para pincelar las pirámides
Cobertura blanca
Cobertura negra
Para el relleno de las pirámides
150 gr. de azúcar glas
1 dl. y ½ de leche
½ l. de nata líquida para montar
6 hojas de gelatina sin color ni sabor
350 gr. de cobertura o chocolate con leche

Para emplatar:

algún detalle de chocolate

un poquito de colorante o polvo de oro

salsa de vainilla

salsa de chocolate negro

Preparación: Fundir cobertura blanca y hacer unos adornos en las pirámides. Dejar solidificar y seguidamente pincelar una primera capa de cobertura negra fundida. Dejar enfriar. Volver a pincelar y reservar en frío. Mientras tanto remojar las hojas de gelatina en agua fría durante por lo menos 10 minutos. Fundir la cobertura blanca indicada para el relleno al baño María. Calentar la leche y cuando esté caliente, pero ya fuera del fuego añadir las hojas de gelatina bien escurridas y la mitad del azúcar. Mezclar trabajando deprisa con la cobertura blanca fundida y dejar en frío para que vaya tomando cuerpo Mientras tanto montar la nata hasta que esté semimontada. Añadirla cuidadosamente con movimientos suaves para evitar que pierda volumen a la preparación anterior y rellenar las pirámides ya solidificadas. Dejar en la nevera hasta el momento de servir. Emplatar y adornar al gusto.

Mi propio desafío. Tronco de Navidad con crema de naranja y mazapán

Este mes la verdad no me ha dado tiempo de participar en el evento o reto mensual de Daring Bakers. Es un mes complicado y yo he tenido mucho, mucho trabajo y además he hecho mi propio reto. Un tronco de Navidad bastante grande y complejo que aquí os dejo hoy para que podáis hacerlo para uno de estos días. Así que aunque no he participado este mes, la verdad es que desde que me apunté en septiembre de 2.008 no he dejado de hacer ninguno de los retos. Por una vez, ¿quién se va a enterar?. Al mes que viene otra vez seré una Daring Bakers. También hay que tomar un descanso de vez en cuando y como he hecho muchas cosas, no me ha quedado tiempo para más. Espero os guste este tronco, mi tronco de Navidad.

TRONCO DE NAVIDAD CON CREMA DE NARANJA Y MAZAPÁN
Ingredientes para 10-12 personas
Para el bizcocho: (Con esta cantidad es mejor hornear en dos veces)
8-10 huevos (depende del tamaño de los huevos)
200 gr. de azúcar
200 gr. de harina
Para la crema de naranja
¾ litro de zumo de naranja
ralladura muy fina de naranja
6 -8 yemas de huevo (depende del tamaño de los huevos)
300-350 gr. de azúcar (depende del dulzor que se desee)
125 gr. de mantequilla
75 gr. de almidón de maíz (Maizena)
Para el adorno: Mazapán

500 gr. de almendra molida

400 gr. de azúcar glas

20 gr. de glucosa (opcional)

100 gr. de agua

una gota de esencia de almendras (opcional)

Preparación del mazapán, el día anterior: Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a velocidad media. Dejar que se amase bien y seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado con papel film durante 24 horas. Pasado este tiempo ya se puede utilizar
Preparación del bizcocho: Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que tengan punto de relieve. Montar las claras a punto de nieve y añadir el resto del azúcar. Mezclar con cuidado ambas preparaciones; seguidamente agregar la harina poco a poco y el aroma elegido. Llenar con esta masa una placa de horno forrada con papel de horno y cocer a 180º C durante 10-15 minutos. Enrollar sobre el papel y dejar reposar unos minutos. Preparación de la crema: Batir con varillas el zumo de naranja, las yemas de huevo, el azúcar y el almidón de maíz. Una vez todo bien batido cocer en un cazo a fuego suave con cuidado de que no se agarre. Una vez cocida y espesa la crema retirar del fuego y añadir la corteza bien rallada de naranja y la mantequilla muy poco a poco. Mientras se va añadiendo la mantequilla se va batiendo con las varillas. Una vez incorporada toda la mantequilla dejar enfriar completamente en la nevera. Montaje del tronco: Una vez frío el bizcocho, pincelar con almíbar ligero aromatizado al ron, naranja…etc. Ya fría la crema untar una buena capa sobre el bizcocho ligeramente desenrollado, envolver en papel, apretando un poco y dejar reposar en la nevera. Mientras tanto estirar el mazapán con un rodillo sobre una superficie salpicada con azúcar glas, una vez bien estirado, pasar el rodillo estriado y reservar. Colocar en tronco sobre el mazapán, que es mejor colocarlo sobre un papel de horno y envolverlo. Dejar nuevamente reposar en la nevera, para que tome cuerpo. Pasado un rato, cortar en diagonal dos rodajas y componer el tronco al gusto. Colocar en bandeja de servir o en bandeja con blonda y adornar con motivos navideños.

* He puesto la etiqueta Sin gluten pues el bizocho se puede hacer con una mezcla de almidón de maíz y fécula de patata o con las harinas especiales sin gluten

Empiñonados. Feliz Noche y Feliz Navidad

Otro de los dulces que he hecho con mazapán casero para estas Navidades y que esta noche saldrán a la mesa junto con otros dulces y turrones. Los hice hace ya unos días, pero se conservan muy bien y están realmente buenos y si todo se deja para el final, no hay tiempo y lucir una bonita mesa de postres a mí me gusta mucho. Así voy poniendo un poquito de cada cosa para variar y que no haya siempre lo mismo, algo de aquí y de allá, en la variedad está el gusto y el mazapán casero y bien hecho es para mí uno de los más ricos dulces que hay y con el que se pueden hacer mil cosas, sobre todo para estos preciosos días en los que estamos. Espero os gusten.

EMPIÑONADOS

Ingredientes para 8-10 personas:
500 gr. de mazapán (ver la receta)
200 gr. de piñones
huevo batido

Preparación: Una vez que ya tenemos el mazapán hecho y pasado este tiempo de reposo, laminar o estirar sobre una superficie salpicada con azúcar glas, para dejar el mazapa´n de un grosor de unos 2 cm. Cortar con cortapastas redondo y pincelar cada pieza con huevo batido. Sobre la superficie poner una buena cantidad de piñones, adhiriéndolos bien. Colocar en bandejas de horno con papel . Introducir en el horno ya caliente y gratinar, con calor sólo por arriba, hasta que estén doraditos. Dejar enfriar un poco antes de retirar de la bandeja pues de lo contrario se romperán. Una vez pasados unos minutos trasladar a una rejilla, dejar enfriar del todo antes de consumir. Conservar en una lata bien cerrada y en un lugar fresco y seco. Duran tiernos muchos días claro, si se les da tiempo.

Es muy importante que se doren, pero sólo lo justo par evitar que se sequen, por eso sólo se pone el gratinador.

Receta del mazapán
Ingredientes: para 1 kilo de mazapán

500 gr. de almendra molida

400 gr. de azúcar glas

30 gr. de glucosa (lo mantiene tierno durante más tiempo, pero no es imprescindible)

100 gr. de agua

se le puede añadir una gota de esencia de almendras

Preparación: Poner en el perol de la batidora todos los ingredientes con la pala mezcladora y darle a velocidad media. Dejar que se amase bien y seguidamente dejar reposar en lugar fresco y seco, tapado con papel film durante 24 horas. Pasado este tiempo ya se puede utilizar. El proceso del amasado se puede hacer perfectamente a mano.

¡¡¡FELIZ NOCHE Y FELIZ NAVIDAD PARA TODOS. DISFRUTAD AL MÁXIMO!!!

BBD 25. "Panes" de Navidad: Stollen o Christstollen.

Hoy os presento un dulce típico de la Navidad alemana, originario de Dresde, el Stollen, es una auténtica maravilla. Es laborioso, requiere ingredientes de muy buena calidad, mucha mantequilla y mucha paciencia para que salga bien. Estoy conenta de como me ha quedado. Ha costado su trabajo pero el resultado lo merece. Espero os guste y lo disfrutéis en estas fechas. En próximos días pondré una vesión del que he hecho relleno de mazapán, un poco más dificil, pero hay que ponerse retos, y una vez superado uno, continuar con un "poco más dificil". Os dejo aquí mucha más información sobre este maravilloso dulce, no dejéis de leerla, pero sobre todo no dejéis de probarlo. Una verdadera joya.

Además con esta maravillosa receta voy a participar en el evento de BBD 25 que tiene este mes como anfitriona a Cindy del blog Cindystar, que ha elegido como tema "Panes" de Navidad, en donde cabe todo aquello que pueda ser típico de muchísimos lugares, dulces o salados, pero siempre horneados con amor y con el fin de degustarlos en familia alrededor del hogar, de la chimenea o de la cocina y qué mejor que este delicioso Stollen para disfrutarlos al abrigo del calor del hogar y con el cariño de los nuestros. Besos para todos.

STOLLEN
Ingredientes:
Para la primera masa:
750 gr. de harina fuerte
500 gr. de leche
200 gr. de levadura fresca de panadería
30 gr. de mejorante panario (opcional)
Para la segunda masa
1250 gr. de harina fuerte
300 gr. de leche
15 gr. de sal
300 gr. de azúcar
750 gr. de mantequilla
750 gr. de pasas remojadas en ron y bien escurridas
450 gr. de frutas confitadas picadas
400 gr. de almendra laminada
ralladura de limón
un poco de nuez moscada rallada
un poco de clavo molido
un poco de vainilla o azúcar avainillado
Para finalizar:

mantequilla fundida (la precisa)

azúcar glas (la precisa)

Preparación: En el perol de la amasadora o en un bol, poner los 750 gr. de harina fuerte, la leche a temperatura ambiente, la levadura desmenuzada y el mejorante si se emplea, amasar y dejar reposar tapado hasta que doble su volumen. Entonces poner todo en un bol grande y añadir el resto de la harina fuerte, la leche, la sal, el azúcar, la ralladura de limón, la nuez moscada, el clavo molido, el azúcar avainillado o vainilla y 250 gr. de mantequilla; amasar de nuevo y agregar el resto de la mantequilla. Cuando se haya incorporado bien agregar, las pasas, las almendras y la fruta confitada, amasar unos momentos para que las frutas y las pasas se incorporen bien pero no se rompan y dejar reposar la masa en bloque durante 20 minutos bien tapada con papel film. Pasados estos 20 minutos de reposo dividir la masa en porciones de 400-500 gr. bolear, procurando que la fruta quede en el interior y la masa no se rompa. Luego dejar reposar estas bolas tapadas durante 15 minutos. Pasado este tiempo, aplanar un poco la bolar y con la mesa y un rodillo ligeramente enharinado, laminar la parte central de forma que los lados queden algo más abultados o gruesos Juntar los lados. Y dejar fermentar bien tapados. No debe ser una fermentación muy larga para que se conserven bien jugosos y piedad calidad. Una vez han aumentado de volumen pincelar con huevo ligeramente u hornear hasta que estén dorados. Sacar del horno, colocar sobre rejilla y pincelar en caliente con abundante mantequilla fundida. Rebozar de inmediato en azúcar glas, dejar que se enfríen del todo y guardar bien tapados. Se conservan muy bien y están más ricos si se hacen con uno o dos meses de antelación.

ENGLISH VERSION RECIPE

STOLLEN

Ingredients:

For the first dough:

750 gr. strong flour

500 gr. milk

200 gr. Fresh Yeast Bread

30 gr. of flour improver (optional)

For the second mass

1250 gr. strong flour

300 gr. milk

15 gr. salt

300 gr. sugar

750 gr. butter

750 gr. raisins soaked in rum and well drained

450 gr. chopped candied fruitç

400 gr. almond laminate

lemon zest

one small spound grated nutmeg

one small spound ground cloves

one small spound vanilla sugar

To end: melted butter (precise) icing sugar (precise)

Preparation: In a basin of the mixer or in a bowl, put the 750 gr. strong flour, milk at room temperature, crumbled yeast and improver, if used, knead and let stand covered until double in volume. Then put everything in a large bowl and add the remaining flour strong, milk, salt, sugar, lemon peel, nutmeg, ground cloves, vanilla or vanilla sugar and 250 gr. butter, knead again and add the remaining butter. When it is well incorporated add the raisins, almonds and candied fruit, knead a few times for fruits and raisins are well incorporated but not break and leave the dough for 20 minutes block covered with paper or film. After these 20 minutes of rest divide the dough into portions of 400-500 gr. bowling, making sure that the fruit is inside and the mass is not broken. Then let stand covered up these balls for 15 minutes. After that, flatten a little bolar and the table and a lightly floured rolling pin, rolling the central part so that the sides are slightly more bulky or heavy sides together. And let it ferment covered. There should be a very long fermentation so as to conserve good quality juicy and piety. Once volume has increased slightly brush with egg or bake until golden brown. Remove from oven, place on hot grill and brush with plenty of melted butter. Batter icing sugar immediately, let cool completely and store tightly covered. It is well preserved and are richer when they are made with one or two months in advance.

Hemc 39. Pastas acristaladas con Isomalt

He visto estas pastas en varios blogs y últimamente en el de Noema, Intercultura y cocina que por cierto tiene como el año pasado el Juego de Adviento, en el que por supuesto participo. No dejo esta maravillosa oportunidad. Vistas estas galletas y visto el tema de Hemc 39, que tiene como anfitriona a Paula del blog Con las zarpas en la masa, que ha elegido Dulces sin azúcar, se me ha ocurrido la idea de unir las dos recetas y el invento es este. Unas deliciosas galletas o pastas acristaladas o con cristales. Espero que os gusten y que les deis tiempo para verlas. Son bonitas, ¿verdad? y lo mejor es que están deliciosas y que como dice Noema son un buen adorno para el árbol de Navidad 100% biodegradable. No se puede pedir más.

PASTAS ACRISTALADAS CON ISOMALT
Ingredientes para 2 bandejas de horno
250 g harina floja
150 g de Isomalt
125 g mantequilla
1 huevo
1/2 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de pimienta blanca
1/2 cucharadita de nuez moscada
una cucharadita de canela en polvo
un pellizco de sal
caramelos de colores hechos con Isomalt y colorantes en pasta *

Preparación: Mezclar bien el Isomalt con la mantequilla que tiene que estar a temperatura ambiente. Seguidamente agregar el huevo y batir todo bien hasta obtener una crema. Añadir las especias y la harina y amasar bien. Formar una bola y envolver en papel film para deajr que repose en frío al menos una hora. Cuando la masa haya reposado, espolvoreamos la superficie de trabajo con harina y la extendemos con el rodillo hasta que tenga un grosor de unos 4-5 mm. Entonces tener dos cortapastas de la misma forma y diferente tamaño e ir formmando las pastas de manera que quede el centro hueco; ahí colocamos los "caramelos" de Isomalt. Una vez formadas las pastas, pincelar con huevo batido y cocer en el horno a 180-185 º C hasta que estén doraditas 8-10 minutos, teniendo cuidado para que el "caramelo" quede con su color y no se queme, aunque el Isomalt aguanta mejorla temperatura que el azúcar común. Una vez hechas, dejar un rato en la bandeja para que el centro de cada pasta vuelva a solidifcicarse y luego colocar en rejilla para que se enfríen del todo antes de consumirlas.

*Caramelos: para hacer los caramelos fundir en dos sartecitas o cazo 150 gr. de Isomalt en cada uno junto con una cucharada de agua, cuando esté fundido añadir colorante verde en pasta en uno de ellos y en el otro colorante rojo en pasta. Una vez bien fundido, colocar sobre tapetes de silicona y dejar solidificar. Cuando estén solidificados romper en trocitos. Se rompe como el cristal y lo bueno que tiene es que duran mucho, porque este tipo de "azúcar" no absorbe humedad, es la única variedad de "azúcar" obtenida de la remolacha azucarera que toleran los diabéticos, no provoca caries y tiene menos calorías. Lo peor es su precio. Cuesta casi nueve veces lo que cuesta un kilo de azúcar normal.

El dulce no es igual que el del azúcar pero están ricas y es una buena solución para aquellos que no pueden tomar azúcar y sobre todo si se trata de los más pequeños de la casa.

Más información sobre el Isomalt aquí y aquí

Tradiciones alemanas; el vino caliente especiado o Glühwein y la Pirámide de Navidad

Ahora durante estos días de Adviento y los siguiente que vienen de Navidad es una gran tradición consumir en Alemania el rico y calentito vino llamado Glühwein. Yo la receta la he tomado del blog de Noema, Intercultura y cocina, blog del que como ya sabéis, recibí un precioso regalo, la pirámide ya la tengo puesta, al ganar el concurso del Juego de Adviento del año pasado, del 2.008. Así que gracias a Noema voy a disfrutar mucho de algunas de las tradiciones alemanas de estas fechas, el Glühwein y la preciosa Pirámide de Navidad. Por cierto, entre manos tengo el hacer algún stollen, con y sin mazapán, espero me salgan bien y aunque dificiles y no sean igual, estén ricos. En cuanto los haga pondré la receta, pero para comenzar esta del vino caliente. Una auténtica delicia. Espero os gusten las dos cosas tanto la Pirámide de Navidad como el vino caliente.  Por cierto lo estoy pasando muy bien con el calendario de Adviento de Noema y otro año me encantaría participar con una receta.  A ver si lo hago.

VINO CALIENTE ESPECIADO O GLÜHWEIN
Ingredientes para 6 personas:
1 botella de vino tinto
2 palitos de canela
8-10 clavos de olor
2 flores de anís estrellado
la cáscara de 1 limón
la cáscara de 1 naranja
2 cucharadas de azúcar (si se desea más dulce se puede poner un poco más de azúcar)

Preparación: Poner todos los ingredientes menos el azúcar en una cacerola y calentar a fuego suave hasta que empiece a humear. Añadir entonces el azúcar, dejar que se disuelva y servir. Es muy importante que el vino no llegue a hervir. Para evitar que se enturbie, es preferible utilizar especias enteras en lugar de en polvo. Probar antes de servir y ajustar la cantidad de azúcar al gusto, al igual que las especias.

¡¡¡GRACIAS NOEMA!!!